朋友回農(nóng)村老家收了一些蛋蛋，雞蛋鴨蛋鵝蛋都有，我也湊趣分了點(diǎn)。鵝蛋比較少煮熟吃了，個(gè)頭兒大十分過(guò)癮，蛋白都是透明的非常新鮮。雞蛋和鴨蛋暫時(shí)吃不了，那就腌成咸蛋吧！
小時(shí)候家里腌咸蛋都是煮一鍋飽和鹽水，或者是加些花椒大料的五香鹽水，弄一壇子把蛋洗干凈腌上。現(xiàn)在都嫌壇子占地方，時(shí)興無(wú)水腌咸蛋，腌出來(lái)的效果也是一樣的，不管有水無(wú)水只要操作得法蛋新鮮，腌出流油好吃的咸蛋都不是夢(mèng)哦！
材料：雞蛋、鴨蛋，鹽，白酒，密封袋。
先把蛋洗凈，瀝干水份。
準(zhǔn)備適當(dāng)大小的密實(shí)袋，或者保鮮膜也行，它的作用是保持密封。
小碗中放鹽，一次不用放太多，不夠用時(shí)再添加就好。
白酒要選高度數(shù)的效果才好，倒進(jìn)容器中適量。
蛋上如果有殘留的水份用廚房紙吸干。
干凈的蛋放進(jìn)白酒整個(gè)兒沾一遍。
然后放到鹽碗中滾一圈，每個(gè)蛋都這么操作，盡量讓蛋均勻的裹滿一層鹽。
依次排放到密封袋中，封好口。
整個(gè)袋子放入淺的紙盒中，這樣可以摞起來(lái)節(jié)省空間。或者就這么放在窗臺(tái)等處也可以。等待約20天，如果鹽很咸或者氣溫高于20度咸的就快，如果天氣比較冷可能需要30天。沒(méi)把握可以試著取出一枚煮熟嘗一下。蛋清微咸很香蛋黃流油就是已經(jīng)腌好了。
小竅門(mén)就是一要新鮮的蛋，二要用高度數(shù)白酒，三密封存放。記住了你就是咸蛋小超人嘍！
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