黑豆的功效
黑豆為豆科植物大豆Glycinemax(L.)merr的黑色種子。又名烏豆、黑豆，味甘性平。黑豆是大豆的一種，傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黑豆是一種既便宜又有助于抗衰老，具有醫(yī)食同療的特殊功能的食品。含較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸及粗纖維，鈣，磷，鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，并含少量的大豆黃酮甙染料木苷。這兩種物質(zhì)均有雌激素樣作用。黑豆葉中含葉酸、亞葉酸、核黃素、維生素A及類胡蘿卜素等。黑豆衣含果膠、乙酰丙酸和多種糖類。性味歸結(jié)：味甘性平，入脾經(jīng)、腎經(jīng)。
《本草綱目》說：“豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，可以入腎。治水、消脹、下氣、治風(fēng)熱而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生?！薄昂诙谷肽I功多，故能治水、消腫下氣。治風(fēng)熱而活血解毒?！彼幚硌芯拷Y(jié)果顯示，黑豆具有養(yǎng)陰補(bǔ)氣作用，是強(qiáng)壯滋補(bǔ)食品。但黑豆也不可多食。
孫思邈說：“黑豆少食醒脾，多食損脾；”《千金翼方》中說：“久食黑豆令人身重?！薄侗静輩R言》說：“黑豆性利而質(zhì)堅(jiān)滑，多食令人腹脹而痢下。”為了取黑豆之利而除其弊，歷代醫(yī)家善用黑豆制成藥膳、藥豆與藥酒，用于防治疾病與保健。
現(xiàn)在研究：發(fā)現(xiàn)黑豆具有一般食物沒有的獨(dú)特物質(zhì)，正是這些獨(dú)特物質(zhì)，提升了黑豆在豆類中的營養(yǎng)保健地位?？茖W(xué)研究顯示：黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)36％—40％，相當(dāng)于肉類含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；富含18種氨基酸，特別是人體必須的8種酸含量，比美國FDA規(guī)定的高蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)還高。黑豆還含有19種油脂，不飽和酸含量達(dá)80％，吸收率高達(dá)95％以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇的作用。因?yàn)楹诙够静缓懝檀迹缓参锕檀?，而植物固醇不被人體吸收利用，卻有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老，特別是對高血壓、心臟病，以及肝臟和動(dòng)脈等方面的疾病有好處。
黑豆的蛋白質(zhì)含量高達(dá)百分之三十六至四十，相當(dāng)于肉類含量的兩倍、雞蛋的三倍、牛奶的十二倍；黑豆的十八種氨基酸含量豐富，特別是人體必須的八種氨基酸含量，較美國FDA規(guī)定的高級蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)還高。黑豆含有百分之十九的油脂，其中不飽和脂肪酸達(dá)百分之八十，吸收率高達(dá)九成五以上，除了能滿足人體對脂肪的需求外，還有降低血液中膽固醇的作用。
防老抗衰珍品『黑豆』，古代藥典上曾記載黑豆可駐顏、明目、烏發(fā)，使皮膚變白嫩。因維生素E的含量比肉類高5-7倍。維生素E是一種相當(dāng)重要的保持青春健美的物質(zhì)。故有美容養(yǎng)顏的功效。
膽固醇是許多老年性疾病的罪魁禍?zhǔn)?，而黑豆即是扮演著不含膽固醇，只含一種植物固醇，具有抑制人體吸收膽固醇，降低血液中膽固醇含量的角色。對于老年人而言，能軟化血管、滋潤皮膚延緩老化，特別是對高血壓、心臟病、肝臟、動(dòng)脈硬化等老年性疾病大有益處。
用途：為食用蔬菜，營養(yǎng)價(jià)值很高
含量
研究提示，黑豆具有高蛋白、低熱量的特性。黑豆中蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%-40％，相當(dāng)于肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸；黑豆還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達(dá)80％，吸收率高達(dá)95％以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。黑豆基本不舍膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老。特別是對高血壓、心臟病等患者有益。
黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗纖維含量高達(dá)4％，常食黑豆，可以提供食物中粗纖維，促進(jìn)消化，防止便秘發(fā)生。
功效
現(xiàn)代人工作壓力大，易出現(xiàn)體虛乏力的狀況。要想增強(qiáng)活力和精力，按照祖國醫(yī)學(xué)的理論，補(bǔ)腎很重要。黑豆就是一種有效的補(bǔ)腎品。根據(jù)中醫(yī)理論，豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆是有益處的。
黑豆對年輕女性來說，還有美容養(yǎng)顏的功效。黑豆含有豐富的維生素，其中E族和B族維生素含量最高，維生素E的含量比肉類高5~7倍眾所周知，維生素E是一種相當(dāng)重要的保持青春健美的物質(zhì)。我國古人雖不知道黑豆中含有較多的維生素E，卻從實(shí)踐中得知它是一種美容食品。如古代藥典上曾記載黑豆可駐顏、明目、烏發(fā)，使皮膚白嫩等。
黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內(nèi)自由基，尤其是在胃的酸性環(huán)境下，抗氧化效果好，養(yǎng)顏美容，增加腸胃蠕動(dòng)。
黑豆中含有豐富的維生素E、VE也是一種抗氧化劑，能清除體內(nèi)自由基，減少皮膚皺紋，保持青春健美。黑豆中粗纖維含量高達(dá)4％，常食黑豆可提供食物中的粗纖維，促進(jìn)消化，防止便秘發(fā)生。
另外，根據(jù)中醫(yī)理論，“黑豆乃腎之谷”黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風(fēng)除熱、調(diào)中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等癥狀。
黑豆對健康雖有如此多的功效，但對腸胃不好的人生吃會(huì)出現(xiàn)脹氣現(xiàn)象，可加熱之后，部分營養(yǎng)成分又會(huì)被高溫分解掉。
調(diào)補(bǔ)服法:
?。?、煮料豆法
即與它藥同煮，明太醫(yī)劉俗德《增補(bǔ)內(nèi)經(jīng)拾遺方論》載"煮料豆藥方：老人服之能烏須黑發(fā)，固齒明目。"此方用當(dāng)歸12克，川芎、甘草、陳皮、白術(shù)、白芍、菊花各3克，杜仲、炒黃芪各6克，牛膝、生地、熟地各12克，青鹽20克，首烏、枸杞子各25克，同黑豆煮透去藥，曬干服豆。張石頑《本經(jīng)逢原》述黑豆"入腎經(jīng)血分，同青鹽、旱蓮草、何首烏蒸熟，但食黑豆則須發(fā)不白，其補(bǔ)腎之功可知"。這些都是以黑豆與藥物同煮，然后去藥食豆之法。
?。?、單服法
不與其它藥同煮即具補(bǔ)腎養(yǎng)血之功?！侗静菥V目拾遺》言其"服之能益精補(bǔ)髓，壯力潤肌，發(fā)白后黑，久則轉(zhuǎn)老為少，終其身無病"。洗凈，早上空腹食用49粒/天?？芍委煴忝?，促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)。
單方驗(yàn)方舉例如下：資源中國
治盜汗：黑豆、浮小麥各30克，水煎服；或用黑豆、浮小麥各30克，蓮子8克，黑棗7枚同煮。
頭昏畏明：以黑豆30克，菊花12克，枸杞子、刺蒺藜各15克煎服。
腰痛：黑豆30克，炒杜仲15克，枸杞子12克，煎水服。
月經(jīng)不調(diào)：黑豆30克，蘇木15克水煎，加紅糖調(diào)服。
筋骨痹痛：黑豆30克，桑枝、枸杞子、當(dāng)歸各15克，獨(dú)活9克，煎服。
嬰兒濕疹：黑豆油30毫升，黃蠟15克，共熔化為膏，涂患處。
燙傷：黑豆250克，煮濃汁，取適量涂患處。
紅豆的功效
紅豆，性平偏涼，味甘，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B族、鉀、鐵、磷等。紅豆能促進(jìn)心臟血管的活化，利尿；有怕冷、低血壓、容易疲倦等現(xiàn)象的人，常吃紅豆可改善這些不適的現(xiàn)象。另外，紅豆還有健胃生津、祛濕益氣的作用，是良好的藥用和健康食品。
紅豆更是女性健康的好朋友，豐富的鐵質(zhì)能讓人氣色紅潤。多攝取紅豆，還有補(bǔ)血、促進(jìn)血液循環(huán)、強(qiáng)化體力、增強(qiáng)抵抗力的效果。哺乳期婦女多食紅豆，可促進(jìn)乳汁的分泌。
紅豆有清心養(yǎng)神、健脾益腎功效，加入蓮子、百合更有固精益氣、止血、強(qiáng)健筋骨等作用，能治肺燥、干咳，提升內(nèi)臟活力，增強(qiáng)體力。 養(yǎng)生也是護(hù)膚的重要的一部分，外調(diào)加上內(nèi)養(yǎng)，才能造就一個(gè)水靈靈的女人。
小紅豆也能養(yǎng)顏，不要以為美容只是和奢侈品相關(guān)，省錢又高效的美容方法到處都有，一定要仔細(xì)發(fā)現(xiàn)。 紅豆在《本草綱目》的正式名稱為“赤小豆”， 紅豆在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上，主要應(yīng)用于行水－去水腫、利氣－去腳氣、健脾，古籍中用紅豆與鯉魚爛煮食用，對于改善孕婦懷孕后期產(chǎn)生的水腫腳氣，即有很大的幫助。
營養(yǎng)價(jià)值
紅豆富含維他命B1、B2、蛋白質(zhì)及多種礦物質(zhì)，有補(bǔ)血、利尿、消腫、促進(jìn)心臟活化等功效。另外其纖維有助排泄體內(nèi)鹽分、脂肪等廢物，在瘦腿上有很大效果。 紅豆可以補(bǔ)血，但要注意造成貧血的原因很多，若是因?yàn)榫S生素B12缺乏而導(dǎo)致，則食用紅豆的幫助就很有限。
紅豆的療效
主要功效：治水腫，去腳氣，補(bǔ)血。
營 養(yǎng)：氨基酸和維生素b、鐵質(zhì)。
食用部位：種子。
食用方式：烹煮。
中醫(yī)記載食材療效
紅豆亦稱「小豆」、「赤小豆」，在《神農(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》中的正式名稱均為「赤小豆」，是一種藥食兩用的食材。紅豆性甘、平，無毒，在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上，主要應(yīng)用于行水（例如治水腫）、利氣（例如去腳氣）、健脾等，即具有健脾利水、解毒消腫的功效。
所以，漢代《神農(nóng)本草經(jīng)》闡述其功能：「紅豆通小腸、利小便、消腫排膿、消熱解毒、治瀉痢腳氣、止渴解酒、通乳下胎?！挂虼?，孫思邈《備急千金要方》中，才會(huì)有利用紅豆與鯉魚煮熟食用的藥膳，來改善孕婦懷孕后期所產(chǎn)生的水腫腳氣，正是基于鯉魚能滋補(bǔ)利水、紅豆則能利水、清熱解毒。
