“案板方方刀光寒，或菜或肉剁成餡。
面團(tuán)圓圓杖下扁，筷子取餡面中填。
巧手捏出玲瓏褶，皮薄餡大鍋不沾。
山西陳醋山東蒜，餃子浮沉幾人饞？”
如果要問(wèn)哪種食物最能代表我們中華民族的傳統(tǒng)文化，那一定就是餃子！不管你是南來(lái)的還是北往的，是炎炎夏日還是臘月寒冬，餐桌上一定必不可少的也還是餃子！人們逢年過(guò)節(jié)吃餃子，合家團(tuán)圓吃餃子，天氣節(jié)氣還是要吃餃子！對(duì)人們來(lái)說(shuō)，餃子已經(jīng)不再是一種美食，更是一種文化傳統(tǒng)，一種濃濃的氛圍和情懷。
如今家家戶(hù)戶(hù)的生活條件好了，早不再為溫飽而發(fā)愁。為了追求健康，人們吃餃子已經(jīng)不再一味的選擇肉做餡料，素餡餃子則更受大家的喜愛(ài)。尤其以三鮮餡最受歡迎。但是這三鮮餡餃子卻又是最難的。這是為什么呢？其實(shí)，難就難在這餡料上。尤其對(duì)于如今的沒(méi)怎么做過(guò)飯的年輕媽媽們，在調(diào)三鮮餡時(shí)，是不是經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)餃子還沒(méi)包到一半呢，餡料就已經(jīng)大發(fā)水的這種情況呢？所以，今天就來(lái)偷偷教大家一個(gè)小方法，保證你一教就會(huì)而且不再出水！
三鮮餡餃子的做法
首先準(zhǔn)備食材：高筋面粉，韭菜，雞蛋，蝦仁，食用油，料酒，鹽，生抽，胡椒粉，蠔油。
制作過(guò)程
1、先和面，選擇適量的面粉，面粉中加入一個(gè)雞蛋，少許的鹽和適量的水?dāng)嚢杈鶆蛉喑擅鎴F(tuán)。用盆將面團(tuán)扣起來(lái)，將面放置一旁醒面。
2、韭菜擇好洗干凈后瀝干水分，切碎，切碎后放入大一些的盆中，倒入適量的食用油，攪拌均勻。
3、將雞蛋打散，鍋中倒油，油溫七成熱時(shí)下入雞蛋液，用筷子在鍋中不停攪拌，直至雞蛋炒熟，盛出倒入拌好的韭菜中。
4、將蝦仁切成丁放入其中。
5、將餡料中放入適量的鹽、生抽、蠔油和胡椒粉攪拌均勻餡料就完成了。
6、將醒好的面團(tuán)一分為二揉成長(zhǎng)條，把長(zhǎng)條再分別切成小面劑子，然后將其搟成餃子皮，將餡料放入餃子皮中包成餃子即可。
7、鍋中燒水，水開(kāi)后將餃子下鍋，鍋中的水再次沸騰時(shí)將一碗冷水倒入鍋中，反復(fù)三次餃子飄起來(lái)熱騰騰的餃子便好啦！
小竅門(mén)：
1、韭菜洗凈后一定要水分瀝干哦，加入食用油時(shí)量不要太少。韭菜中加入食用油提前將韭菜中本身含有的水分封在韭菜內(nèi)，這樣之后再加入鹽或者其他的調(diào)味品時(shí)便都不會(huì)讓韭菜出水了，而且煮出來(lái)的餃子餡料中鮮嫩可口。
2、和面時(shí)加入雞蛋和鹽是為了讓面更有彈性，不易破皮，餃子皮的口感也更好。
美味又熱騰騰的三鮮餡餃子怎么吃都不會(huì)膩，下次包餃子時(shí)可別忘記了我們的小竅門(mén)哦！
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