第一章 廚房需求的變化
陳舊的觀念，裝不出好用的廚房
第二章 廚房的功能布局
干貨最集中的部分
這里我們也分兩個內(nèi)容
不光有廚房布局的功能要點
而且盡我可能
把主流戶型的廚房布局
全部詳解一遍
干貨多多
不容錯過
廚房功能布局
功能要點1：煙道決定灶具的位置
在公寓房里
煙道是不能移動的
而且所有現(xiàn)有廚房
排煙口都是在煙道上面的
所以灶具擺放
必須符合以下條件
灶具距離煙道距離要適中
最近不要小于20cm
最遠(yuǎn)不要超過一米
如果距離過長
不光排煙效果打折扣
而且太長的煙道會震動
造成更大的噪聲
灶具和排煙口中間不能有梁
排煙道的尺寸太大
無法穿梁
就造成必須要繞梁
不僅損失吊頂高度
同時如果繞梁會讓管道打三次彎
排煙效果損失超過40%
盡可能不要改變排煙口
這里說的主要是集成灶
我們最近一年一直在跟進(jìn)
客觀說
抽油煙效果的確比最初好了很多
甚至可能是最好的方法之一
但是改造煙道
依然是一個高危事情
原始煙道都是成品
滲漏概率比較低
而一旦現(xiàn)場改造
首先要封堵原來的洞口
再打新的洞口
兩道工序都可能產(chǎn)生泄漏
加上工人施工水平
實在是參差不齊
所以除非特別影響使用功能
盡可能不要改造
最多更換個止逆閥就行了
集成灶部分
我在第三部分
設(shè)備材料選型里
會詳細(xì)解釋
還有人喜歡不用煙道
直接把自己的煙道從墻排出去
這個盡量不要
因為會污染空間
污染墻面
不美觀
還可能會影響小區(qū)的房價
功能要點2：灶具應(yīng)該如何擺放
灶具不要緊貼墻面
每邊至少要預(yù)留20cm的空間
否則會撞到胳膊
比如這種布置是特別不好的
最好兩邊都預(yù)留足夠的臺面
可以擺放備餐和調(diào)味品
這樣可以有效提升效率
杜絕做飯手忙腳亂
如果實在沒條件
建議可以用單灶配電壓力鍋
雙灶的意義
就是一個炒菜一個煲湯
如果廚房真的特別小
這個方案的使用效果
遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于硬做雙灶
功能要點3：臺盆的位置
窗戶下面放臺盆
絕大多數(shù)家庭都是這么做的
大家以為是因為窗戶有采光
但其實不是這么回事
原因就一個
需要多一些收納
窗戶那里是不能放上柜的
要不窗戶會被遮擋
而用水槽的時候
人的頭要伸進(jìn)去的
所以也不能有上柜
剛好適合放在窗戶下面
這樣就不至于多損失一排上柜
功能要點4：冰箱
冰箱要多大？
要幾個？
放在哪？
上一章留了一個懸念
這里詳細(xì)解釋一下
現(xiàn)在的房子
廚房都太小
遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠用
而大家總喜歡買大冰箱
結(jié)果就是
大量損失廚房面積
是非常錯誤的做法
之前我們已經(jīng)得出一個結(jié)論
廚房冰箱只需要儲存2天的食品
主要就是肉、蛋、蔬菜等
而其他不用加工的食物飲料
放在餐廳其實是最方便的
根本就不應(yīng)該放在廚房
加上現(xiàn)在冰箱實在很便宜
所以我強烈推薦的解決方案就是
雙冰箱
而且餐廳的冰箱應(yīng)該比廚房的更大
現(xiàn)代三口家庭
廚房冰箱的容量需求
不會超過70升
即便有老人喜歡儲藏
也不會超過100升
而餐廳的需求
反而超過120升
都是飲料啤酒
牛奶果醬
水果冰激凌什么的
所以我們給出兩個方案
方案一
如果你家的廚房超過4平方米
又有老人同住
可以選擇一個標(biāo)準(zhǔn)雙開門的
150升左右的冰箱已經(jīng)可以了
尺寸一般都很小
這樣只占用60cm的操作臺面
和400升的收納空間