在中醫(yī)學(xué)上，紅豆對于腎臟、心臟、腳氣病等形成的水腫具有改善的效果，這主要是來自于其所含皂角化合物的功效，除了可以利尿、預(yù)防便秘外，還具有解毒、催吐等作用。而皂角化合物在紅豆種皮部分的含量特別多，因此，煮食紅豆時(shí)千萬別去皮。而根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)分析，紅豆的維生素b1含量豐富，除了能防止疲勞物質(zhì)沈淀在肌肉里、預(yù)防腳氣病外，也能使醣分更容易分解燃燒。所以，紅豆也具有預(yù)防肥胖的效果，《食性本草》就說：「久食瘦人。」而后附的紅豆鯉魚湯，就是一道著名的瘦身佳肴。
紅豆是非常適合女性的食物，因?yàn)槠滂F質(zhì)含量相當(dāng)豐富，具有很好的補(bǔ)血功能。不管是針對懷孕婦女產(chǎn)后缺乳情形的改善，或是一般女性經(jīng)期時(shí)不適癥狀的紓解，時(shí)常喝一碗熱呼呼的紅豆湯，都能發(fā)揮調(diào)經(jīng)通乳的功效。但必須注意的是，最好不要與湯圓、粉圓等甜食混合吃，因?yàn)檫@樣的熱量會(huì)過高，但可以加一點(diǎn)紅糖，會(huì)具有暖身的效果。
食材話題 - 紅豆?fàn)I養(yǎng)好吃又不傷身的秘訣
在現(xiàn)代的營養(yǎng)分析上，紅豆已被認(rèn)為是營養(yǎng)成分極高的主食類食物。但是在人體消化過程中，紅豆的豆類纖維卻容易在腸道發(fā)生產(chǎn)氣現(xiàn)象，因此腸胃較弱的人，在食用紅豆后，常會(huì)有脹氣等不適感覺。其實(shí)，一般人在食用紅豆時(shí)，都習(xí)慣加些糖來增加口感，不過，從中醫(yī)的觀點(diǎn)卻認(rèn)為「甘令人滿」，因此脾胃氣虛的人服用甜食過量，的確是較容易有飽脹的不適。所以在煮紅豆時(shí)加少許鹽，使產(chǎn)生「軟堅(jiān)消積」的作用，就有助于排除脹氣了。
另外，有些人在煮紅豆時(shí)，為了去除澀味，會(huì)先將紅豆用水氽燙過一次后再煮，但燙紅豆的水卻含有溶解的皂角化合物成分，所以千萬別倒掉，可再與紅豆一起煮。而紅豆也多會(huì)和燕麥或薏仁等谷物一起烹煮，這是因?yàn)榧t豆所含的蛋白質(zhì)是屬于不完全氨基酸，必須和谷物一起食用，對身體的健康也才更有幫助。
禁忌：
1.紅豆在中醫(yī)的分類上是屬于「淡滲利濕」之劑，所以體質(zhì)屬虛性者不宜多食。
2.胃腸較弱的人也不宜多食，因?yàn)闀?huì)容易脹氣。
紅豆在很多人眼里都是補(bǔ)血利水的食物，但你知道紅豆還有養(yǎng)發(fā)功效嗎？
醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，很多人頭發(fā)干枯無光澤、脫發(fā)及頭發(fā)稀少的原因就在于血液循環(huán)不暢，如能有效改善頭皮的血液循環(huán)狀況，就能達(dá)到護(hù)發(fā)養(yǎng)發(fā)的目的。
紅豆中豐富的營 紅豆在很多人眼里都是補(bǔ)血利水的食物，但你知道紅豆還有養(yǎng)發(fā)功效嗎？
醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，很多人頭發(fā)干枯無光澤、脫發(fā)及頭發(fā)稀少的原因就在于血液循環(huán)不暢，如能有效改善頭皮的血液循環(huán)狀況，就能達(dá)到護(hù)發(fā)養(yǎng)發(fā)的目的。
紅豆中豐富的營養(yǎng)讓它擁有了改善血液和脂質(zhì)的性質(zhì)，從而促進(jìn)血液循環(huán)。紅豆中還含有能夠去除血栓的皂甙，以及能促進(jìn)血液流通、強(qiáng)化血管的成分——多酚。研究證實(shí)，紅豆中多酚的含量甚至超過了紅葡萄酒。
把紅豆做成“紅豆茶”，其營養(yǎng)成分非常利于人體吸收。每天喝上1-2杯（300毫升左右），就能有效果。剩下的紅豆吃后還能有效緩解便秘。(轉(zhuǎn))養(yǎng)讓它擁有了改善血液和脂質(zhì)的性質(zhì)，從而促進(jìn)血液循環(huán)。紅豆中還含有能夠去除血栓的皂甙，以及能促進(jìn)血液流通、強(qiáng)化血管的成分——多酚。研究證實(shí)，紅豆中多酚的含量甚至超過了紅葡萄酒。
把紅豆做成“紅豆茶”，其營養(yǎng)成分非常利于人體吸收。每天喝上1-2杯（300毫升左右），就能有效果。剩下的紅豆吃后還能有效緩解便秘。(轉(zhuǎn))
綠豆的功效
綠豆有很高的營養(yǎng)價(jià)值。據(jù)測定，每100克綠豆中含蛋白質(zhì)22．1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，熱值332千卡，還含有鈣、磷、鐵及維生素a、b1、b2、煙酸及肽類。其中氨基酸含量比較完全，尤其苯丙氨酸和賴氨酸含量較高，如與大米混合食用，會(huì)提高它的營養(yǎng)價(jià)值。
中醫(yī)認(rèn)為，綠豆性味甘寒、入心、胃經(jīng)、具有清熱解毒、消暑利尿之功效。在《本草綱目》里記載：用綠豆煮食，可消腫下氣、清熱解毒、消暑解渴、調(diào)和五臟、安精神、補(bǔ)元?dú)?、滋潤皮膚；綠豆粉解諸毒、治瘡腫、療燙傷；綠豆皮解熱毒、退目翳；綠豆芽可解酒、解毒。
綠豆還有許多其它用途。綠豆衣適量和鮮荷葉煮水，冷卻后可作解暑涼茶，并可去痱子。綠豆配甘草煮汁飲服，可解療腫瘡毒和藥物中毒及酒食中毒。還有，用仙人掌搗爛與綠豆粉調(diào)成糊狀外敷，對治療乳腺炎、腿腺炎有一定作用。用綠豆粉加冰片調(diào)勻外敷，可止?jié)裾钇ぱ尊W。有高血壓和高脂血癥的患者常食綠豆，有輔助降血壓和防止血脂升高的作用。用綠豆、赤小豆、黑豆各15克，水800毫升，文火煮之，加紅糖少許，名為“三豆湯”，常飲可消熱解毒，民間還用綠豆衣、干菊花裝入枕芯做枕，可清火明目降血壓。
但要注意的是，綠豆不宜煮得過爛，以免使有機(jī)酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。又因綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多食。
白豆的功效
【白豆的功效介紹】：
白豆 (《孫真入食忌》)
