雞肉是我們餐桌上常見的食物，消費量僅次于豬肉。肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。今天，哈妹教你雞肉最受歡迎的做法，學會了都不用下館子了！

辣子雞丁

配料:

雞肉500g、干辣椒一小碗、蔥2棵、姜2顆、蒜2粒、花椒適量、八角2粒、料酒適量、生抽適量、老抽2、3滴、砂糖一勺、熟芝麻少許

烹飪步驟:

1.備齊所需食材，干辣椒切段、蔥切段、姜切片，蒜切小粒

2.雞肉用1/3的蔥姜蒜、料酒、醬油、鹽腌十分鐘左右

3.熱鍋放油量多一些

4.油燒八分熟倒入雞塊炸至變干金黃色

5.炸好的雞丁撈出備用

6.鍋內(nèi)就少許油小火慢慢炒香蔥姜蒜、花椒、八角、干辣椒，待香味四溢放入雞丁翻炒片刻

7.倒入適量的料酒、醬油，砂糖翻炒均勻，最后關(guān)火放入蔥段炒勻關(guān)火

8.裝盤撒上少許芝麻

菜譜小貼士: 炒香佐料和辣椒的時候用小火慢慢的多炒一會，肌肉需要提前碼一下更入味

宮保雞丁

配料:

雞脯肉250克、花生米50克、雞蛋1個、蔥10克、姜10克、蒜10克、干辣椒8克、花椒5粒、豆瓣醬30克、鹽2克、生抽10克、老抽10克、料酒20克、淀粉20克、雞粉3克、胡椒粉5克、白糖10克、醋5克

烹飪步驟:

1.將蔥，姜，蒜切片。

2.選新鮮的雞脯肉切成1cm見方的小塊，加入胡椒粉5克，一個雞蛋，料酒10克，淀粉20克，抓勻腌制15分鐘左右。

3.鍋內(nèi)下20克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油面有青煙大量上升時為7成熱）放入雞脯肉丁，大火翻炒，待肉色發(fā)白，肉熟后，盛出備用。

4.鍋內(nèi)下15克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油面有青煙大量上升時為7成熱）放入干辣椒8克，豆瓣醬30克，放入蔥姜蒜片，爆出香味，繼續(xù)翻炒2分鐘。

5.放入料酒10克，鹽1克，醋5克，白糖10克，雞粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此時放入炒好的雞肉脯丁，轉(zhuǎn)大火翻炒。

6.最后放入油炸花生米50克，翻炒均勻。

可樂雞翅

配料:

雞翅中8個、蔥適量、冰糖5粒、姜2片、生抽適量、料酒適量、老抽少許、鹽適量、雞精適量、可樂半瓶

烹飪步驟:

1.把雞翅洗凈后背面劃幾刀，正面用牙簽扎些小眼方便入味。

2.鍋中添水燒開后放入雞翅焯一下，撈出過涼水后擦干表面水份。

3.蔥切小段，姜切片。

4.鍋中放適量油燒熱后改小火放入冰糖化開。

5.把雞翅倒入鍋中翻炒均勻掛上糖色，放入蔥姜翻炒均勻。倒入生抽，料酒和老抽把雞翅翻炒上色。

6.倒入可樂大火燒開改小火燉煮十五到二十分鐘，湯汁粘稠時放入鹽和雞精調(diào)味，改大火收汁。

7.裝盤開動！

菜譜小貼士: 因為是用可樂燉雞翅，所以不需要放太多老抽，防止顏色過深。

椒麻手撕雞胸肉

配料:

雞胸肉350克、青椒一個、洋蔥絲少許、鹽5克、雞精3克、醋少許、耗油一勺、花椒油兩勺、辣椒油兩勺、小蔥兩根、小米椒三個、味極鮮少許、白糖4克、純凈水少許、橄欖油適量、姜片兩片、熟芝麻適量

烹飪步驟:

1.雞胸肉洗干凈冷水下鍋，放入姜片，蔥段煮熟。

2.蔥切成段，小米椒切成粒。

3.洋蔥切成絲，青椒切成絲。

4.雞胸肉煮熟后放入干凈的盆中放涼后用手撕成絲。

5.青椒洋蔥放入開水鍋中燙一下，不要時間太長，放進去用勺子攪拌一下就趕緊撈出。

6.把燙熟的青椒洋蔥，小蔥，小米椒倒入雞絲中。

7.放入鹽（5克），雞精（3克），耗油一勺，味極鮮（少許），辣椒油（兩勺），花椒油（兩勺），橄欖油（一勺），白糖（4克），醋（少許）再加入純凈水少許攪拌均勻，再撒入熟芝麻攪拌均勻即可以裝盤了。

