有人說在北京沒有一家川菜館做的菜是正宗的四川味道。這話你說的太對了，如果在北京吃出四川原味？恐怕三個(gè)月準(zhǔn)關(guān)門。俗話說得好，“入鄉(xiāng)不隨俗 自有不歸路”（這里指菜的口味）。
川菜的特點(diǎn)在于紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點(diǎn)微辣?？谖断喈?dāng)豐富，號稱百菜百味。其中最為著名的當(dāng)數(shù)魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。川菜特點(diǎn)是一菜一格，百菜百味。例如北京人口味的水煮魚。
去骨鵝掌＋蠔油＋香菇丁+肉末等配料，看似粵菜，口味卻是香辣。此菜將鵝掌做成川味的干燒菜，很新穎，味道相當(dāng)不錯(cuò)，適合北京人的口味。
將帶魚做成酸、甜、苦、辣、咸五味，菜如其名，別具匠心。比北京作的烤帶魚、煎帶魚、燒帶魚等有完全不一樣的口味。
川菜是中國漢族四大菜系之一，取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方特點(diǎn)，博采眾家之長。川菜是民間最大菜系，最有特色的菜系，同時(shí)被冠以“百姓菜”。
宮保雞丁是川菜的代表作，也是大眾喜歡的菜肴。用辣椒丁花生米蔥段和雞丁等做出的一道菜品，雞肉滑嫩，花生脆脆，相信這口感上的豐富，是北京人最好的下飯菜....
五花肉經(jīng)過煸炒、鹵、煮三個(gè)過程的長時(shí)間烹調(diào)，風(fēng)味特別濃郁。而且在烹調(diào)中，用煙筍來搭配五花肉，口味也十分特別。
花仔魚雖然極不起眼,但配上松仁、干紅辣椒、七味粉等料炒制后口味干香、微辣，肉質(zhì)干香，口味香辣，整體造型好比丁香，是款非常實(shí)用的好菜。
必須用成都盈棚牌野山椒、鮮花椒，用仔公雞在1000克左右的家養(yǎng)土雞，小火慢熬30分鐘，放涼過濾即可食用。特點(diǎn)：雞嫩筍脆、鮮香可口。
雖然四川人民一直不太理解川菜為什么會(huì)在四川以外的地方長盛不衰？而且京城的諸多做法如今卻出現(xiàn)在成都的很多大飯館中，真是墻外開花墻內(nèi)也香，中央必然帶動(dòng)地方。
菜式創(chuàng)新是一門學(xué)問，簡單說，可以采用新材料和新搭配，形成“舊菜新顏”：也可采用新的制作方法與新原料的結(jié)合，如西菜中做、南料北烹等。養(yǎng)生健身餐飲、懷古餐飲，或根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)推出不同口味的菜式等等，這些方式都是菜式創(chuàng)新的源泉。
此菜選用了夫妻肺片的原料，把涼菜的原料用到熱菜中，是種比較流行的小菜創(chuàng)新方法
銀鱈魚肉去皮、洗凈，橫切成厚1厘米的塊，放油下鍋小火煎3分鐘至兩面金黃，用醬油、魚露、黑胡椒、刀口海椒、蠔油、白糖、鹽、雞精、鮮湯、青紅 辣椒段調(diào)味后小火燒開，撒上白芝麻，用生粉勾芡淋于銀鱈魚上即成。魚色金黃，燒汁黑亮，口感奇妙。
毛血旺，是重慶市的名小吃。不知什么時(shí)候進(jìn)入北京，后來進(jìn)一步發(fā)展，衍伸出很多吃法。不管放什么食料，紅湯里的咸、酸、麻、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味道的特色沒變。
創(chuàng)新點(diǎn)：茄子與牛肉、蔬菜絲搭配合理，而且加了沙拉醬，中西結(jié)合，手法新穎，香脆可口，入口化渣，外酥內(nèi)嫩，口感絕佳。
大家可能都還記得，有一道川菜沸騰了大江南北。這道菜的名字叫沸騰魚香。一時(shí)之間全國各地的酒店?duì)幭嗄７?。迅速的涌起了一股潮流。雖然盡幾年來 這道菜的光芒不及前些年。但這道菜的經(jīng)典程度絕對可以評上五顆星。這是新川菜的招牌之作。歷經(jīng)幾年。這道菜還是風(fēng)采依舊。
沸騰魚片，味型醇和厚重、鮮香濃郁，以麻辣和、鮮、香、嫩、爽為特點(diǎn)。輔以秘制小料，將花鰱魚的美味，發(fā)揮至最佳！
民以食為天，川菜在北京的成功，不僅是草根菜肴成為明星的成功，也是食客們集體生活方式的成功，正是所有熱愛川菜的饕餮們將這一道道菜吃成了一種文化，成為可以載入史冊的全民盛宴。
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