豆腐腦是很受歡迎的風(fēng)味小吃，可以根據(jù)自己的喜好做成甜的、咸的、辣的。但是無論哪種口味的，豆腐腦本身的做法都是大同小異，不同的味道取決于不同的澆汁。
今天就給大家詳細(xì)地介紹一下豆腐腦的做法，特別簡單，一學(xué)就會(huì)！順便分享一種家常版的澆汁，不辣不甜，也不是太咸，老少皆宜。另外，秉承節(jié)約不浪費(fèi)的傳統(tǒng)美德，順帶給豆渣也做個(gè)華麗變身，變?cè)鼮轱灐?/p>
豆腐腦配著豆渣餅，味道好極了。女兒說媽媽做的豆腐腦最好吃，又滑又嫩，吃一大碗不過癮！
【自制豆腐腦】
【食材】黃豆/榨菜/雞蛋/香菜/胡蘿卜/洋蔥/淀粉/鹽/生抽/香油
【具體制作步驟】
1，150 g 黃豆用涼水浸泡一夜。
2，把泡好的黃豆放入豆?jié){機(jī)，加入1200 ml 的清水，啟動(dòng)機(jī)器，把黃豆打成豆?jié){。如果你的豆?jié){機(jī)加不了1200 ml 的清水，可以把黃豆分兩次打，每次加600 ml 的清水。
3，準(zhǔn)備一個(gè)豆?jié){過濾袋或者濾布，把豆?jié){倒進(jìn)去。捏緊封口出，慢慢地用手?jǐn)D壓濾布，這樣豆?jié){就過濾到盆內(nèi)，濾袋里留下的就是豆渣。
4，把過濾好的豆?jié){和豆渣分別放在兩個(gè)容器內(nèi)。
5，豆渣不要扔順便做個(gè)豆渣餅：豆渣內(nèi)打入兩個(gè)雞蛋，再加入少許鹽、一些胡蘿卜碎和洋蔥碎，攪拌均勻。
6，再加入適量的面粉，攪拌均勻，調(diào)成可以成團(tuán)的狀態(tài)。（加入面粉主要起到粘合的作用，只有豆渣會(huì)比較松散）
7，電餅鐺預(yù)熱，刷上一層油，把調(diào)好的豆渣團(tuán)成圓再壓扁，做成小餅，一個(gè)個(gè)的放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋烙2分鐘。
8，烙至兩面金黃，內(nèi)部熟透就可以出鍋了。
9，下面開始做豆腐腦：把過濾好的豆?jié){倒入鍋內(nèi)，大火燒開，然后開小火再煮3分鐘，可以邊燒邊攪拌，以免粘鍋。（豆?jié){燒開后一定要再小火煮2~3分鐘，完全煮透。沒有熟透的豆?jié){，吃了會(huì)鬧肚子哦）
10，準(zhǔn)備一個(gè)保溫性比較好的盆，倒入少許開水，涼至溫?zé)?，加? g 葡萄糖酸-內(nèi)酯，攪拌至化開。
11，把燒開的豆?jié){倒入盛有內(nèi)酯的盆內(nèi)，用勺子迅速攪動(dòng)幾下，撇凈上面的泡沫，下面就不要再動(dòng)了，蓋上蓋子靜止10分鐘。
12，趁豆腐腦凝固的過程，我們做個(gè)豆腐腦澆汁：炒鍋燒熱，加入少許食用油，把切好的榨菜倒入鍋內(nèi)翻炒幾下。
13，鍋內(nèi)加入適量清水，大火燒開后加入少許鹽和生抽調(diào)味。
14，倒入適量水淀粉，邊倒邊攪拌，調(diào)成適當(dāng)?shù)某矶取?/p>
15，準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋打散，把雞蛋液慢慢地淋入鍋內(nèi)，也是邊倒邊攪拌。
16，燒開后淋入香油攪勻，這樣豆腐腦的澆汁就做好了。
17，時(shí)間到，豆腐腦已經(jīng)完全凝固好了。
18，用小勺把豆腐腦盛入碗中，澆上我們做的澆汁，再撒些香菜，鮮香滑嫩的自制豆腐腦就做好了。搭配豆渣餅別提多香了，美美地享用吧。
小貼士
1，豆渣餅內(nèi)我加了洋蔥和胡蘿卜做配菜，你可以換成任何你喜歡的菜。
2，做豆腐腦一定要嚴(yán)格按照說明的比例來，150 g 黃豆，1200 ml 的水打成豆?jié){，然后用3 g 的內(nèi)酯點(diǎn)豆腐腦。豆?jié){越稀，豆腐腦就越不易成型。
3，如果不想做豆腐腦澆汁，也可以直接在豆腐腦中淋入生抽和香油，再加些榨菜和香菜，簡單方便省時(shí)間，味道也不錯(cuò)。
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