北方有一句俗語：舒服不如躺著，好吃不過餃子。可見餃子對(duì)北方人的飲食有著比較深遠(yuǎn)的影響。這話要是擱在過去的年代，肯定要被冠以好吃懶做的惡名。餃子主要以菜肉為主，菜多肉少對(duì)身體健康更加有益，有時(shí)候還會(huì)加入一些海鮮，吃起來更加有滋有味兒。

1、胡蘿卜豆腐水餃

食材：豬肉適量、豆腐適量、胡蘿卜適量、黑木耳適量、面皮適量、蔥鹽適量、蛋清適量、白糖適量、耗油適量

做法：

1、肉餡剁碎，放入剁碎的蔥末和姜末

2、放入鹽、糖、蛋清、少量水，往一個(gè)方向攪打至上勁，再次放少量的水，攪打，直到肉餡呈比較稀的狀態(tài)，放入一大匙油，攪拌均勻

3、豆腐一塊，用開水燙兩次，可以去除豆腐味，用手將豆腐捏成泥，胡蘿卜擦成絲

4、黑木耳泡發(fā)，切成末，將所有的材料放一起，加一匙蠔油、一匙麻油、適量鹽、蔥末

5、取一塊餃子皮，放上餡料，收口，包成餃子，包好了多的可放入冰箱冷凍

6、鍋中燒開水，下入餃子，水開后，再點(diǎn)入冷水，點(diǎn)兩次，就差不多熟了

2、素三鮮水餃

食材：冬筍適量、香菇適量、餃子皮適量、鹽適量、雞精適量

做法：

1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀；

2、放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮；

3、煮好冬筍后撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用；

4、香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末；

5、香菇和冬筍末放一起備用；

6、將三個(gè)雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點(diǎn)，這樣容易拌餡；

7、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較咸為止）、雞精、香油一起拌勻；

8、拌好后放置約半個(gè)小時(shí)左右就可以包餃子；

9、面粉加入適量清水揉勻、搟皮包成餃子

10、鍋里燒開水，倒入包好的餃子，煮熟后蘸料吃。

3、豬肉韭菜水餃

食材：豬肉、韭菜、大蔥、面粉、香菇夾饃醬、香油、生姜、花椒粉、五香粉、醬油、鹽

做法：

1、豬肉清洗干凈，然后切成豬肉末；把韭菜擇洗干凈，再用刀把韭菜切成韭菜末；備用；

2、接下來，把大蔥清洗干凈后，再切成蔥末；把生姜洗凈后，切成姜末；備用；

3、接著往盛著豬肉末的小盆里面加入適量的水、花椒粉、五香粉、香菇夾饃醬、香油和鹽，攪拌均勻；

4、熱鍋燒油，下入切好的蔥末爆香，然后再把蔥油倒入豬肉末里面，攪拌均勻；放入韭菜末，加入適量的姜末，再次攪拌均勻，制作成豬肉韭菜餡料；

5、拿一個(gè)干凈的小盆，倒入適量的面粉，加入適量的水，攪拌均勻，和成面團(tuán)，放在一旁醒一會(huì)兒；

6、把醒好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，用刀切成大小差不多的小劑子，再用搟面杖把這些切好的小劑子都搟成餃子皮；

