春天是吃野菜的最好季節(jié)，很多野菜無污染，營養(yǎng)豐富，清新可口，不僅是極好的藥材，也是絕佳的食材。但是不同的野菜營養(yǎng)也是不同，以下20種野菜的“功效”請看好啦！
1. 香椿
香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。
香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發(fā)者宜食之。
春季養(yǎng)肝：春季是清肝養(yǎng)肝的最佳季節(jié)，常吃香椿可以起到清肝明目的作用，對視力下降及眼干眼疲勞有很好的恢復(fù)作用。
殺滅蛔蟲：春季蛔蟲病多發(fā)，尤其是體型瘦弱的兒童，而香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。
食用：可用于制作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、腌香椿、冷拌香椿頭。
2. 柳葉柳芽
柳葉有清熱，敗火，解毒的作用。柳芽含有豐富的蛋白質(zhì)，曬干后，可以炒著吃，也可以泡茶。
現(xiàn)在家庭或飯店中作為稀罕菜食用的“涼拌柳芽”一道名菜，青綠鮮嫩，味美爽口。
3. 黃花菜（忘憂草）
人們經(jīng)常說的忘憂草其實就是黃花菜。具有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效。
吃法：新鮮的黃花菜，先在熱水里燙一下，否則有毒的，然后可涼拌或者熱炒。
4. 蒲公英（婆婆丁）
蒲公英的功能是清熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的作用，能激發(fā)機體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。
蒲公英可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。
5. 馬蜂菜（馬齒莧）
馬齒莧含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿卜素、維生素B、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)。馬齒莧在營養(yǎng)上有一個突出的特點，它的ω—3脂肪酸含量高于人和植物。ω—3脂肪酸能抑制人體對膽固酸的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病很有利。
它的吃法有很多種，焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。
6. 薺菜（地菜）
據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，薺菜不僅味美可口，而且營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。
吃法：包餃子、包子、餛飩。另外薺菜不能生食、也不宜多食。
7. 地膚（掃帚苗）
利小便，清濕熱。有溶解尿酸作用，適用于尿酸過多的疾病，如尿路結(jié)石，疸后皮膚瘙癢癥，尿酸性痛風(fēng)等并可用于夜盲癥。
吃法：涼拌，包餃子、包包子。
8. 灰菜
全草可入藥，能止瀉痢，止癢，可治痢疾腹瀉；配合野菊花煎湯外洗，治皮膚濕毒及周身發(fā)癢。
食用灰菜能夠預(yù)防貧血，促進兒童生長發(fā)育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。另外，全草還含有揮發(fā)油、藜堿等特有物質(zhì)，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。
9. 莧菜（西甜骨）
莧菜能補氣、清熱、明目、滑胎、利大小腸，且對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。還具有促進凝血、增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力、促進造血等功能。也可以減肥清身，促進排毒，防止便秘。
吃法：涼拌，炒，做菜餅，包水餃， 做燙菜，做粥。
10. 野艾蒿
用于小腹冷痛，經(jīng)寒不調(diào)，宮冷不孕，吐血， 衄血，崩漏經(jīng)多，妊娠下血；外治皮膚瘙癢，脫皮。還能治感冒，頭痛，瘧疾，皮膚瘙癢，癰腫，跌打損傷，外傷出血等癥。
吃法：涼拌食用。
11. 榆樹錢（榆錢）
我國民間有食用榆樹錢的習(xí)慣，榆樹錢是榆樹的種子。
治小便不通，淋濁，水腫，癰疽發(fā)背，丹毒，疥癬?！侗窘?jīng)》：主大小便不通，利水道，除邪氣。
吃法：可泡茶喝，也有直接吃的。
12. 刺槐花（胡藤花）
刺槐花含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、多種維生素、礦物質(zhì)、刀豆酸、黃酮類等。所含的花粉營養(yǎng)成分更佳。花色深自可炒、做餡等多種食用方法。
吃法：烙槐花、槐花雞蛋湯、槐花粥、菊槐綠茶飲、槐花茶。
13. 車前草（車轱轆菜）
吃法：車前草餃子、涼拌車前草、炒車前草。
14. 蕨菜（龍頭菜）
其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。
15. 苜蓿（金花菜、幸運草）
苜蓿中的黃酮類成分具有抗氧化、松弛平滑肌及雌激素樣等多種藥理活性。苜蓿素的最大作用在于有效清除人體內(nèi)的自由基、抗氧化、降血脂、預(yù)防心腦血管疾病。
以及，苜蓿中的活性多糖有增強免疫功能和抗感染的作用。
吃法：菜饃 ，包餃子、 涼調(diào)、 味道好極了。
16. 薄荷（銀丹草）
薄荷是中國常用中藥，幼嫩莖尖可作菜食，全草又可入藥，治感冒發(fā)熱喉痛，頭痛，目赤痛，肌肉疼痛，皮膚風(fēng)疹搔癢，麻疹不透等癥，此外對癰、疽、疥、癬、漆瘡亦有效。
吃法：薄荷可做薄荷粥、鮮薄荷豆腐。
17. 番薯葉（富國菜）
香港人譽稱其為“蔬菜皇后”，日本人則推崇其為令人長壽的新型蔬菜。具有顯著的食療保健功能，是很有開發(fā)價值的保健長壽菜。
紅薯葉中有豐富的黏液蛋白，它具有提高人體免疫力，增強免疫功能、促進新陳代謝的作用。常食紅薯葉可延緩衰老。
吃法：食用其蔓尖嫩莖葉，風(fēng)味脆嫩甜美，富含營養(yǎng)。
18. 紫蘇（蘭香）
紫蘇葉也叫蘇葉，有解表散寒、行氣和胃的功能，主治風(fēng)寒感冒、咳嗽、胸腹脹滿，惡心嘔吐等癥。
吃法：用作蔬菜或入茶。
19. 面條菜
春季咳嗽：春季氣候多變，是咳嗽哮喘的高發(fā)季節(jié)，常吃面條菜能很好的改善春季咳嗽哮喘，一般連續(xù)吃2-3次就能見效。
治鼻出血：春季多發(fā)鼻出血，兒童最常見，一般是鼻腔血管破裂導(dǎo)致的，常吃面條菜會有很好改善，能加強鼻腔粘膜厚度。
20. 清明菜
具有祛風(fēng)解表，化痰止咳之功效。多用于咳嗽多痰，氣喘，感冒，蠶豆病，筋骨疼，白帶異常，癰腫等。
清明節(jié)前后采食幼苗，春、夏采食嫩莖葉。藥用全草，開花時采收。曬干備用。
藥用方：治風(fēng)熱感冒發(fā)熱：綿花草、魚鰍串各10g，水煎服。治一切咳嗽：綿花草20g，枇杷花30g，水煎服。
野菜雖好，但吃之前有3個禁忌！
1、不知不吃：不要采摘路旁邊、水溝、郊外化工廠周邊的野菜，不熟悉的野菜不要亂采，亂吃。
3、吃前熱焯：有些野菜含微毒，食用前先用熱水焯一下，也會去掉野菜本身的苦味，口感也會變好。
〖效果依個人體質(zhì)而定，具體請遵醫(yī)囑。〗
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