而另外一個冰箱放在餐廳
反而建議買150～200升左右的
雙開門或者三開門都可以
關(guān)鍵是和水吧結(jié)合起來
不光好用還能讓人看見
你家漂亮的冰箱
當(dāng)然，如果你家餐廳很大
也可以買個對開門的大冰箱
就一個字，爽！
方案二
如果你家廚房還不足4平方米
或者沒有老人同住
我推薦更加極致實用的方案
廚房搭配極小冰箱
很多牌子都有做
90～100升容量
做重要的是高度只有82～85cm
你知道這意味著什么
就是可以把冰箱塞進(jìn)櫥柜臺面下面
所以你搶出來了60cm的臺面
以及150升的高柜
要知道這么小的廚房
一共的臺面長度
也就2米多
高柜容積也就400升
你增加了20～30%的收納
對于小廚房是非常珍貴的
而餐廳的部分和方案一相同
不多說了
這里必須小結(jié)一下
雙冰箱這個方法
絕對是能大幅提升生活品質(zhì)
讓居住簡單舒適的利器
大家一定要擺脫思維慣性
其實老外和很多豪宅
早就這么干了功能要點5：開放還是封閉
開放還是封閉？
這也是一個吵得最厲害的問題
按照上一部分的結(jié)論
廚房的核心需求
1、高效共享
2、操作臺面
3、雙倍收納
4、豐富電器
5、漂亮整潔
感覺應(yīng)該開放廚房
但是這里要強調(diào)
只有輕餐飲習(xí)慣的家庭
才適合開放式廚房
喜歡做點爆炒類
或者家里老人同住的
還是封閉廚房吧
原因很簡單
廚房不光有油煙
還有味道
不光有味道
還有噪音
說實話
我自己特別喜歡開放廚房
因為做飯時還能溝通
而且可以家人一起共享操作
感覺太棒了
然后天真的認(rèn)為
只要解決油煙和味道就行了
于是大吸力油煙機
集成灶都來了
的確是解決了一大部分
讓開放廚房感覺可行了
但是問題來了
噪音還是受不了的
一方面是抽油煙機的排風(fēng)扇
“嗚嗚嗚”
完全聽不見說話了
還有炒菜的“茲啦”
也吵死了
而且油煙機吸力越大
噪音就越大
死循環(huán)無解
所以選擇開放式廚房
就不該做重油的菜
然后油煙機選擇靜音型的
才能實現(xiàn)你想要的愜意生活
不過即便封閉廚房
也不能做成傳統(tǒng)那樣
不光又臟又丑
關(guān)鍵是不好用
還不能家人協(xié)作
做飯都是一個人關(guān)在“小黑屋”
一頭大汗干完的
所以需要“餐廚一體化”
注意這個詞
后面會經(jīng)常出現(xiàn)
就是利用餐廳
解決部分簡餐操作
比如早餐
又或者備餐或者水果
緩解廚房面積壓力
同時實現(xiàn)家人協(xié)作共享
其實就是把餐廳作為第二操作區(qū)
餐廚一體化意向圖片
功能要點6：電器柜很重要
現(xiàn)在廚房電器非常多
電飯煲
電壓力鍋
電水壺
榨汁機破壁機
微波爐
電烤箱
這7項幾乎是標(biāo)配
你家一定有
而且如果你喜歡做飯
或者烘焙之類
和面機
打碎機
攪拌機
面包機
電蒸爐
也經(jīng)常會購買
對生活品質(zhì)要求特別高的
還會有像
洗碗機
消毒柜
凈水機
軟水機
咖啡機
這些加起來
平均每戶至少有8～10個電器
如果你有足夠大的廚房
這些電器當(dāng)然都放進(jìn)廚房最好
不是問題
但是咱們這么小的廚房
根本就放不下
怎么辦
還是那句話
“餐廚一體化”
電水壺和咖啡機這種
根本就應(yīng)該在水吧解決
不要放在廚房
但是榨汁機原汁機
由于需要清潔水果和機器
削皮切割等操作
還會產(chǎn)生大量垃圾
所以還是應(yīng)該放在廚房
而烤箱、微波爐
包括吐司加熱機
這種半成品加熱的工作
無需濕作業(yè)
而且做完就可以上桌
完全可以在餐廳解決
所以總結(jié)一下
電器柜最好結(jié)合水吧設(shè)計
把電水壺、咖啡機、電冰箱
