上海醬鴨腿
制作方法很簡單，而且做出來的鴨肉軟而不爛，香味撲鼻，這個方法做整鴨，半鴨，鴨腿鴨翅都可以。
食材：鴨腿2只，蔥姜蒜適量，料酒2湯匙，生抽2湯匙，老抽2湯匙，鹽1小勺，冰糖2大塊，油1湯匙，清水2大碗八角、桂皮、香葉少量。
做法步驟：準備食材，普通的生抽老抽都可以。鴨腿焯水，洗去浮沫。熱鍋冷油，鍋中放少許油，放入鴨腿，小火煎至表皮微黃。鴨腿盛出備用，鍋中留底油，放入蔥姜蒜和香料煸出香味。放入鴨腿，皮朝上(這樣才能燒入味)放入料酒，老抽，生抽，兩大碗水，燒開。
把大塊冰糖敲碎撒在鴨子表皮，用湯汁淋上去把冰糖溶化，這樣做出來色澤漂亮，放一小勺鹽。蓋上蓋子，中小火煮1個半到2個小時后大火收汁。盛出待涼。切塊就可以享用，肉質(zhì)已經(jīng)酥軟很好下刀。
小貼士：可以根據(jù)自己的口味條件生抽老抽鹽和冰糖的分量，白糖也可以，但是冰糖味道更好。
紅燒鴨腿
鴨腿怎么做才好吃?鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優(yōu)良食品。怎樣做鴨腿才好吃?紅燒鴨腿屬于家常菜譜，主要原料是鴨肉，口味是香，工藝是燒，難度屬于中級。
原料：鴨肉、鹽、雞粉、醬油、料酒、冰糖、姜片、蔥段、大料、香葉、桂皮等等。
操作：先將鴨腿洗凈，在沸水中焯一下取出控干水分。在鍋中倒入適量油，放入鴨腿煎至兩面金黃，然后在鍋中倒入適量清水(沒過鴨腿為宜)。放入所有調(diào)料，煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉，直到湯汁全部收干，香噴噴的鴨腿就可以出鍋了。
鴨腿的營養(yǎng)價值與雞腿相仿。但事實上，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補、養(yǎng)胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。那么在烹調(diào)鴨腿時應注意什么呢?
注意1 烹調(diào)時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。
注意2 鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適于滋補，是各種美味名菜的主要原料。
注意3 鴨肉、鴨血、鴨內(nèi)金全都可藥用。
注意4 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
注意5 鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。
注意6 鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是“補虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。
適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用，發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用，還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用。
對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。
鴨腿的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。您知道鴨腿的搭配禁忌有什么嗎?
1 不宜與鱉肉同食，同食令人陰盛陽虛，水腫泄瀉。
2 鴨腿忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。
3 鴨腿與栗子，同食產(chǎn)生中毒。
4 鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
另外，鴨腿的搭配禁忌還應注意對于素體虛寒，受涼引起的不宜飲食;胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。
鴨腿看似簡單，吃起來可不能大意，看完上面的內(nèi)容，對照自己的實際情況，確定自己是否適合吃鴨腿，不管是鴨腿也好，其它也罷，一定要注意這樣食物的飲食禁忌，人家都說飯可以亂吃，話不可以亂講，其實，食物也是不可以亂吃的哦!
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