涼拌牛肉是年夜飯桌上不可缺的一道下酒涼菜，通過牛肉小火燜煮，搭配調料鮮香味美，既爽口又下飯。
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下面我們來分享一下涼拌牛肉的做法。
首先準備牛肉清洗干凈，牛肉塊太大的話切開，放入盤中備用。
大蔥切段、姜切片放入盤中，再準備兩個八角、一塊桂皮、幾片香葉備用。
砂鍋加水放入料酒、蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉、牛肉，大火燒開撇去浮沫，轉小火煮一個小時。
一個小時后撈出煮好的牛肉晾涼，裝入保鮮袋放冰箱冷凍。
吃之前提前拿出牛肉放冰箱冷藏層解凍就可以了。解凍好的牛肉切成薄片放入碗中。
然后我們來準備調料，拿一個小碗放入一小勺糖、一勺米醋、一勺味極鮮醬油、半勺蒸魚豉油、少許鹽、適量涼白開攪拌均勻。
起鍋放油燒熱，放入蒜末、干辣椒炸出香味關火。
把炸好的辣椒蒜末倒入之前調好的料汁中，再加入香菜攪拌一下，
然后把料汁倒入牛肉中攪拌均勻，裝入盤中就可以開吃啦！
嫩滑鮮香的涼拌牛肉就做好了！
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小貼士：
1、牛肉還沒有完全解凍時比較好切。
2、準備料汁的時候可以多放一點涼白開，這樣調出來的牛肉更潤更好吃。
3、喜歡吃辣的可以放點辣椒油或者小米辣調味。
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