鐵板燒是日本料理中最昂貴最高級一種，要看一家餐廳的鐵板燒好不好，一是看食物，二是看師傅。要知道，日本人通常只會在請貴客時才舍得去，動輒過千元一位，只選最新鮮的食材，以突出食物最原汁原味的一面。
既然材料這般矜貴，當然侍候這食物的師傅也得是行家。在日本，通常是請一位師傅全場負責，跟隨客人的進食節(jié)奏而炮制食品。
吃鐵板燒是有順序的，在日本，吃鐵板燒一般會以牛肉作為鐵板燒的靈魂，所以在點鐵板燒之前，通常會來碗湯，然后是前菜，接著會是比較鮮甜的海鮮，例如烤大蝦、銀鱈魚之類的。在上牛肉之前，還會來個沙律，先清清口，然后才是牛肉。最后再來個炒飯就已經(jīng)差不多了。
牛肉要用自家牛油煎。吃鐵板燒是越上乘的牛肉越好，譬如松坂牛肉，它油花細密如雪花，用來鐵板煎最能嘗出和?；鄱嘀透氏愕奶攸c。
在燒牛肉時，師傅會將牛肉邊位的脂肪切出來，一部分用來榨油以涂抹鐵板，然后才煎牛肉。牛肉吸回自家牛油的脂香，會特別甘香。
至于剩下的另一部分，師傅會把它們煎至干身，油份完全被逼出，脆生生的很香口。不過一定得記住要吃完牛肉才吃它，否則會被搶味。
蒜片要堂煎。吃牛肉必不可少的配料是炸蒜片，不過很多餐廳為節(jié)省時間，會直接把蒜片在廚房里統(tǒng)一炸好備用，如果是講究的餐廳，則會把蒜片當著客人的面，在鐵板上片片煎脆，那種香味是最吸引人的。
如今，鐵板燒已在中國餐飲界中流行數(shù)年，以華麗麗的姿態(tài)進入了中國大陸這塊飲食界必爭之地，到底其有什么過人之處呢？我們又能從其身上學到什么呢？現(xiàn)在就讓我們來看看吧。
不同的菜品配不同的醬汁是法式鐵板燒的獨特之處，中餐廚師們也可以考慮把其改良后為自己所用，比如用西式醬汁去配中式?jīng)霾说?，都是不錯的思維方式。
下面就給大家介紹幾種法式鐵板燒常用的醬汁：
調(diào)料：
黃芥末醬30克，芥末子5克，白胡椒粉4克，蜂蜜40克，淡口醬油50克，沙拉醬300克。
制作：
將黃芥末醬、芥末子、白胡椒粉加入沙拉醬中調(diào)勻，再加入醬油和蜂蜜拌勻即成。
材料：
蒜頭20克，香菜、紅彩椒各5克。
調(diào)料：
美極鮮味汁、花生醬各5克，鹽2克，色拉油100克（約耗20克）
制作：
1、將蒜頭、香菜、紅彩椒洗凈切碎，待用。
2、凈鍋上火，下色拉油燒至5成熱時，下入切碎的蒜頭炸至金黃色，撈出放涼。
3、將放涼的蒜蓉加入美極鮮味汁、花生醬、鹽拌勻，再加入切碎的香菜和紅彩椒，略拌即成。
適合：
主要是配“鐵板燒明蝦”的裝盤、蘸食。
材料：
蒜頭5克，紅蔥6克，牛肉汁10克
調(diào)料：
黑胡椒粉、色拉油各20克，意大利黑醋、美極鮮味汁各10克，牛肉末5克，牛骨湯200克
制作：
1、將蒜頭和紅蔥切碎成末，待用。
2、凈鍋下入色拉油，下牛肉末小火炒香，再加入蒜末、紅蔥末炒至出香，然后加入剩余調(diào)料拌勻，燒開后微火煮30分鐘即可。
適合：
主要是配“鐵板燒牛排”或者肉排類菜品的裝盤、蘸食。
材料：
雞腿骨2根，胡蘿卜、姜、洋蔥各10克
調(diào)料：
濃口醬油20克，海鮮醬50克，清酒35克，白糖80克，牛骨湯500克
制作：
1、將胡蘿卜、姜、洋蔥洗凈后切片，放入烤箱烤至出香。
2、將雞腿骨剔除肉后烤香。
3、各種調(diào)料倒入鍋中用小火煮熱，加入各種烤香的原料煮30分鐘，過濾后撈出各種原料即成。
適合：
主要配“鐵板燒帶子”的裝盤、蘸食，也可配其它海鮮類鐵板燒的菜品
提示：
海鮮汁要放涼后使用。
材料：
洋蔥300克，雞骨50克，雞腿肉一塊，水2000克，馬鈴薯30克。
調(diào)料：
鹽5克。
制作：
1、洋蔥、馬鈴薯洗凈去皮，切小塊待用。
2、雞骨入烤箱烤至出香。
3、將洋蔥、雞骨、雞腿肉、和水混一起煮30分鐘后，再轉(zhuǎn)小火熬制30分鐘，過濾取凈汁后加入馬鈴薯塊，煮至軟爛成糊狀，加入鹽調(diào)味。
4、放置冷卻后，倒入攪拌機中打成泥即成。
適合：
主要是配“鐵板燒鱈魚”的裝盤、蘸食，所以又稱為鱈魚醬或土豆醬。
材料：
紅葡萄、香蕉、蘋果各150克
調(diào)料：
紅酒350克，白糖20克，玉米粉、奶油各15克，牛骨湯50克
制作：
1、將葡萄去籽，香蕉、蘋果去皮，切成小片，加入紅酒，放進果汁機中打碎后，放在爐火中小火煮，直至酒味散去。
2、往煮好的液體中加入牛骨湯，熬煮10分鐘，過濾掉多余的渣質(zhì)物，加入糖、玉米粉、奶油調(diào)成粘稠狀即可。適合用來配食鐵板煎鵝肝。
材料：
大孔芝士100克，奶油20克，淡奶油100克，清水500克，鹽2克。
制作：
將清水燒開，加入切碎的芝士，攪拌至芝士完全與水融合在一起后，加入奶油、淡奶油，調(diào)和均勻即成。
材料：
三文魚骨200克。
調(diào)料：
清酒300克，日本萬字醬油100克，玉米淀粉10克，糖塊80克
制作：
將清酒倒入鍋中，加入糖塊，待完全融化后加入三文魚骨、萬字醬油攪動均勻，用微火熬制半小時，加入玉米淀粉即可。
適合：
主要配“鐵板燒燒三文魚”的裝盤、蘸食。
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