蘿卜紅燒肉
健康功效:
白蘿卜:消食積、化痰、寬中
桂皮:溫中、祛寒、散瘀消腫
姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料:
白蘿卜一根、帶皮五花肉600克、桂皮一小塊、姜3片、冰糖5粒、香蔥2根、料酒1湯匙、八角(大料)1-2個(gè)、老抽1湯匙、鹽1小匙、生抽1湯匙(15ml)
菜譜做法:
1、準(zhǔn)備所需材料
2、盆中裝入涼水,加入一大勺料酒,放入五花肉,浸泡15分鐘
3、五花肉放入熱水鍋里焯一下,撈出
4、撈出后晾涼,切成均勻的方塊。鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油,放入五花肉塊小火慢慢煸炒
5、小火煸炒至五花肉表面微微變色出油,將多余的油倒出,盛出五花肉待用
6、鍋洗凈,放入1湯匙(15ml)的油,放入冰糖煮至冰糖液顏色變深
7、倒入炒過的五花肉塊,翻炒均勻。再加入料酒、生抽、老抽
8、翻炒均勻
9、加入沒過肉量的開水,大火燒開后撇去浮沫。放入姜、蔥、八角、桂皮
10、放入砂鍋中用小火燉煮(或者直接用炒鍋煮)
11、待肉煮至六七成熟時(shí)(約40分鐘),加入切塊的白蘿卜同煮
12、燉至蘿卜軟熟,轉(zhuǎn)大火收稠湯汁,加少許鹽調(diào)味,撒蔥花即可
菜譜小貼士:
1)五花肉先放料酒里浸泡可以去腥(也可以切塊后浸泡),用水焯一下,去除表面的臟東西。
2)用小火煸炒五花肉可以將油脂逼出來一部分,加之我挑的肉相對(duì)比較精,所以吃起來不會(huì)油膩。
3)燉肉時(shí)要加熱水。
4)炒五花肉出來的油可以用來炒菜、拌面等很香。
5)炒糖色也可以用白糖,嫌麻煩的也可以直接跳過炒糖色這一步。
可樂雞翅
健康功效:
雞翅:溫中、補(bǔ)精益髓、益氣
姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料:
雞翅500克、可樂半罐、蔥一段、姜一塊、料酒一小勺、老抽1/2小勺、鹽1/4小勺、
菜譜做法:
1、雞翅洗凈,蔥姜切片
2、鍋內(nèi)燒開水,放入雞翅再次煮滾撈出,瀝干水份
3、鍋內(nèi)放少許油燒熱,放入雞翅煎至兩面泛黃
4、倒入可樂,老抽,加入姜蔥,鹽,料酒燒開轉(zhuǎn)小火至湯汁濃稠即可
菜譜小貼士:
1)如果不喜歡老抽,可以不放,但是色澤絕對(duì)不是這樣,有些淡
2)鹽的量要根據(jù)自己喜好加,但還是建議少吃鹽喲
糖醋排骨
健康功效:
八角:理氣、止痛、溫陽
花椒:溫中、止瀉、止痛
大蔥:通陽、解毒、活血
食材用料:
豬肋條骨400克、熟芝麻10克、生姜一塊大約10克、香醋25克(糖和醋的比例是2:1)、冰糖或白糖(20克 50克)、香油5~10克、八角一個(gè)、花椒10粒、大蔥一段、料酒少許、鹽適量、干淀粉適量、
菜譜做法:
1、將排骨剁成長約5厘米的段,然后洗干凈放入鍋中加上水沒過排骨
2、將鍋燒開,然后用勺子將上面的浮沫撇干凈,可以用大火燒開浮沫都飄起來,這樣很容易將浮沫撇的很干凈
3、放入拍松的生姜塊,再加上八角、花椒、料酒、大蔥一起煮,小火蓋上鍋蓋煮40分鐘,排骨熟透
4、撈出排骨控一下湯,放入盆中撒干淀粉,兩手端著盆子上下顛翻,讓排骨均勻的粘上薄薄一層干淀粉
5、將炒鍋燒熱倒入色拉油或別的食用油,燒到微微冒青煙,將排骨放入
6、中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油,不要炸的太干
7、將鍋里的油倒出去,留點(diǎn)底就可以了,然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖
8、冰糖融化后慢慢的糖液變色而且會(huì)起泡沫,當(dāng)泡沫要向兩邊散去的時(shí)候
9、放入煮排骨的湯200克,將炸好的排骨也放進(jìn)去
10、放入鹽、冰糖或白糖50克,花椒粉少許,改小火慢燉,如果你覺得你做的排骨顏色不夠深,可以滴幾滴老抽
11、小火慢燉到湯汁濃稠快干的時(shí)候
12、放入25克香醋大火將湯汁收濃
13、湯汁收濃后,淋上適量的香油炒勻關(guān)火
14、撒上熟芝麻即
魚香茄子
健康功效:
茄子:清熱、活血、消腫
醋:消食積、解毒、補(bǔ)血
食材用料:
茄子300克、蒜末10g、蔥末5g、泡發(fā)好的木耳30g、四川紅泡椒30g、生抽45ml、料酒30ml、糖15g、醋20ml、生粉1茶匙(5ml)
菜譜做法:
1、把所有的調(diào)料兌在一起成魚香汁;木耳洗凈過滾水焯一下,切絲
2、茄子洗凈切長條
3、泡椒和魚香汁攪勻
4、茄子過油撈出
5、鍋內(nèi)燒熱少許油下蔥姜爆香
6、倒入木耳翻炒一下
7、把兌好的魚香汁倒入鍋內(nèi)攪勻燒開,下炸好的茄子翻炒均勻收一下汁兒,出鍋前淋入少許香油
菜譜小貼士:
1)茄子切好怕變黑的話放入淡鹽水泡,用的時(shí)候撈出瀝干水。
2)炸茄子的油溫稍微高一些,茄子會(huì)吃油少
3)魚香汁提前兌好入鍋前攪勻。
魚香肉絲
健康功效:
冬筍:消痰、清熱、富含胡蘿卜素
木耳:潤肺止咳、補(bǔ)氣、止血
姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料:
里脊120克、冬筍75克、木耳50克、蔥5克、姜5克、蒜10克、糖3茶匙、醋2茶匙、料酒1茶匙、淀粉2分之1茶匙、泡紅椒20克、生抽1茶匙、水3湯匙
菜譜做法:
1、豬里脊切絲,加1茶匙料酒、少許鹽和水淀粉抓勻,腌制10分鐘
2、冬筍、木耳切絲
3、泡紅椒切末
4、蔥姜蒜切末
5、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3湯匙調(diào)成汁
6、熱油中倒入肉絲劃散炒熟,盛出備用
7、鍋中再倒少許油,下入泡紅椒炒出紅油
8、再下蔥姜蒜末炒香
9、下入冬筍絲和木耳絲翻炒
10、倒入肉絲合炒,再將魚香汁順鍋邊倒入炒勻即可
菜譜小貼士:
如果沒有泡紅椒,用剁椒和郫縣豆瓣混合來代替也是可以的。
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