烤箱、微波爐
這幾項全部集成解決了
而其他電器還是要放在廚房
具體怎么放
在第四部分
收納里再詳細(xì)說功能要點7：有效臺面
有效臺面不要少于1.2平方米
最好能達(dá)到1.8平方米
首先說什么是有效臺面
可以完成廚房操作
或者至少可以方便擺放東西的
才能叫有效臺面
簡單說深度不能小于40cm
并除去水槽、灶具、煙道占用的部分
就是有效臺面
絕大多數(shù)家庭
廚房有效臺面只有0.8平方米
非常難用
我們這里還是給兩個方法
方法一
合理布局
你一定聽過這些布局方法
一字廚房
二字廚房
L型廚房
U型廚房
到底哪種好？
評價標(biāo)準(zhǔn)就兩個
哪種臺面長
哪種做飯時的移動最少
我們模擬一個3米X2米的標(biāo)準(zhǔn)廚房
把四種主流廚房布置上去做對比
臺面長度分析
使用流線分析
兩張分析圖一目了然
U型廚房臺面最長
做飯移動最少
所以最優(yōu)
但如果廚房受限制
L型廚房和二字廚房
也是可以
實在太狹長
并且有走道的廚房
才迫不得已選擇一字廚房
方法二
依然是“餐廚一體化”
向餐廳借一些操作臺面
結(jié)合之前說的雙冰箱、電器柜
把水吧、零食、飲料、水果
甚至部分備餐
全都放到餐廳
我保證再小的廚房
也能滿足正常使用
多說一句
餐廳本身的臺面壓力也很大
所以除了餐桌
餐邊柜、水吧都盡可能留有臺面
而且餐廳收納壓力也大
但是放心
我們一樣有解決方案
后續(xù)文章會推給大家功能要點8：流線功能
流線功能沒那么重要
市面上還有一種理論
是流線說
就是廚房要符合什么
“洗、切、備、炒、裝”
操作流程才好
這套理論是從專業(yè)廚房總結(jié)出來的
高效并且標(biāo)準(zhǔn)
如果你的廚房足夠大
超過10平方米
用這套理論肯定好用
專業(yè)廚房各個工種全部分開
洗菜都是專門一群人在做
但是實際條件是
沒有一個家庭
能滿足這條流水線
因為我們的廚房都不大
各種操作都不會太遠(yuǎn)
核心要解決的不是流線
而是廚房太小的問題
所以基本考慮一下流線就可以了
沒必要迷信這個標(biāo)準(zhǔn)流程
跟廚房布局相關(guān)的功能要點
基本全部說完了
下一段我們直接給解決方案
主流戶型的推薦餐廚布局
注意，不是廚房是餐廚
因為我們一直強調(diào)
現(xiàn)代生活方式明顯需要
“餐廚一體化”
01一字型廚房
適合70-90以內(nèi)的中小戶型
櫥柜操作臺面很少的廚房
（意向圖片）
02二字型廚房
適合廚房和餐廳無法直接連通的戶型
（意向圖片）
03L型廚房
適合狹長的廚房和餐廳布局導(dǎo)致動線太長的戶型
（意向圖片）
04U型廚房
適合120-180平米的大中戶型
適合常住人口較多的家庭
（意向圖片）
（意向圖片）
（意向圖片）
05帶逃生通道的廚房
適合有消防逃生通道的戶型
（活動備餐臺意向圖片）
總結(jié)一下
這一部分我們說了八個功能要點
1、煙道要離灶具近一點
不能跨梁
盡可能不要改排煙口；
2、灶具不要靠墻
兩邊要留臺面
廚房太小可以單灶+電壓力鍋；
3、窗戶下面放臺盆
為了少損失一排上柜；
4、雙冰箱很重要
廚房用小的
餐廳反而用大的；
5、輕餐飲老人不同住才能開放廚房
因為除了油煙，還有噪音；
6、一定要配電器柜
否則10個電器放不下；
7、有效臺面最小1.2平方米
最好1.8平方米；
8、不要迷信
“洗、切、備、炒、裝”的流程
廚房太小才是痛點；
再精簡一點
這一部分就講了一個核心方法
“餐廚一體化”
而方法的目的依然是
讓生活更簡單
讓居住更舒適
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