番茄炒蛋，國民性的一道家常菜，也是很多人剛學習烹飪時著手的不二之選。如此簡單的一盤味道，奶奶做的、媽媽做的、我做的，味道都不一樣，但每一盤我都喜歡。關于番茄炒蛋，真的是幾雙手，幾個味道。我不喜歡那盤炒得太過清爽，硬硬的、沒湯的.....。而喜歡軟嫩的，有著濃稠湯汁的，往米飯上一澆，一攪拌，能和米飯混為一體的。
我們一般用3個雞蛋配上兩個同樣大小的西紅柿，雞蛋和西紅柿的比例很主要的；西紅柿少了吃起來味道不足，還有些油膩干澀，西紅柿多了又會太酸，而且湯汁也多，更不能盡興吃到雞蛋，好的原料搭配不但是美味的基礎也是營養(yǎng)的保障。
第一個重點，番茄去皮。
我用的方法是開水燙掉番茄的皮，有的人會放在火焰上烤，有的人用刮皮刀刮掉番茄的皮，大家八仙過海各顯神通，只要去掉皮就好。
打雞蛋的時候也需要方法，要用里的多打拌一會，逐漸加快速度，筷子要刮到碗底，筷子盡量在雞蛋里打開，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都快到碗口面就停住，雞蛋表面有大量的泡沫，這才算雞蛋打好了。
去掉皮的番茄切成小塊或者切成片↓大約400克左右的番茄
倒入燒熱的鍋中，先翻幾下，轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋，讓番茄受熱變熟變軟。一二分鐘以后，打開鍋蓋，用鍋鏟搗碎番茄，炒成番茄醬。第二個重點來啦~味道要好得加料~
炒雞蛋時要多加點油，油熱了把鍋搖一搖，再把雞蛋倒入鍋內(nèi)，這樣雞蛋就不會沾在鍋壁上了，入鍋后要立即用鏟子快速攪動，讓雞蛋充分吸收油脂，炒好后鏟盤備用。
這時候加入一大坨番茄沙司，一片奶酪或者一小塊黃油，攪拌均勻，番茄就炒好啦~
下面開始炒蛋。三只蛋磕進碗里，加適量的鹽和糖，攪打成蛋液
在炒西紅柿時可以加點糖，用于中和西紅柿的酸味，，在切西紅柿時盡量切成橘瓣大小的塊，汁水就比較多，要利用西紅柿汁水的滋潤，這樣口感更好。
煎鍋中加少量的油，中小火加熱，鍋子熱后，把蛋液倒進鍋里，然后用筷子快速的攪動蛋液。
第三個重點炒蛋要嫩：在蛋液即將全部凝固的時候，就可以倒入剛才做好的番茄醬里面了。
出鍋時再加鹽，這是炒西紅柿的主要步驟，再把菜端上桌子時你會發(fā)現(xiàn)，西紅柿釋放出恰到好處的味，而且味道很新鮮，汁水酸酸甜甜很好吃哦！
這樣炒出的蛋非?；?，口感很棒！用鍋鏟把雞蛋和番茄醬翻拌均勻，再加入少量的鹽來調(diào)味。一份美味的番茄炒蛋就做好啦~
如何挑選西紅柿:根據(jù)你的需求不同，對西紅柿的挑選也有稍微的差異，比如我今晚上就吃，那肯定選紅紅的，稍微軟一點的，因為這樣西紅柿切開以后里面湯汁才會多，和雞蛋炒在一起以后雞蛋也會入味。如果你是明天或者后天吃，那是可以稍微買的硬一點的。
【1】番茄必須用滾水燙皮，而且要燙得很深，皮極容易剝下來的程度。這樣做的原因，現(xiàn)在的番茄實際上都用了很多激素，看著紅，但實際上很硬，這樣炒出來味道不好，而深燙過的番茄，會把番茄味激出來。
氣候，地形，溫度等自然條件的不同，產(chǎn)出的西紅柿味道也是不一樣的。充足的日照讓新疆等地的西紅柿相對來說紅色素含量和可溶性固形物含量是比較高的，病蟲和霉菌是比較少的。
【2】炒的時候，火要大，油要熱，雞蛋液下去以后，一定要炒得泡起來，那樣才香，什么蛋液加水之類的，不會香的，那種方法就不要用了。
雞蛋打好以后，往里面放上一扣扣姜末，然后再放一點點醋。炒的時候最好燒到油冒煙，然后放入打好的雞蛋，這樣蛋液放下去以后可以馬上凝固?？焖俜?，翻面，這樣炒出來的雞蛋就是好看的金黃色。
【3】雞蛋烘泡以后，下番茄翻炒。不要加什么蔥之類的破壞味道，因為番茄炒蛋，很需要番茄和蛋起作用后純純的鮮味，那才是番茄炒蛋的味道，除了鹽，最好什么都不要加。
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