做法一、
朝鮮冷面朝鮮冷面（俗稱朝鮮面、韓國冷面） 是馳名國內(nèi)外的一種深受人們喜歡的傳統(tǒng)民族食品。其中尤以蕎麥面冷面為著稱
朝鮮冷面是朝鮮族人發(fā)明的，大多數(shù)人都簡稱冷面。冷面不論是在朝鮮半島還是中國大陸，都是一種很受歡迎的食品，而在中國大陸，朝鮮冷面因其價廉、食用迅速，流行在不少的街頭小吃店。
正宗的朝鮮水冷面一般在夏天食用。朝鮮冷面多用碗食用，亦有用碟子盛裝的，但冷面的湯就相對較少了。冷面的作法，是把面條煮熟后，用涼水抄干后的面條，再放進鹽、醋、醬油等調味料，并再加番茄、黃瓜等青菜作伴菜。吃時把伴菜與面條拌好，再配以朝鮮咸菜或泡菜，即可食用。
2 朝鮮冷面的竅門
面條類食品在朝鮮語中叫做“股細”（挺形象說的~活活），冷面通常是用小麥粉加上蕎麥面或玉米面制成，配上清湯或葷湯，再加上辣醬、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作為拌料。冰涼清淡、酸辣爽口，很是招人喜歡。
梨汁、松仁這些看似不起眼的細節(jié)，往往是一碗冷面成敗的關鍵，在正式的韓餐中，梨汁的甜和辣醬的辣味很好的中和在一起，不但吃起來爽口美味，而且攝取營養(yǎng)均衡，操作簡單，非常適合現(xiàn)在的上班族在家烹飪。
3 朝鮮冷面的做法
材料
蕎面約四成許、淀粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、梨、蔥、胡蘿卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。
烹飪方法
1.將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進涼水鍋里以旺火煮開后，撇去表面飄浮血沫，然后放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。
2.另將蔥、胡蘿卜裝一特制小布袋里放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切絲。取平底鍋開小火將打勻的雞蛋液薄薄鋪在鍋底成型后翻面，出鍋制成蛋皮，切絲待用。牛肉切片待用、水煮蛋一切兩半待用、黃瓜切絲待用。梨1個，切少許絲，剩余部分榨汁待用。
4 朝鮮冷面的介紹
朝鮮冷面（俗稱朝鮮面、韓國冷面） 是馳名國內(nèi)外的一種深受人們喜歡的傳統(tǒng)民族食品。其中尤以蕎麥面冷面為著稱。一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等。食用時，先在碗內(nèi)放少量涼湯與適量面條，再放入佐料，最后再次澆湯。其面條細質韌，湯汁涼爽，酸辣適口。
做法二、
1.姜切片，蔥切絲
2.將少量花椒、姜片、蔥絲、大料入鍋內(nèi)，倒入2-3杯水（依冷面量而定）燒開，再小火煮5分鐘左右，當湯汁變成微紅色時關火
3.將調料濾出，汁水倒入碗內(nèi)。待汁水稍涼，依次加入冷面汁調味料，這樣酸甜的面汁就做好了，然后入
4.將白菜放入容器內(nèi)，在它表面均勻涂抹鹽，然后蓋上蓋子腌2小時
5.腌好后將鹽水倒掉，將白菜切絲，蒜壓茸、蔥切花、姜切沫
6.將蔥、姜、蒜、味精、雞精、辣椒粉與白菜絲拌勻，再靜置10分鐘左右即可
7.面和冷水同時下鍋（重點喲！）這與通常面條煮法不同。中火加溫至水開，煮2～3分鐘，之后熄火燜幾分鐘，用
8.煮面的期間把黃瓜切絲，梨和
9.鹵牛肉切片，香菜切末待用
10.馬上將冷面用冷開水過涼
11.將冰鎮(zhèn)后的面汁倒入碗內(nèi)，放入冷面
12.依次在涼面上擺入醬牛肉、黃瓜絲、梨片、泡菜、香菜沫、
13.烹飪技巧：
1、做這個面還是比較花費時間的，主要是要一定的時間腌泡菜和冰鎮(zhèn)面汁。
2、面汁的調料份量不要拘泥于我上面的份量，因為份量主要是依個人的口味。因為每個人對面的酸甜度要求不同，在放面汁
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調料的時候，你可以一邊放一邊嘗，嘗到你覺得滿意的味道就可以了。
做法三、
1.將面條下入開水鍋中，煮熟后撈出，用涼水或冰水浸涼，再撈出控去多余水份備用
2.雞蛋打入碗中，加少許鹽，充分攪勻。煎鍋燒熱后放入油，油溫略高后倒入蛋液，晃動鍋子使其均勻地鋪滿鍋底，小火煎至蛋液凝固
3.煎好的蛋皮晾涼后，切成條狀
4.豆芽摘干凈后洗凈，煮鍋中放適量水，水開后下入豆芽，煮熟后撈出用冷水浸涼，再撈出擠去多余水份備用
5.黃瓜洗凈，切絲；火腿切成條狀；西紅柿切塊；糖醋生姜切絲。將面放入盤中，在上面依次擺上黃瓜、蛋皮、火腿、豆芽、西紅柿、糖醋生姜
