導(dǎo)語：炸蘑菇，用淀粉還是用面粉？牢記“用粉比例”，蘑菇酥脆不易回軟
炸蘑菇這道菜想必很多人都吃過，酥脆可口，越吃越香，我認(rèn)為一點(diǎn)不輸炸酥肉，那么炸酥肉太貴吃不起，不妨來點(diǎn)炸蘑菇解解饞。炸蘑菇用的食材是平菇，買上一斤花不了幾塊錢，特別便宜，經(jīng)過掛糊、炸制，味道和口感都變得一級棒，所以我時不時的做給家人吃。
炸蘑菇做起來很簡單，但想做出酥脆的口感，對于一些朋友來說還有些難度，容易出現(xiàn)炸后回軟的情況。之前我炸蘑菇正是如此，出鍋立即吃的話，口感還挺脆挺香的，但等到蘑菇變溫?zé)岷?，吃起來就不脆了，再放涼一些更加皮軟，非常難吃。
估計(jì)不少人遇到了這個情況，那要怎么處理呢？
其實(shí)想要炸蘑菇酥脆還不回軟，得將3方面做好，第一方面是調(diào)糊的時候，弄清楚用淀粉還是用面粉？用錯了粉，會造成口感差；第二方面是調(diào)面糊時用粉比例很重要，弄得不對，蘑菇口感差；第三方面炸制的時候，火候要調(diào)整好，火候不對，蘑菇也容易炸不酥。
了解了這幾方面，我們就來看看具體做法吧。牢記“用粉比例”，蘑菇酥脆不易回軟！
炸蘑菇的做法：
準(zhǔn)備新鮮平菇，買平菇時要注意，水分太大或者太干都不要，質(zhì)量很差。
將平菇的根部去掉，再撕成小塊，放在水中清洗干凈，注意別弄壞了，平菇很脆弱，稍微用點(diǎn)力就會壞。
然后弄清楚一點(diǎn)平菇焯水還是不焯水？答案是不焯水，將平菇放在碗中，撒少許食鹽，抖動幾下腌制十分鐘，時間到后將水分?jǐn)D掉。
如果平菇直接裹面糊的話，炸好后口感很差，特別容易回軟，因?yàn)樗趾窟^大，所以不能直接炸。如果平菇焯水的話，會變得太軟，炸好后口感也不好，那么最好的做法是不焯水，給平菇里撒食鹽殺水，這么做可以確保炸蘑菇的口感酥脆。
接著調(diào)面糊，用淀粉還是用面粉？答案是兩種粉都用，而且用粉比例要牢記，淀粉和面粉比例2:1，這是因?yàn)槊娣劭梢越o面糊增加黏性，沒用面粉的話，只用淀粉，容易出現(xiàn)脫糊的情況，而淀粉能讓炸蘑菇變得酥脆，所以面糊中要用淀粉和面粉，而且淀粉要比面粉量大。
淀粉和面粉按比例調(diào)配好，放在碗中，再加少許食鹽、少許花椒粉、少許辣椒粉、一個雞蛋，攪拌混合后，再加適量清水，攪拌成像酸奶狀的面糊，不能太稀也不能太稠。
隨后將蘑菇倒進(jìn)面糊中，攪拌均勻待用。
鍋中加足量食用油，燒熱到五成熱時，調(diào)中火，用筷子將蘑菇一個個放進(jìn)鍋中，不要放太擠，勤翻面，炸定型且微黃后撈出。
最后都炸完后，再將油溫升到七成熱，將蘑菇倒進(jìn)鍋中快速復(fù)炸，復(fù)炸時做到“快”，最多十幾秒，如果太慢會炸糊，適得其反，復(fù)炸做好后，吃起來更加酥脆，還不易回軟。
結(jié)語：炸蘑菇大功告成了，大家都明白用什么粉了嗎？記得淀粉和面粉同時用，而用粉比例是二比一，這樣做出來掛糊效果好，炸好后更酥脆，不會回軟。另外炸制時注意火候，蘑菇下鍋炸的時候，要燒熱到五成熱，并且調(diào)中火炸，等到二次復(fù)炸的時候，油溫要燒熱到七成熱，時間控制在十幾秒。這幾點(diǎn)都做好了，便能輕松做好炸蘑菇這道菜。分享就到這里了，喜歡我，就請關(guān)注我吧。
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