7、拿個(gè)小勺子舀適量的豬肉韭菜餡料放入餃子皮里面，對(duì)邊捏好，再把兩邊捏好，包成豬肉韭菜水餃；然后再下入鍋里面，煮熟后，撈出來，即可；

4、香菇豬肉餃子

食材：香菇、前腿肉、蔥白、生姜、鹽、蠔油、生抽、十三香、食用油。

做法：

1、香菇洗凈，把香菇切成小粒。

2、把豬肉洗凈，把豬肉剁成肉沫（感覺自己剁的肉沫口感好）。

3、把生姜，蔥白切碎。

4、把所有的調(diào)料放在一起，把餡料攪拌均勻。

5、包好，吃不完可以裝好放入冰箱急凍保存。

6、水燒開下餃子，煮熟撈出即可。

5、白菜豬肉水餃

食材：豬瘦肉、白菜、香菜、蔥、耗油、姜、胡椒粉、老抽、生抽、花生油

做法：

1、豬瘦肉切成小丁，放入姜末，胡椒粉，半勺老抽，一勺生抽順一個(gè)方向攪拌均勻，腌制15分鐘。

2、鍋中放少許花生油，將肥肉部分切成小丁，放入鍋中煸炒出油脂備用。

3、大白菜剁碎，撒少許鹽靜置15分鐘，然后攥干水分。

4、將豬肉丁，大白菜丁，香菜末，蔥末全部放一起，放入半勺蠔油，放入2步中的油渣和油，放入適量鹽，順一個(gè)方向攪拌均勻。

6、韭菜雞蛋水餃

食材:韭菜，雞蛋，鹽，油，黑胡椒粉，面水。

做法

1、韭菜摘干凈清洗好晾干水分，切成韭菜碎備用。注意:盡量越碎越好。

2、起鍋燒油把雞蛋打入鍋中煎熟后搗碎裝盤放涼備用。

3、盆中放入面粉一緩慢到水一手?jǐn)嚢杳鏀嚢璩擅嫘鯛钊缓蟀衙嫘跞喑擅鎴F(tuán)。

4、取出面團(tuán)用刀割成數(shù)個(gè)長(zhǎng)條把長(zhǎng)條一個(gè)個(gè)揉搓成直接四厘米的圓柱長(zhǎng)條，按三厘米寬度切成一個(gè)個(gè)面劑子。然后把面劑子搟成圓面皮撒上干面防止粘連。

5、把涼雞蛋碎放入韭菜碎盆里，加入油。鹽胡椒粉順時(shí)針攪拌均勻。

6、取一面皮平放手心放入韭菜雞蛋餡料對(duì)折把散口捏緊就做成了生餃子。

7、起鍋燒水，水放是餃子的兩倍或以上。水燒開依次下入生餃子再次大火燒開用勺子從鍋邊逆時(shí)針攪一圈防止貼鍋邊。待餃子全部飄起來就熟了可以盛出裝盤食用了。

7、薺菜肉水餃

食材：薺菜400g，肥七瘦三的五花肉300克，蔥花半根，四勺生抽，半勺香醋，精鹽適量，十三香半勺，白糖半勺，面粉300克。

做法：

1、將面粉300克，加入適量的清水，用手揉成光滑面團(tuán)，放置一旁醒發(fā)20分鐘備用。

2、將肥七瘦三的五花肉，用刀剁成肉泥備用。

3、調(diào)肉餡。將剁好的肉餡中放入四勺生抽，半勺香醋，以及適量的精鹽，十三香適量，蔥花少許用筷子攪拌均勻攪拌上勁。然后腌制十分鐘備用。（需要將肉餡提前腌制十分鐘，這樣調(diào)出來的肉餡才不會(huì)有腥味，而且更入味。）

4、將準(zhǔn)備好的薺菜用清水洗凈，擇去根部。炒鍋中加入適量的清水，水開后放入薺菜焯水半分鐘，然后將其撈出攥去水分。水分去除一部分就可以，這樣做出來的薺菜才不會(huì)太干，而且營養(yǎng)還不會(huì)流失。

5、處理好的芥菜放入半勺白糖。然后放入肉餡中將其攪拌均勻，餡料就做成了。

6、餡料調(diào)好之后，我們就可以將面團(tuán)揉搓，分成大小均勻的劑子，開始包餃子啦。

7、煮餃子。我們大部分人都知道水開后下餃子，想要餃子不破皮，可以在熱水中加入適量的精鹽，這樣水開后餃子不會(huì)破皮。而且下餃子的時(shí)候我們要沿著鍋邊下餃子，這樣既不會(huì)燙到自己，同時(shí)餃子還不會(huì)破皮。