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在上海小吃中，蔥油餅算是一絕，家常蔥油餅各有各的做法，我這款蔥油餅油酥配方是自己改良研制的，口味不輸給上海灘最負盛名的“阿大蔥油餅”。食之滿口蔥香，油酥層層相連。是早餐豆?jié){、米粥的最佳伴侶。

1. 面粉倒入較大容器，加入鹽、溫水或牛奶，用工具攪成絮狀。

2. 再和成面團，蓋保鮮膜醒30分鐘

3. 醒好的面團分成10個小面團，每個約65克，取一個小面團搟成長方形面餅

4. 將橄欖油和面粉、椒鹽、香蔥充分攪拌，均勻涂在面皮上

5. 從上面一邊開始卷起，成圓長條

6. 卷成圓形，注意把另一頭壓在圓餅下

7. 稍用力把圓餅摁扁成薄餅，或搟成薄餅，我喜歡用手摁，一直摁到蔥油爆出

8. 平底鍋放油，我用的是亞麻籽油，小火煎至二面金黃

溫馨小提示：1、最好用牛奶代替水，蔥油餅成品口味會更棒，蔥香夾帶著奶香； 2、烙餅時油不要放太多，火不要太大，需要慢慢煎熟，蔥油餅成色美觀。