我家的饅頭幾乎是沒有買過的，也失敗過，這個(gè)是比較成熟的經(jīng)驗(yàn)了。
步驟1、面粉3斤，白糖10克（白糖起到催發(fā)的作用，不會(huì)讓饅頭變甜）可以蒸21個(gè)，我家的是3層30厘米的直徑的蒸鍋，剛好一鍋。
步驟2、850克左右溫水化開酵母，溫水就是用手指伸到碗里，感覺不燙溫溫的就可以了。千萬不要燙，燙了會(huì)燙死酵母。
步驟3、攪拌成沒有干面粉的狀態(tài)
步驟4、然后揉成光滑的面團(tuán)，這一步我大概會(huì)揉5-6分鐘，盡量揉到三光（面光盆光手光），然后蓋上蓋子放到溫暖的地方發(fā)酵，現(xiàn)在是冬天大概要3-4個(gè)小時(shí)。
步驟5、發(fā)酵好的面團(tuán)，是原來的2倍大，里面是細(xì)密的孔。
步驟6、面團(tuán)拉出來放到案板上排氣，面板上撒干面粉，防粘，揉的過程中面團(tuán)會(huì)變粘，變粘再加干面粉，這一步我大概會(huì)揉10分鐘左右，排氣排的好，蒸出來的饅頭不會(huì)塌陷回縮。
步驟7、看排氣排好沒，用刀從面團(tuán)中間切開，里面的氣孔比較細(xì)密均勻就差不多了。如果還有很多很大的孔，就需要再揉一會(huì)兒。我的這樣就可以了。
步驟8、蒸鍋里加冷水，然后放籠布，防止蒸好的饅頭粘籠布一定讓籠布充分泡水，我每次都是從水里拉出來就平鋪到篦子上的，不用擰干水。但是放二層籠布的時(shí)候不要把冷水滴到下面生面團(tuán)上，會(huì)蒸不起來。
步驟9、分成等份，揉成團(tuán)，均勻平放放裝了冷水的鍋里，碼好生面團(tuán)后蓋上鍋蓋，二次醒發(fā)25分鐘，時(shí)間到了直接開中大火，蒸25分鐘，20分鐘后關(guān)火，再悶2-3分鐘，悶的這一步很關(guān)鍵。直接揭會(huì)遇冷空氣回縮。
步驟10、蓬松暄軟的饅頭就好了，從鍋里直接取籠布整個(gè)提出來，倒扣在案板上，在籠布上拍些冷水，慢慢揭開，這樣可以最大化減少粘連。冷卻后放冷凍，可以吃一個(gè)周，吃的時(shí)候拿出來放蒸鍋上熱一熱就可以了。
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