【異名】飯豆(《日用本草》)，眉豆、白目豆、甘豆(《廣州植物志》)。
【來源】為豆科植物飯豇豆的種子。
【植物形態(tài)】飯豇豆一年生直立草本，高20～40厘米。
3出復(fù)葉，頂生小葉卵狀菱形，兩側(cè)小葉斜卵形，先端短尖，邊全緣或近全緣。
總狀花序腋生，具長柄；花間通常有墊狀腺體；萼鐘形，淺綠色，萼齒披針形，上面2萼齒常合生；花瓣大大地伸出萼外；雄蕊2束。
莢果長7～15厘米，種子顏色不一。
花期7～8月。
果熟期9月。
我國各省都有栽培。
【性味】甘咸，平。
①《孫寡人食忌》：味咸。
②《嘉佑本草》：平，無毒。
③《品匯精要》；味甘，性平，無毒。
【歸經(jīng)】入脾、腎經(jīng)。
①《本草蒙筌》：走腎經(jīng)。
②《本草求真》：入腸、胃、腎。
【功用主治-白豆的功效】調(diào)中益氣，健脾益腎。
①《孫真人食忌》：腎病宜食。
②孟詵：補(bǔ)五臟，調(diào)中，助十二經(jīng)脈。
③《日華子本草》：豆，暖腸胃。
葉，利五臟，下氣。
營養(yǎng)分析
1. 眉豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白蛋，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，補(bǔ)充機(jī)體的營養(yǎng)成分，提高免疫力；
2. 眉豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲；
3. 眉豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
相關(guān)人群
一般人群均可食用
1. 適宜腎虛者、腹瀉者、小便頻繁者、男子遺精、女子帶下病者；尤其是糖尿病、腎虛患者更佳；
2. 眉豆多食則性滯，故氣滯便結(jié)者應(yīng)慎食眉豆。
制作指導(dǎo)
1. 眉豆一般作為糧食煮粥、制作豆沙餡食用；
2. 眉豆作為糧食，與粳米一起煮粥最適宜；一次不要吃太多，以免產(chǎn)氣脹肚。
食療作用
眉豆味甘、性平、咸、無毒，入脾、腎經(jīng)；
具有健脾、止消渴，補(bǔ)腎、生精髓、和五臟，調(diào)營衛(wèi)，理中益氣之功效；
治消渴，口渴；外用治腮腺炎。
其他相關(guān)
李時(shí)珍稱“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品”。
黃豆的作用:
黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，還有卵磷脂、膽鹼及多種維生素。與其它食品比較，只蛋白質(zhì)一項(xiàng)黃豆比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛乳多1倍。
黃豆味甘平，可以"逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露。下淤血，散五臟結(jié)積內(nèi)寒"等，是食療佳品。
據(jù)研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇；保持血管軟化；黃豆中的抑胰每，對糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對大腦神經(jīng)非常有益，神經(jīng)衰弱及體質(zhì)虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血患者，大有補(bǔ)益。
巴西醫(yī)學(xué)人員發(fā)現(xiàn)，黃豆中的“同黃素”植物性激素能舒緩更年期女性常見的各種癥狀，而且不像醫(yī)界目前廣泛使用的雌激素療法，不會(huì)產(chǎn)生副作用。
科學(xué)家在黃豆內(nèi)發(fā)現(xiàn)的某種激素成分能夠舒緩女性的更年期癥狀，而且沒有現(xiàn)行的雌激素療法造成的副作用。
巴西聯(lián)邦圣保羅大學(xué)的婦產(chǎn)醫(yī)學(xué)專家對80位更年期婦女進(jìn)行長達(dá)6個(gè)月的追蹤測試，發(fā)現(xiàn)85％的受測者服用“同黃素”這種植物性激素物質(zhì)后，更年期癥狀都有所改善；而且75％的婦女開始服用同黃素后，體內(nèi)的膽固醇含量也有跟著降低的現(xiàn)象。
令研究人員振奮的是，雌激素能治療的所有癥狀，同黃素也都能治療；雖然同黃素的療效比雌激素稍差，但卻沒有雌激素的副作用。
女性步入更年期后，體內(nèi)制造荷爾蒙的機(jī)能就開始減退，會(huì)導(dǎo)致失眠、沮喪、骨質(zhì)流失和不時(shí)感到灼燒等癥狀，影響生活品質(zhì)。一般說來，90％到95％的女性服用雌激素后都可改善更年期癥狀，但罹患子宮或乳癌等副作用的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)因而增加。
研究人員以同黃素取代傳統(tǒng)雌激素，讓接受測試的婦女服用，結(jié)果都沒有出現(xiàn)乳腺或子宮內(nèi)膜腫脹等癥狀。研究人員因此推論，黃豆產(chǎn)品并沒有雌激素的副作用醫(yī)療風(fēng)險(xiǎn)。
研究人員表示，黃豆是人類目前已知最完整、功能也最多的食品之一；除了營養(yǎng)價(jià)值高以外，黃豆的高蛋白質(zhì)成分是治療或預(yù)防癌癥、骨質(zhì)疏松等疾病的最佳物質(zhì)。
在巴兩、美國等國家的藥房中可買到同黃素，是用來替代荷爾蒙補(bǔ)充療法的替代物質(zhì)。巴西的研究人員將于9月3日在美國華府召開的國際婦產(chǎn)醫(yī)學(xué)大會(huì)中發(fā)表這項(xiàng)研究成果。
四季豆的作用:
又叫菜豆、架豆、云豆，為豆科、扁豆屬的一個(gè)栽培種，多年生或一年生纏繞藤本植物，食用嫩莢或成熟豆粒。
原料介紹
四季豆是為豆科一年生纏繞草本植物扁豆的種子。是老百姓餐桌上十分常見的蔬菜之一。
