終于明白，北京人的講究不是沒有道理的，北...
終于明白，北京人的講究不是沒有道理的，北京人的講究其實(shí)代表的是文明和進(jìn)步！
北京的人的講究體現(xiàn)在吃上，而在吃當(dāng)中，最講究的還是老北京涮肉，首先從調(diào)醬料上，馬未都先生說：北京涮羊肉的芝麻醬，不是一次能調(diào)好的！為啥？講究一個(gè)味道適中，一次調(diào)不好。醬的主料得是北京的芝麻醬，這芝麻將得是二八醬，也就是花生醬和芝麻醬的比例是2比8，然后加上豆腐乳，得是王致和的，再加上韭菜花醬，那叫一個(gè)地道。
醬料講究完了，這個(gè)肉上得講究，北京的涮羊肉，有四大精華，大三叉，磨襠、小三叉，黃瓜條。而這肉不能用機(jī)器切，得用手切，切肉的時(shí)候，這個(gè)肉得是似凍非凍，這樣切出來的肉才能薄，才能立盤不倒，不流血水，也就是這樣的涮羊肉才能稱之為頂尖。而在吃北京涮羊肉當(dāng)中，下肉也有講究，因?yàn)楸本┑你~鍋涮肉，它走的路線是清水，為了讓湯不那么寡淡，得先點(diǎn)個(gè)羊尾油，潤潤鍋，接著才能下肉，肉不能煮太久，不然就老了。而且按照老北京的說法，涮羊肉涮羊肉，那必須得是吃肉才行，肉越多，說明條件越好。
除此之外，北京人最講究的還是食材，就比如烤鴨，得是北京的白鴨，配的蔥得是山東的大蔥，別的地兒的不行；涮羊肉，得是內(nèi)蒙的羔羊肉，太老了不行，太嫩了也不行，得恰到好處。
為啥對(duì)食材這么講究？就是因?yàn)椴煌氖巢囊酝瑯拥姆绞阶龀鰜?，味道完全不同，別說不同產(chǎn)地的羊，就是圈養(yǎng)和放養(yǎng)的也完全不同，根據(jù)阿里懂吃聯(lián)盟成員田可川教授的觀點(diǎn)，圈養(yǎng)的羊肉普遍比草原上放養(yǎng)的膻味要重。
#原來圈養(yǎng)的羊才會(huì)膻##草原上跑的羊不會(huì)膻#你覺得是這個(gè)道理嗎？
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