常見植物油的優(yōu)劣比較
1、花生油
花生油，是用花生榨制的食用油，香氣襲人，是用得較多的食用油之一。淡黃透明、色澤清亮、氣味芬芳、容易消化。富含不飽和脂肪酸，含量80%以上，其中油酸41.2%，亞油酸37.6%。此外軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸占19.9%?；ㄉ椭械哪憠A可以改善人大腦的記憶力，還有助于膽固醇分解成膽汁排出體外，含有一定的磷脂、維生素E，對保護(hù)血管、防止血栓形成、防止冠心病有一定幫助。
但是，花生油中人體最需要的亞麻酸（Ω-3脂肪酸）僅占不到1%，而亞油酸（Ω-6脂肪酸）含量過高，兩者之間的比例達(dá)到1：37以上，遠(yuǎn)高于健康的攝入標(biāo)準(zhǔn)。
另外要注意，花生油久置后容易氧化、分解，導(dǎo)致油脂酸值上升，過氧化物增多，營養(yǎng)成分遭到破壞，口感變差。過氧化物進(jìn)入人體后，會(huì)與蛋白質(zhì)結(jié)合成脂褐素，能加速人的衰老。放置過久，保存不當(dāng)，還容易感染致命的黃曲霉素，對身體極為不利。
所以，花生油不要久用、多用，最好與其它植物油交替食用，彌補(bǔ)彼此的不足。
2、菜籽油
菜籽油，是用油菜籽榨制的食用油，營養(yǎng)豐富、色清味香，油脂結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不易被氧化，膽固醇含量少，容易被代謝，菜籽油中油酸和亞油酸（Ω-6脂肪酸）含量高達(dá)80%，人體需要的亞麻酸（Ω-3脂肪酸）也達(dá)12%，這在植物油中很少見，對健康十分有益。所以菜籽油有“東方橄欖油”的美譽(yù)，被我國居民作為首選食用油。
但是，菜籽油也有局限性，含有40%的芥酸，對正常人來說，芥酸并不可怕，但對心臟病患者來說，會(huì)造成“心臟脂肪沉積”，造成嚴(yán)重后果。為此，聯(lián)合國糧農(nóng)組織及世界衛(wèi)生組織對菜籽油中的芥酸的含量作出了嚴(yán)格的限制。
因此，對于各類心臟病，尤其是冠心病和高血壓患者來說，要少吃甚至不吃菜籽油。
3、大豆油
大豆油是用大豆榨制的食用油，也是用得較多的食用油。大豆油的脂肪酸結(jié)構(gòu)比其它植物油合理。飽和脂肪酸占16%，單不飽和脂肪酸占44%，多不飽和脂肪酸中亞油酸（Ω-6脂肪酸）占37%，亞麻酸（Ω-3脂肪酸）占7%，因此有顯著的降低血清膽固醇、預(yù)防心血管疾病的功效。
不足之處：熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多泡沫，而且容易被氧化，氧化后有“豆臭味”溢出。氧化后的大豆油是不能食用的，過氧化物進(jìn)入人體內(nèi)十分有害。
所以，大豆油不要久用，最好和其它植物油交替食用。
4、葵花籽油
葵花籽油，澄清透明、自然爽口、不油膩。富含維生素E，烹調(diào)時(shí)不易被氧化，可延緩衰老，使肌膚潤澤有彈性。因此是一款高檔的健康食用油。
不足之處：亞麻酸（Ω-3脂肪酸）含量僅為2%，亞油酸卻高達(dá)88%，比例失調(diào)，有引發(fā)炎癥和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
因此，葵花籽油要與其它食用油搭配、交替食用。
5、芝麻油
芝麻富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素D、維生素E等營養(yǎng)物質(zhì)，歷來被視為抗衰老食物。用芝麻榨制的食用油自然也以營養(yǎng)豐富著稱。經(jīng)常食用芝麻油，可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的滲透作用，加強(qiáng)人體組織對氧氣的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進(jìn)性腺發(fā)育，延緩衰老，保持青春。
美中不足的是，亞油酸（Ω-6脂肪酸）含量過高，而亞麻酸（Ω-3脂肪酸）幾乎難覓蹤影。
因此，芝麻油要與其它食用油（特別是亞麻籽油）搭配、交替食用。
6、橄欖油
橄欖油很適合人體營養(yǎng)，所含單不飽和脂肪酸高達(dá)79%，飽和脂肪酸11%，亞油酸（Ω-6脂肪酸）7%，亞麻酸（Ω-3脂肪酸）1%。不易被氧化，能幫助機(jī)體提升好脂肪高密度脂蛋白，降低壞脂肪低密度脂蛋白，使脂肪不易在人體血管壁、心臟冠狀動(dòng)脈等部位沉積，大大減少心血管疾病的發(fā)生。
橄欖油富含多種維生素和抗氧化物，能有效減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生，阻止胃炎和十二指腸潰瘍的發(fā)生，能增強(qiáng)人體對鈣、磷、鋅等礦物質(zhì)的吸收，對骨骼系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有重要作用，還有抑制癌癥發(fā)生的功能。
美中不足的是，亞麻酸（Ω-3脂肪酸）含量低。應(yīng)適當(dāng)和亞麻籽油搭配食用。
7、亞麻籽油
亞麻籽油富含亞麻酸（Ω-3脂肪酸），高達(dá)57%～65%，另外，含飽和脂肪酸8%，單不飽和脂肪酸18%，亞油酸（Ω-6脂肪酸）16%，是目前最好的食用油。
亞麻籽油能降低血液粘稠度，減少血栓形成，防止心腦血管疾病、高血壓、脂肪肝和肥胖的發(fā)生；降低血糖，預(yù)防糖尿??；抑制慢性炎癥的蔓延；抑制癌基因活動(dòng)，預(yù)防乳腺癌、直腸癌；促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育、提高腦細(xì)胞活性、提高記憶力、預(yù)防老年癡呆；增強(qiáng)視網(wǎng)膜反應(yīng)力、預(yù)防視力減退。等等，可以說，人的生命和生命質(zhì)量與Ω-3脂肪酸息息相關(guān)。
亞麻籽油不能耐高溫，不宜用于炒菜。專家推薦，Ω-3脂肪酸和Ω-6脂肪酸的攝入比例為1：4。所以亞麻籽油要和其它植物油混合食用。
根據(jù)自身情況，選擇合理的食用油，達(dá)到健康的目的！
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