營養(yǎng)分析
四季豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進(jìn)食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。
相關(guān)人群
一般人群均可食用。
1. 婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時(shí)適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用；
2. 不適宜腹脹者。
制作指導(dǎo)
四季豆無論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是，
1. 烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2. 烹煮時(shí)間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會(huì)發(fā)生中毒。
3. 為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
食療作用
四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng)；
化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；
有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；
主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。
荷蘭豆的作用:
荷蘭豆系指豌豆中的軟莢豌豆，又稱食莢豌豆。荷蘭豆對增強(qiáng)人體新陳代謝功能有十分重要的作用，是西方國家主要食用蔬菜品種之一。由于其營養(yǎng)價(jià)值高，風(fēng)味鮮美，并具有延緩衰老、美容保健功能，在美國、加拿大、澳大利亞、新加坡、馬來西亞、香港等市場十分暢銷。由于荷蘭豆易于加工、貯藏、運(yùn)輸，也是很有前途的出口創(chuàng)匯特菜品種之一。
食療作用：
荷蘭豆能益脾和胃、生津止渴、和中下氣、除呃逆、止瀉痢、通利小便。
經(jīng)常食用，對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產(chǎn)后乳汁不下、煩熱口渴均有療效。
它對增強(qiáng)人體新陳代謝功能也有重要作用。
豌豆的作用:
又叫雪豆、寒豆、麥豆等，屬豆科植物，因適應(yīng)性很強(qiáng)，在全世界分布很廣。荷蘭豆就是豆莢用豌豆，炒食后顏色翠綠，清脆利口。 豆苗是豌豆萌發(fā)出2～4個(gè)子葉的幼苗，鮮嫩清香，最適宜做湯。它們的營養(yǎng)價(jià)值與豌豆大致相同。
品種 豌豆種子大多為圓球形，還有橢圓、扁圓、凹圓、皺縮等形狀。顏色有黃白、綠、紅、玫瑰、褐 、黑等。
挑選 鮮豌豆以嫩、軟、甜，為上品。吃帶莢的豌豆，應(yīng)選擇鮮嫩、呈均勻淡綠色和豆粒飽滿的。未成熟的豌豆豆莢是扁的，呈深綠色，并有枯萎狀。熟過頭的豆莢是鼓漲的，顏色淺或有灰色的斑紋，所含豆粒是硬的。
原料介紹
豌豆屬豆科植物，起源亞洲西部、地中海地區(qū)和埃寒俄比亞、小亞細(xì)亞西部，因其適應(yīng)性很強(qiáng)，在全世界的地理分布很廣。
豌豆在我國已有兩千多年的栽培歷史，現(xiàn)在各地均有栽培，主要產(chǎn)區(qū)有四川、河南、湖北、江蘇、青海等十多個(gè)省區(qū)。
豌豆種子的形狀因品種不同而有所不同，大多為圓球形，還有橢圓、扁圓、凹圓、皺縮等形狀。顏色有黃白、綠、紅、玫瑰、褐、黑等顏色。
豌豆可按株形分為軟莢、谷實(shí)、矮生豌豆3個(gè)變種，或按豆莢殼內(nèi)層革質(zhì)膜的有無和厚薄分為軟莢和硬莢豌豆，也可按花色分為白色和紫(紅)色豌豆。
豌豆既可作蔬菜炒食，子實(shí)成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圓潤鮮綠，十分好看，也常被用來作為配菜，以增加菜肴的色彩，促進(jìn)食欲。
荷蘭豆就是豆莢用豌豆，炒食后顏色翠綠，清脆利口。
豆苗是豌豆萌發(fā)出2～4個(gè)子葉的幼苗，鮮嫩清香，最適宜做湯。它們的營養(yǎng)價(jià)值與豌豆大致相同。
營養(yǎng)分析
在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。
1. 增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：
豌豆中富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。
2. 防癌治癌：
豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。
3. 通利大腸：
豌豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。
相關(guān)人群
一般人群均可食用
制作指導(dǎo)
1. 豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕點(diǎn)、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風(fēng)味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆?？刹擞靡部芍谱鞴揞^。
2. 豌豆粒多食會(huì)發(fā)生腹脹，故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調(diào)，可以明顯提高豌豆的營養(yǎng)價(jià)值。
