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自制蔥油我覺得更關(guān)鍵一些，蔥油好吃的秘訣是讓這個香味變得更復(fù)合型，就是可以用其它的香料來一并給蔥油提味。當(dāng)然直接用小蔥榨油也會很好吃，但是味道層次就會少一些滴。

蔥油拌面用料：

主料：雞蛋掛面200克

輔料：蔥2把，色拉油190毫升，老抽6湯匙，生抽8湯匙，糖4茶匙，鹽4茶匙

蔥油拌面做法：

1、香蔥洗凈，甩干水分，切寸斷。

2、鍋燒熱，下冷油，油略熱，下入蔥段。

3、轉(zhuǎn)小火，慢慢熬制蔥油，熬制的時候會將水分都逼出來的，直至蔥段完全變枯黃發(fā)脆（過程不可離開，以免燒焦，約需20分鐘左右）。

4、將老抽，生抽、砂糖、鹽在碗中大致調(diào)勻，倒在蔥油鍋里。

5、起泡便可關(guān)火，冷卻后裝入干凈無水的瓶中，可存放數(shù)日，每次取適量拌面即可，這個量一般可以拌五六次。

6、燒鍋熱水，煮開面條。

7、喜歡吃干凈口感略勁的面條的話，可以將撈出的面條過一下冷水或冰水，就是個冷拌面了，而且面條也不會粘在一團(tuán)，夏天尤其合適（如果喜歡吃熱面條，跳過這一步）。

8、將面條取出放在盤中，加入適量的蔥油醬拌勻即食。