秋冬季節(jié)是吃羊肉的黃金季，御寒、保暖又滋補(bǔ)，涮羊肉卷、吃羊蝎子火鍋、燉羊肉湯……光是想一想，就讓人垂涎三尺。為了節(jié)約成本，又能吃的健康衛(wèi)生，多數(shù)家庭會(huì)選擇自行購(gòu)買(mǎi)鮮羊肉制作美味，可是大家在挑選時(shí)，卻往往摸不著頭腦。
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羊身上的肉可大致分為頸肉、上腦、外脊、里脊、前腿、后腿、羊排、黃瓜條、前腱子、后腱子、羊蹄、胸口、養(yǎng)腩這些部位。不同位置的肉，口感差別很大，挑選如下幾個(gè)最佳的部位，采用合適的烹飪方式，能讓羊肉物盡其用。
1、羊里脊
羊里脊是緊靠脊骨后側(cè)的小長(zhǎng)條肉，富含肌肉纖維，質(zhì)地柔軟、味道鮮嫩，而且蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低，有著“肉中驕子”的美稱(chēng)，非常適合日常爆炒、炸、煎、烤。
2、羊腿肉
羊腿分為前腿和后腿兩部分，由于羊腿肌肉發(fā)達(dá)，肉質(zhì)較為緊實(shí)，含有較多的肉筋，最佳的烹飪方法是燉湯和燒烤。
3、羊蝎子
羊蝎子指的是羊從頸部到尾部的脊椎骨，因?yàn)槌蚀蟆癥”的形狀，和張牙舞爪的蝎子相似而得名。該部位骨肉相連，既能吃到滑嫩的脊肉，又能吮吸骨髓。在北方，多以羊蝎子做火鍋食用，羊蝎子火鍋赫赫有名，戴著手套啃食的模樣在火鍋店實(shí)屬常見(jiàn)。
4、羊排
羊排是羊肋骨及周?chē)娜猓嗜庀嚅g，成菜后肥而不膩，屬于比較貴重的部位。羊排適合用來(lái)做手把肉，傳統(tǒng)的手把肉白水熬煮，蘸取孜然、韭菜花等調(diào)料，或者用刀切塊拌面吃，別有一番風(fēng)味；烤羊排更是一絕，鮮美可口，外焦里嫩，吃起來(lái)特別香。
5、羊腩
羊腩位于羊的下腹部位，適合熬煮、燉湯，以該部位主打的羊肉湯菜品不在少數(shù)。寒冷的冬日里，喝一碗乳白色濃郁的羊湯，簡(jiǎn)直是暖到了心里。廣東人口味清淡，羊腩在粵菜名廚們的精心調(diào)制下，成為滋補(bǔ)名菜——羊腩煲，三五好友圍在一起打煲，真是冬日里的一大趣事。
羊肉雖好吃，但是羊膻味較重，大家在烹飪時(shí)要注意去腥。另外，羊肉性溫，適合體虛體寒的人群食用，能夠驅(qū)寒祛濕、滋補(bǔ)身體，但是吃多了容易上火。
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