3. 許多優(yōu)質(zhì)粉絲是用豌豆等豆類淀粉制成的，在加工時(shí)往往會(huì)加入明礬，經(jīng)常大量食用會(huì)使體內(nèi)的鋁增加，影響健康。
4. 炒熟的干豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等；
5. 應(yīng)用于消渴：豌豆適量，淡煮常吃；應(yīng)用于氣血虛弱；豌豆、羊肉各適量，燉吃。
食療作用
豌豆味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)；
具有益中氣、止瀉痢、調(diào)營衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效；
主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥。
刀豆的作用:
適用于氣滯、打嗝、胸悶不適、腰痛等癥狀。嫩刀豆用來煮食或制成醬菜，不僅味道鮮美，還有溫補(bǔ)的作用；老刀豆則對打嗝的治療效果最好。
刀豆也叫挾劍豆、大刀豆、馬刀豆，也是屬於豆科植物，主要產(chǎn)於我國南方各省。刀豆入藥在我國歷史較短，大約是在宋元以後。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，刀豆中除含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還含有尿素酉每、血球凝集素等。血球凝集素已被證實(shí)有抗腫瘤作用。中國醫(yī)學(xué)認(rèn)為刀豆性質(zhì)甘溫，能溫中下氣，補(bǔ)腎益精，用來治療虛寒性的呃逆、嘔吐以及腎虛腰痛等。
治療胃氣不舒而導(dǎo)致的呃逆不止，胸脘滿悶，可取老刀豆6~10克，水煎服用。
若患腎虛腰痛，可取刀豆2粒，包於豬腰子內(nèi)，燒熟吃。此法須常用方有效。
取刀豆10粒打碎，甘草3克，加冰糖適量，用水1杯半煎至1杯，去渣，頻用，可以治療百日咳。
將老刀豆用小火焙乾，研末，用水或酒送服，可以治療鼻淵頭痛（慢性鼻竇炎）。
若小兒患疝氣，可將刀豆研末，每次服5克，開水送下，每日兩次。
用老刀豆50克，生薑3片，水煎取汁，加紅糖適量，每日1劑，分3次服完，可治療虛寒性的呃逆或嘔吐。
刀豆殼的性味甘平，有和中下氣，活血化瘀的功效。若患膈食嘔吐，飲食不下，可以用刀豆殼15克，鹹橄欖3粒，半夏10克，水煎服湯。若患呃逆屬虛寒性質(zhì)，可取刀豆殼燒灰研末，每次服用6~10克，開水送服。若患痢疾日久不愈，可取新鮮刀豆莢適量，蒸飯時(shí)置於飯上蒸熟，蘸糖食用。婦女經(jīng)閉，腹脅痛脹，用刀豆殼焙乾研末，每服3克，用黃酒調(diào)服，有較好的活血散瘀作用。若患頸部淋巴結(jié)結(jié)核初起，可用鮮刀豆殼50克，鴨蛋1個(gè)，酒水煎服。
刀豆根善治腰痛。若是風(fēng)濕腰痛，可以用刀豆根50克，酒水各半煎服。若是腎虛腰痛，可先取刀豆根50克煎湯，去渣後將藥液與適量糯米燉服，每日1次。另外，將刀豆根搗爛，加酒後蒸，外敷，可治療跌打損傷。
刀豆的性質(zhì)偏溫，所以胃熱病人應(yīng)該慎服。
土豆的作用
土豆可防中風(fēng)、減肥、養(yǎng)胃。
防中風(fēng)：土豆中含有豐富的B族維生素和優(yōu)質(zhì)纖維素，在人體延緩衰老過程中有重要作用。土豆富含的膳食纖維、蔗糖，有助于防治消化道癌癥和控制血液中膽固醇的含量；其中的黏體蛋白質(zhì)，能預(yù)防心血管疾病。與其他富含鉀元素的食物如香蕉、杏、桃一樣，土豆能減少中風(fēng)的危險(xiǎn)，且無任何副作用。有學(xué)者指出，每日吃1個(gè)土豆，即可使中風(fēng)的機(jī)會(huì)下降40%。
減肥：首先吃土豆不必?fù)?dān)心脂肪過剩，因?yàn)樗缓?.1%的脂肪，是其他所有充饑食物望塵莫及的。
每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余的脂肪漸漸代謝掉。其次，吃土豆不必?fù)?dān)心營養(yǎng)單一，有損健康。土豆含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)首屈一指，無論是營養(yǎng)價(jià)值還是保健功能，都不在黃豆之下；即便是人體需要的其他營養(yǎng)素如碳水化合物、各種維生素、礦物質(zhì)等，它也比米面更全面。近些年來，意大利、西班牙、美國、加拿大、俄羅斯等國家，先后涌現(xiàn)了一批風(fēng)味獨(dú)特的土豆食療餐廳，以滿足健美減肥人士的日常需求。
養(yǎng)胃：中醫(yī)認(rèn)為土豆能和胃調(diào)中、健脾益氣，對治療潰瘍、習(xí)慣性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。
花生的作用
花生是一種高蛋白食品，老少皆宜，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富。含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、粗纖維，以及鈣、磷、鐵、硫胺素，棕櫚 酸、維生素A、B、C、E、K等多種營養(yǎng)物質(zhì)，花生蛋白和大豆蛋白一樣，極易被人體消化和吸收。吸收率高達(dá)90%左右?；ㄉ鞍字泻惺畮追N人體所需要的氨基酸，尤以賴氨酸含量最高。還有谷氨酸、天門冬氨酸等等?？茖W(xué)研究的結(jié)果表明，這些氨基酸可以促使腦細(xì)胞發(fā)育、提高兒童智力，增加記憶力，并能防止人的過早衰老?；ㄉ械膬翰杷?，也具有很強(qiáng)的抗老化功能。所以，花生是不可多得的保健佳品。長期食用， 對身體大有好處。