8.非常好吃的涼菜。

菜譜小貼士:

1.椒麻是指辣椒和麻椒，這里用花椒油比較好，有麻麻的口感，也不會吃到花椒殼。辣椒用小米椒會有辣辣的口感。

2.放的調(diào)料里耗油有糖粉也有鹽分，味極鮮也有鹽分，雞精也有鹽分，放鹽的時候就要掌握好，別放多了。

3.糖是提鮮的，不要放太多，醋放一點就可以了，不要放的吃起來都是酸的，就吃不出來椒麻的感覺了，放的醋要吃不出來酸味就可以了。

4.洋蔥和青椒也可以不用焯水，喜歡吃生洋蔥和青椒的人可以直接涼拌。

5.花椒油和辣椒油超市都有賣的很方便。

電飯煲燜雞

配料:

雞肉一只、洋蔥少許、蔥白五根、生抽一大勺、蠔油一小勺、芝麻油少許、雞汁少許、料酒一茶匙、鹽適量、糖少許、蒜頭一個、姜末適量、胡蘿卜幾片、排骨醬少許

烹飪步驟:

1.準備好一只雞，雞爪和雞肉分開，用少許鹽擦一下下雞全身

2.備好所需用料，胡蘿卜也準備幾片

3.蒜末和姜末倒入醬料中攪拌均勻

4.帶一次性手套把醬料抹在雞身上，肚子里，盡量多抹抹，按摩那樣的來回抹，剩下的醬料倒一些雞肚子里，腌制十幾二十分鐘這樣

5.電飯煲鍋底鋪上胡蘿卜片，以免沾鍋，把雞放進去放上蔥白，洋蔥，按煮飯鍵煮十五到二十分鐘這樣，看雞的老嫩定時間

6.二十分鐘過后，香噴噴的雞就做好了

7.滑滑嫩嫩的雞皮，咬上一口香甜甜的，味道很不錯的，鍋里的醬料淋上一些，或用來沾雞肉吃

菜譜小貼士: 如果大人吃可以選老一點的土雞，小孩選童子雞

白斬雞

配料:

雞肉一半、鹽適量、醬油適量

烹飪步驟:

1.新鮮雞肉一半

2.雞肉抹鹽還有醬油讓其腌制一個小時方便人味

3.腌好的雞肉蓋上鍋蓋蒸30分鐘

4.雞肉蒸好放一個小時后再切，這樣切出來的雞肉整塊不會散

5.切好的雞肉放盤子就可以了

家常大盤雞

配料:

三黃雞1只、土豆2個、蔥頭1個、尖椒2個、花生油適量、鹽適量、生抽適量、郫縣豆瓣醬適量、雞精少許、香油適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、干辣椒適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量

烹飪步驟:

1.把三黃雞洗干凈。

2.切成大塊涼水入鍋，放蔥姜干辣椒料酒焯一下。

3.燒開后撇去浮沫。

4.把雞肉撈出控干水分。

5.準備蔥，姜，干辣椒，花椒，八角，香葉，桂皮。

6.鍋中放花生油，油熱之后放入蔥姜干辣椒花椒，八角，香葉，桂皮爆香，然后再放郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

7.把雞肉放進去煸炒。

8.雞肉炒香以后加入熱水，水要沒過雞肉。

9.雞肉燉十分鐘以后，加入土豆。

10.土豆再燉十分鐘，加入蔥頭和尖椒翻炒斷生即可關(guān)火，關(guān)乎以后放少許雞精和香油。

11.出鍋裝盤。

菜譜小貼士: 雞肉要先用熱水焯一下再炒，把雞肉燉一會兒再放土豆，最后再放蔥頭和尖椒。

栗子雞湯

配料:

栗子400克、雞半只、枸杞少許、姜3片、鹽少許

烹飪步驟:

1.將板栗放入滾水中2分鐘撈出。

2.剝開板栗。

3.準備好其他材料，雞肉斬塊。

4.將雞塊放入冷水鍋中，煮開焯燙5分鐘后撈出備用。

5.鍋中放入雞塊、板栗、姜片大火煮沸，改小火煲1個半小時

6.最后加入枸杞和鹽調(diào)味即可。

菜譜小貼士: 板栗嫌去皮麻煩可以在買時直接買去好皮的。

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