餐飲創(chuàng)業(yè)，成功的經(jīng)歷總是類似，失敗了，理由和原因卻不盡相同。但是仔細(xì)思考一下，餐廳經(jīng)營失敗總離不開以下的10個原因!
1、“好高騖遠(yuǎn)”
一些人看不上創(chuàng)業(yè)初期“本小利薄“，總想一口吃成胖子，這樣永遠(yuǎn)也發(fā)不了大財。殊不知，大多數(shù)成功人士都是從小做起，慢慢積少成多，一步一步往上爬，經(jīng)歷過風(fēng)雨后，最后才爬上了財富的頂峰。
△總想著一夜暴富
目前，很多餐飲創(chuàng)業(yè)者都顯得很浮躁。看到別人成功了，就想著拿來主義。什么賺錢做什么，最終就是投入了大量的金錢和資源，卻只能收獲一個大大的“敗”字。
2、“僅僅品質(zhì)至上”
其實，大部分生意真的只有主動宣傳，擴(kuò)大影響，才可多銷贏大利。麥當(dāng)勞之所以滿街都是、全球到處都是，是因為他家的漢堡是最好的嗎?星巴克的咖啡是最好的嗎?當(dāng)然算不上。
只是，不要把大部分精力花費(fèi)在只能提升一點(diǎn)點(diǎn)的事情上。當(dāng)然，并不是說品質(zhì)不重要。
△開餐廳要堅持品質(zhì)，也要注重營銷和服務(wù)
在講究品質(zhì)的同時，餐廳也要做好營銷和服務(wù)工作。在這樣一個酒香都怕巷子深的年代，餐廳開在二樓都可能導(dǎo)致客源不旺，你無論怎么注重品質(zhì)，沒有顧客知道又怎么能成功?
3、“別人咋干咱就咋干”
△前兩年十分紅火的柴火雞
明顯缺乏創(chuàng)新精神，看別人干什么賺錢了，就跟在別人身后干什么。試想下，別人早把收益收獲完了，你才涉足這個領(lǐng)域，留給你的只能是獲利甚少或一無所得。任何好項目，只有搶先一步占領(lǐng)市場，才能獲勝。最明顯的就是，去年柴火雞流行的時候，全國各地一夜之間都開滿了這類店，但是一年之后這些店就銷聲匿跡了。原因無他，就是跟風(fēng)導(dǎo)致的。
4、“坐門等客”
生意不跑不活，市場瞬息萬變，商品交流講究時效性。只有跑動，才能得知市場信息，知己知彼，才能百戰(zhàn)百勝。開餐廳要做市場調(diào)研，要做好選址，要做好定位，你要清楚現(xiàn)在消費(fèi)者喜歡什么才能討好他們。現(xiàn)在餐廳遍地都是，只想著開門營業(yè)就能有客上門，那是不可能的。
5、“沒膽子”
△餐飲創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險，畏首畏腳難成大事
想賺錢，沒膽子可不行，要知道生意中十拿九穩(wěn)賺錢的事是不多的。想賺錢必須果斷，學(xué)會迅速地審時度勢?？焖贈Q斷能夠使你占據(jù)領(lǐng)先優(yōu)勢，拖拖拉拉、畏首畏尾、不敢決斷是賺錢之大忌，這會讓你一次次貽誤良機(jī)。比如說，很多餐廳推出了打賞制度，你也很心動，但是卻一直在猶豫擔(dān)心有風(fēng)險。卻沒有想到，當(dāng)你終于下定決心要做的時候，已經(jīng)滿大街都是了，你反而落后了，變得毫無特色。
6、“房租漲價”
這確實是生意上不可忽視的一個檻兒。有很多經(jīng)營得不錯的店鋪，經(jīng)過幾年的發(fā)展，店鋪選址的地塊迅速爆紅，房租隨著房價喪心病狂般地上漲，本來第一年好好經(jīng)營沒虧太多，第二年開始的盈利，就被房東全收去了……對待房租上漲的問題破解方法只有一個：如果想長期開店，就把門面買下來，這會大大增加你的開店成功率。如果資金不足的話，那也就只能祈求碰到一個善良的房東大大了。
房租的問題，對餐飲企業(yè)絕對是一大硬傷。從香港米其林餐廳出名之后遭遇房東加租導(dǎo)致搬遷，到國內(nèi)商場餐飲企業(yè)停業(yè)聯(lián)合抗議要求降租，都是房租漲價惹的禍。
7、“事先不規(guī)劃”
舉例說明：一些創(chuàng)業(yè)者選擇做餐飲，是因為這個行業(yè)門檻較低，風(fēng)險壓力小，現(xiàn)金回籠快。由于這種錯覺，入行時他們掉以輕心，對經(jīng)營缺乏規(guī)劃，以致在消費(fèi)人群、現(xiàn)金循環(huán)周期、預(yù)估營業(yè)額等方面評估不足，當(dāng)風(fēng)險來臨時，措手不及。所以，創(chuàng)業(yè)前多做一些功課還是有好處的，比如，你正好看這篇文章就是在做功課了。
8、“合伙人合作分工不明”
如果創(chuàng)業(yè)時找合伙人，一定要講求“互補(bǔ)”。比如三人創(chuàng)業(yè)，都很勤快很能吃苦，但在規(guī)劃、管理、營銷方面卻沒人能完全勝任。所以，當(dāng)經(jīng)營出現(xiàn)問題時就無法得到及時改善，往往反生抱怨。真的，創(chuàng)業(yè)伙伴很重要，不是有想法就能一起創(chuàng)業(yè)。
9、“前期不掙錢也沒事兒”
不要聽那些開店從來沒成功過的人的經(jīng)驗。想要登上高峰，至少你要聽聽那些曾經(jīng)到過山頂?shù)娜说慕?jīng)驗。當(dāng)你有一天，坐在冷清的店里，面對稀少的人流，受不了各種源源不斷的費(fèi)用及各種瑣碎雜務(wù)，員工再也看不到希望紛紛跳槽的時候，你的創(chuàng)業(yè)心態(tài)一定會崩潰。
大多數(shù)開餐廳的人都有這樣的一個誤區(qū)，認(rèn)為剛開業(yè)不賺錢是很正常的，但是開業(yè)都火不起來，那就是一個很大的問題。假如抱著一種過幾個月就好的心態(tài)，那么餐廳的生意一定會繼續(xù)冷清下去。前期不掙錢問題不大，但是不懂得分析總結(jié)，那才是大問題。
10、“喜熱厭冷”
很多創(chuàng)業(yè)者以為不論什么產(chǎn)品，干的人越多肯定越有利。俗話說，“蘿卜多地皮緊”，創(chuàng)業(yè)亦是如此。只有看準(zhǔn)“不起眼”之處，爆冷門，市場才可能回報更豐厚的利潤。這點(diǎn)在餐飲行業(yè)十分明顯，比如最近幾年流行的購物中心的快時尚餐廳，看到別人家天天排隊，自己也開了一家。相似的菜品、相似的裝修，還有同樣的服務(wù)，一點(diǎn)特色都沒有。熱度是有了，但是生命力卻并沒有。
小結(jié)：世界上沒有絕對成功的生意經(jīng)。但是盲目隨大勢，貿(mào)然作決定都是絕對要失敗的。開餐廳創(chuàng)業(yè)，要避免失敗，就要處處小心，躲開以上這些可能碰到的陷阱。
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