花生不僅是一種高營養(yǎng)食品，而且是一味藥用價(jià)值較高的保健良藥?；ㄉ姆N子、種衣、種殼和花生油等，都可作為藥用。中醫(yī)認(rèn)為，花生有悅脾和胃，潤肺化痰、滋 養(yǎng)調(diào)氣，清咽止瘧之功效。對于良、慢性腎炎、腹水、乳汁缺乏等癥都有一定療效。花生果的外殼含有木犀草素，可降低膽固醇。對高膽固醇、冠心病、動(dòng)脈硬化等癥有較好的治療作用。特別是花生仁外面的紅衣，由于其能對抗纖維蛋白的溶解，促進(jìn)骨髓造血功能， 縮短出血時(shí)間，所以是一味既可生血又可止血的良藥。已被科研單位研制成功的止血寧，在用于治療消化道、肺結(jié)核、泌尿系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)的出血、再生障礙性貧血，以及各種原因的外傷性出血等，均有較好的療效。
花生米的紅衣還可預(yù)防神經(jīng)炎、腳氣病、干眼病、口唇炎等維生素B1B2缺乏癥，所以吃花生米最好連衣一起吃。血小板減少性紫癜的患者，每日吃花生米數(shù)粒，長期食用可有一定療效。
產(chǎn)后缺奶，可用花生米60克，黃豆60克，豬蹄一只，一同燉食。
治療高血壓，可用花生米浸入醋中，五日后服用，每日晨空腹吃10粒。
治療高血脂、冠心病，可用干花生殼洗凈水煎服，每次服50~100克。
巴豆 的作用
【處方用名】巴豆，巴豆霜，巴霜，焦巴豆。
【 來 源 】為大戟科巴豆屬植物巴豆樹的干燥成熟果實(shí)，其根及葉亦供藥用。
【商品規(guī)格】本品自古沿用至今，全國各地習(xí)用，為巴豆的正品。以粒大、飽滿、種仁黃白色者為佳。粒較空、種仁泛油變色者質(zhì)次。
【化學(xué)成分】種仁含脂肪油Crothon oil 約40-60%，油中含巴豆樹脂，系巴豆醇、甲酸、丁酸及巴豆油酸結(jié)合而成的酯，有強(qiáng)烈的致瀉作用。此外，含蛋白質(zhì)約18%，其中包括一種毒性球蛋白，稱巴豆毒素。另含有巴豆甙1-3.8%、精氨酸、賴氨酸、解脂酶及一種類似蓖麻堿的生物堿。巴豆油中含有輔致癌物。為無色樹脂狀物，經(jīng)水解后產(chǎn)生輔致癌物A3及致癌物B2。
【抗癌藥理】抗腫瘤作用：巴豆提取物對小鼠肉瘤S-180實(shí)體型和S-180腹水型，小鼠宮頸癌U-14實(shí)體型和U-14腹水癌，以及艾氏腹水癌皆有抑制作用。給大鼠移植性皮膚癌內(nèi)注射巴豆油乳劑，能引起瘤體退化。并延緩皮膚癌的發(fā)展。巴豆油注射液在試管內(nèi)有殺癌細(xì)胞作用。巴豆醇二酯對小鼠淋巴細(xì)胞性白血病P-388有一定的抑制作用。
【性味歸經(jīng)】辛，熱，有毒。入胃、大腸經(jīng)。
【功能主治】瀉寒積，通關(guān)竅，逐痰，行水，殺蟲。治多種癌腫。
【用法用量】內(nèi)服：入丸、散，0.1g-0.3g。外用：適量。綿裹塞耳鼻，搗膏涂或以絹包擦患處。
【 選 方 】
1、治宮頸癌痛：水紅花子60g，麝香15g，阿魏15g，急性子15g，甘遂9g，大黃15g，巴豆10粒，白酒500g，各藥搗碎，合在一起，納入豬膀胱內(nèi)，外敷痛處，痛止停藥。
2、治喉癌：
（1）巴豆2粒研末，大棗肉3枚，蔥白2根，共搗如泥，梨1個(gè)，在1/4與3/4處交界處切開，下3/4中心挖空，裝入藥泥后蓋好，上1/4置碗內(nèi)蒸熟，去藥嚼梨，喝湯。
（2）蜈蚣5條，全蝎、白僵蠶、 蟲各30g，新瓦焙干研細(xì)末，分成40包，每包倒入雞蛋內(nèi)，搗勻，面糊封口，置碗內(nèi)蒸熟吃，早晚各1枚，24包為一療程。
3、治鼻咽癌：巴豆7.5g，雄黃18g，郁金9g，每次3丸，2小時(shí)1次濃湯送下，服至吐瀉停止。
大豆的功效：
毛豆 又叫菜用大豆，就是新鮮連莢的黃豆，曬干之后又稱大豆。 一年生的農(nóng)作物，莖粗硬而有細(xì)毛，它的莢作扁平形，莢上也有細(xì)毛，所以人稱為毛豆，新鮮時(shí)，豆莢嫩綠色，青翠可愛 。
特點(diǎn) 含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質(zhì)、維生素及膳食纖維。其中蛋白質(zhì)不但含量高，且品質(zhì)優(yōu)，可以與肉、蛋中的蛋白質(zhì)相媲美，易于被人體吸收利用，為植物食物中惟一含有完全蛋白質(zhì)的食物。挑選 注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有無光澤。新鮮豆莢較硬實(shí)，每莢有2－3粒豆。豆顏色應(yīng)是綠或綠白色，上有半透明的種衣緊緊包裹，用手掐有汁水流出。若豆莢發(fā)黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時(shí)豆粒與種衣脫離，則不宜作鮮豆食用了。
脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇；
含有的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平；
含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低；
鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補(bǔ)因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降
毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。
大毛豆不宜與魚肉、蕨菜、小白菜同食。
一定要煮熟或炒熟后再吃。
若想把毛豆?fàn)C成翠綠色，可加一小撮的鹽分。因?yàn)辂}能使葉綠素趨于安定而防止破壞。
毛豆中含有豐富的維生素C，但燙熟后還剩下很多，維生素C對熱的抵抗力較弱，但在毛豆的場合例外。豆———不僅僅能抗癌
植物固醇可降低膽固醇，動(dòng)物性食物中含有膽固醇，人體內(nèi)膽固醇過多有害健康。大豆含有豐富的植物固醇。植物固醇進(jìn)入人體后，在腸道與膽固醇競爭，可較多地被吸收，從而降低了人體對膽固醇的吸收。這樣，不僅可以抑制結(jié)腸癌的發(fā)生，還能防治冠心病。
大豆磷脂可降血脂