6.在小碗中放入鹽適量、糖適量、雞精、生抽、老抽、純凈水適量，攪勻成調料汁，從菜的空隙處澆入，吃之前再拌勻即可食用
做法四、
朝鮮冷面做法：
1、黃瓜切絲，梨切片，雞蛋煮熟，牛肉切片，辣白菜切碎；
2、開水下面鍋開2次后，撈出面放冷水中；
3、取1碗放鹽，白糖，1滴老抽，1滴鮮貝露，蘋果醋，雞精，倒入凍冰的礦泉水；
4、將涼好的蕎麥面撈進調料碗中，放入黃瓜絲、牛肉片、梨片、辣白菜、半個雞蛋，撒上熟芝麻即可。
做法五、
蕎麥面條冷面的做法步驟：
1.將黃瓜洗凈，切絲。西紅柿洗凈切片。雞蛋煮熟，切成兩瓣。姜和蒜砌沫。以上材料備用。
2.在容器里放入適量的糖、鹽、生抽，姜末和蔥末，倒入準好的冰水。充分攪拌。
3.在碗里倒入適量的小蘇打，倒入白醋。
4.充分攪拌。
5.將醋和小蘇打倒入湯里，充分攪拌。
6.用勺子舀起湯，高抬起，再倒進去，反復若干次，讓湯里所有的調料充分融合。
7.泡好的蕎麥面條燙一下，過涼水，放在碗里，倒入事先做好的冷面湯，放入配料。
做法六、
朝鮮冷面的做法
說到冷面還是朝鮮的比較正宗吧，那我們來看看朝鮮冷面湯的做法吧：
要做制作朝鮮冷面的湯，一定要用牛肉文火熬制而成，并且熬制的時間稍微長一點，這樣的湯味道才會鮮美。接著在牛肉湯汁（清湯）里加入適量醬油、醋、食鹽、砂糖、味精，之后在調好的汁里加入1：10的冰水（冷面湯1份，兌10份冰水）。
接下來，把干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使其完全散開，控水待用
然后，把水燒開，加入冷面，不時用筷子攪拌，防止粘結，煮1分鐘左右待其變軟無硬心時，立即撈出，放入已經(jīng)備好的冰水中，并連續(xù)沖3~4次，瀝干水分后放入碗內(nèi)。
最后，在裝有冷面的碗中加入調好比例的冷面湯，再加入鹵牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜、雞蛋，以及冰塊即可享用。
牛肉切三寸見方的塊，先用涼水浸泡出血水約半天，再把肉放入鍋里用水煮至五成熟，期間要把血抹瞥去。依次假如姜，大料，酒，紅塘，等牛肉燉到七成爛撈出，再在鍋內(nèi)家足量的開水燒開即可，湯味淡香，中甜。把湯冷卻到4度左右，把撈出的牛肉橫向切成薄片，平鋪在涼面上，澆上涼湯，再把蘋果片，泡菜放上。滴幾滴白醋，就一個字，香。
再有就是用狗肉做，順序同上，但在燉的時候要多加大蒜還要瞥去湯上的浮油。總之依據(jù)你個人的口味調治是最好的 冷面湯制作過程：
1．在純凈水中放入冰塊．
2．放入醋，醬油，白糖，辣椒，鹽．．．
3．放入蔥，姜，蒜，香菜，黃瓜．
注意吃的時候要和炒雞蛋一起吃，超級棒！
順便放點炒蔥蒜汁別有一番風味
親，不要以為冷面只有夏天吃才好吃，冬天一樣好吃，因為還有熱湯的冷面哦。
做法七、
1.買回來的牛肉用清水浸泡1小時，將肉里面的血水浸泡出去，鍋里放入適量的清水，放入泡好的牛肉，放入干辣椒
做法八、
食材
蕎麥面1000克，土豆淀粉1500克，精牛肉600克，白菜2500克，梨500克，雞蛋絲150克，熟芝麻25克，辣椒粉50克，蒜泥50克，姜末3克，醬油600克，醋精25克，芝麻油15克，食堿50克，精鹽100克，味精4克。
1.將牛肉切成250克重的塊，洗凈后放入開水鍋內(nèi)，煮至八成熟時，放入精鹽、醬油，改用小火煮。
2.蔥去皮，胡蘿卜用刀刮凈，均用微火烤糊，裝入布袋內(nèi)扎緊口，放入八成熟的肉鍋內(nèi)煮。
3.待肉煮熟時，撈出晾涼，切成3厘米寬、5厘米長的薄片。煮肉的湯用籮過濾在大盆中，晾涼后放入醋精、味精即成冷面湯，湯的重量為5000克。
4.白菜洗凈，切成3厘米長的順絲，加入精鹽30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克攪拌均勻，裝入瓷缸內(nèi)自然發(fā)酵2天，即成咸白菜。
5.梨去蒂、皮、核，切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克，用少許冷面湯調勻成粥狀，即成調味醬。
6.用30克溫水溶化食堿水，把兩種面粉攪和均勻，加入1250克開水和成燙面。
7.把面用冷面機壓成面條，放入沸水鍋內(nèi)，煮至表面呈現(xiàn)出光澤時，用大漏勺撈出，過涼水，放入籮筐內(nèi)控凈水，再放入案板上，斷成約50厘米長的條，盤成團形裝碗。
8.碗內(nèi)放入咸菜，澆1匙調味醬，再加少許肉片、2-3片梨片和雞蛋絲，撒上芝麻，澆入冷面湯，淋上芝麻油即成。
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