面食為大的關中地區(qū)，不用說大家也都知道臊子面在咱老陜心中的地位。而說起臊子面的分類也是有很多種的。與岐山臊子面不一樣的是，關中臊子面湯汁少了一些酸辣，多了一些鮮香。在農(nóng)村逢年過節(jié)，或是遇到紅白喜事，主人總要招呼大家聚在一起吃大鍋關中臊子面。
而不管在哪，看到一碗臊子面總是滿懷期待想要開咥的。
關中臊子面用料多，但用的都是很家常的食材和調(diào)料，我們在生活中隨處可見，很容易買到。
那么正宗的關中臊子面到底是怎么做的呢。
咱們先從準備食材說起：
堿面（稍微細一些的那種）
帶皮豬肉（肥瘦分開）
豆腐、木耳、黃花、胡蘿卜、韭菜 （按照人口的數(shù)量準備肉和菜的比例大概是1:1.5）
大蔥、生姜、香葉草果八角桂皮等大料
準備好了食材，咱就開始做：
一、處理食材
1、大肉肥瘦分開切丁，豆腐、胡蘿卜切丁
2、木耳、黃花浸泡二十分種后切碎
3、韭菜切小段
4、生姜切末，蔥切段
二、做肉臊子
1、鍋中少倒一點油，等油熱后，先將生姜末煸一下
2、再倒入肥肉，煸出油后，倒入瘦肉
3、等肉變色，倒入兩勺料酒，一勺糖，兩勺醬油進行翻炒
4、倒入兩碗水，剛好沒過肉，放入準備好的草果等大料，蓋上鍋蓋小火燉20分鐘
三、做素臊子
1、倒稍微多一些油，等油鍋熱后，倒入生姜末、辣椒和蔥煸出香味
2、倒入豆腐翻炒三分鐘，加一些醬油，倒兩碗水
3、 水開鍋后放胡蘿卜，再燉10分鐘后放黃花、木耳
4、加入一勺花椒粉、一勺十三香、兩勺鹽再燉五分鐘
四、做湯
1、這時候肉臊子差不多好了，出鍋時記得放一勺鹽
2、準備兩碗水倒入鍋中，等燒開后肉臊子素臊子倒進開水鍋中，根據(jù)個人口味加一點胡椒粉、雞精和鹽
3、出鍋前將韭菜撒入湯中
五、下面條
臊子面比較細，水開一次就可以出鍋了
將臊子潑在面上，就可以開咥了
提示：
1、準備食材時蔬菜要比肉稍微多一些不然臊子會膩
2、帶肉皮的肉會更香
3、做肉臊子之前可用開水焯一下肉，這樣可以過濾掉血水
4、做豆腐時加水稍微多一些豆腐不容易碎
5、用高湯也可以做湯，但哥認為高湯做臊子有些膩，用開水剛好
6、盛出鍋后根據(jù)個人口味放油潑辣子、醋都是沒 問題的
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