人體內(nèi)的膽固醇過多時(shí)，會(huì)沉積在血管壁上，使血管變硬，管腔變窄，甚至發(fā)生血管破裂或栓塞，導(dǎo)致中風(fēng)。大豆中的磷脂可使膽固醇軟化，生成膽固醇酯。膽固醇酯不會(huì)沉積在血管壁上，從而起到降血脂作用。
常吃大豆可防中風(fēng)
食用大豆制品除了通過降血脂來預(yù)防中風(fēng)外，還可通過另一條途徑預(yù)防中風(fēng)。眾所周知：中風(fēng)的根源是高血壓和腦動(dòng)脈硬化。美國學(xué)者發(fā)現(xiàn)，高血壓患者尿中的尿鈉增加，尿鉀減少，說明他們食入鈉過多，食入鉀過少。因此，必須多吃高鉀食物，如豆制品、菠菜、黃瓜、西紅柿、土豆和香蕉、桔子等。
不能吃牛奶者喝豆?jié){
有些人喝了牛奶出現(xiàn)腹脹、腸鳴和腹瀉。這是因?yàn)榕Ｄ讨泻腥樘?，而這些人體內(nèi)缺乏分解乳糖的乳糖酶，因此出現(xiàn)“乳糖不耐受”現(xiàn)象，世界上約有2／3的人存在“乳糖不耐受”現(xiàn)象。而豆?jié){不含乳糖，且大豆中有40％的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，18％的脂肪（其中以有益人體健康的不飽和脂肪酸為主），還含有多種礦物質(zhì)和維生素。所以說，豆?jié){是牛奶的最好替代品。
蠶豆的作用
蠶豆(《救荒本草》)
【異名】佛豆(《益部方物略記》)，胡豆(《綱目》)，南豆(《蒙化府志》)，馬齒豆(《臺(tái)灣植物名錄》)，豎豆、仙豆、寒豆、灣豆，羅泛豆(《中國藥植志》)，夏豆(《上海常用中草藥》)。
【藥理作用】極少數(shù)人(男小孩較多)在食入蠶豆或吸入其花粉后，可發(fā)生急性溶血性貧血，癥狀有血色素尿、休克、乏力、眩暈，胃腸紊亂及尿膽素的排泄增加;更重者有蒼白、黃疸、嘔吐、腰痛、衰弱。
一般吃生蠶豆后5～24小時(shí)后即發(fā)生，但有時(shí)食炒熱的也可發(fā)生。
如系吸入其花粉，則發(fā)作更快。
【性味】甘，平。
①《綱目》：甘微辛，平，無毒。
②姚可成《食物本草》：味甘咸辛，平，無毒。
【歸經(jīng)】入脾、胃經(jīng)。
①《本草求真》：入脾、胃。
②《本草再新》：心、脾二經(jīng)。
③《本草撮要》：入手足太陰、陽明經(jīng)。
【功用主治-蠶豆的功效】健脾，利濕。
治膈食，水腫。
①汪穎《食物本草》：快胃，和臟腑。
②《本草從新》：補(bǔ)中益氣，澀精，實(shí)腸。
③《湖南藥物志》：健脾，止血，利尿。
【用法與用量】內(nèi)服：煎湯或研末。
外用：搗敷。
【宜忌】《本經(jīng)逢原》：性滯，中氣虛者食之，令人腹脹。
【選方】①治膈食：蠶豆磨粉，紅糖凋食。
(《指南方》)②治水脹，利水消腫：蟲胡豆一至八兩。
燉黃牛肉服。
不可與菠菜同用。
(《民間常用草藥匯編》)③治水腫：蠶豆二兩，冬瓜皮二兩，水煎服。
(《湖南藥物志》)④治禿瘡：鮮蠶豆搗如泥，涂瘡上，于即換之。
如無鮮者，用干豆以水泡胖，搗敷亦效。
(《秘方集驗(yàn)》)
紅腰豆的功效：
紅腰豆原產(chǎn)於南美洲，是乾豆中營養(yǎng)最豐富的一種，含豐富的維他命A、B、C及E，也含豐富的鐵質(zhì)和鉀等礦物質(zhì)。
紅腰豆具有補(bǔ)血、增強(qiáng)免疫力、幫助細(xì)胞修補(bǔ)及防衰老等功效
紅腰豆所含的植物血球凝集素會(huì)刺激消化道黏膜，并破壞其細(xì)胞，降低吸收養(yǎng)料的能力。如毒素進(jìn)入血液，則會(huì)破壞紅血球及其凝血作用，造成過敏反應(yīng)。
研究發(fā)現(xiàn)，煮至80℃時(shí)的未全熟的紅腰豆，豆內(nèi)毒素反而會(huì)更高，因此必須煮得熟透才能吃。
青豆的功效：
原料介紹
青大豆亦稱“ 青豆”，即種皮為綠色的大豆。按其子葉的顏色，又分為兩種：青皮青仁大豆， 青皮黃仁大豆。青豆含豐富的蛋白質(zhì)，其中含人體必需的多種氨基酸，尤其以賴氨酸含量高。
大豆為豆科大豆屬一年生草本植物，原產(chǎn)我國。我國自古栽培，至今已有5000年的種植史?，F(xiàn)在全國普遍種植，在東北、華北、陜、川及長江下游地區(qū)均有出產(chǎn)，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質(zhì)量最優(yōu)。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由我國傳播出去的。
營養(yǎng)分析
1. 青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；
2. 青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
相關(guān)人群
一般人群均可食用
食療作用
大豆味甘、性平，入脾、在腸經(jīng)；
具有健脾寬中，潤燥消水的作用；
主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。
豆角的作用
豆角 又叫豇(jiang)豆、長角豆、裙帶豆，是夏天盛產(chǎn)的蔬菜，一年生纏繞草本植物。
品種 常見有白豆角和青豆角兩種。
特點(diǎn) 豆莢長而像管狀，質(zhì)脆而身軟，含有各種維生素和礦物質(zhì)等。
挑選 以豆條粗細(xì)均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，有裂口皮皺、條過細(xì)無子、表皮有蟲痕的不宜購買。
豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營養(yǎng)素。
所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，可幫助消化，增進(jìn)食欲。
所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用。
豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
聯(lián)系客服
