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小黃魚這3種燒法----鮮到眉毛都掉下來

2016.11.06

體型扁而長的小黃魚肉質(zhì)細膩，刺少亦軟，吃起來比較方便，想必也受到很多不會吐刺的朋友們的歡迎。其烹飪手法也很多，油煎、紅燒、或是清蒸都能體現(xiàn)它的鮮美。今天一起來學做一下黃魚面、油煎小黃魚及清蒸小黃魚吧，道道鮮得眉毛掉下來~

黃魚面

新鮮的小黃魚去除魚鱗和內(nèi)臟洗干凈備用。接著將其兩面魚身的肉用刀處理下來，用胡椒粉和黃酒腌制10分鐘。將魚骨、魚頭放入鍋內(nèi)用油和生姜煎一下。接著可以準備別的配料了，竹筍（吊鮮用，可以不加）去殼切片，在開水中焯去草酸，咸菜清洗后切碎，煎好的魚骨和魚頭加適量清水，倒點黃酒煮開后，再慢燉40分鐘（時間可自行調(diào)節(jié)）。好了以后將魚骨等過濾掉，加入咸菜和竹筍。煮開后小火稍微篤一篤，加點鹽調(diào)味。平底鍋倒入少許油，將腌制好的小黃魚煎熟至兩面魚肉變色，撒少許鹽即可。然后就可以開始煮面啦！面煮熟以后撈起盛入碗里，舀入湯頭，放入魚肉，黃魚面就完成啦！

油煎小黃魚

先在魚身上劃兩刀方便腌制入味，用鹽和胡椒等腌制好后，就可以下鍋煎魚了。用中大火煎到一面有些焦黃后，將魚翻身，煎另外一面，煎完就可以盛出啦~小黃魚脆弱易破，開始放入油中煎的時候記得不要用小火，否則魚肉容易爛哦！

清蒸小黃魚

準備好小黃魚（已洗凈）、姜片（姜絲）。將姜片擱入小黃魚中，接著加入兩調(diào)羹老酒、一調(diào)羹生抽、適量鹽。放入蒸鍋，蓋上蓋子，蒸熟以后就可以取出食用咯！

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