帶魚的脂肪含量高于一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用； 全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益！有些朋友覺得帶魚表面的銀白色油脂是最腥的，往往會(huì)洗掉，其實(shí)這是錯(cuò)誤的，其實(shí)這是帶魚身上最營(yíng)養(yǎng)的部分呢！
食材
主料
2條帶魚
配料
適量油2根朝天椒2瓣蒜2片姜適量花椒少許香蔥1g鹽3g郫縣豆瓣醬2g白糖5g料酒適量胡椒粉適量高度白酒適量雞精2g香醋
制作步驟
1、準(zhǔn)備好材料。
2、花椒沖洗下，切好蔥，姜，蒜，朝天椒去籽剪段。
3、帶魚宰殺清理干凈，剪成大小一樣的，加入少許高度白酒，鹽，花椒腌漬10分鐘左右。（用高度白酒腌制，可以非常有效的去除帶魚的腥味，比料酒效果好）
4、干凈的碗內(nèi)，加入半碗的清水后，再加入少許胡椒粉，雞精，白糖，香醋，料酒，攪拌均勻。（魚加鹽腌漬過了，第10步驟中豆瓣醬也有點(diǎn)咸了，所以這調(diào)料汁中不需要再加鹽調(diào)味）
5、腌漬好的帶魚表面水分用廚房紙巾吸干，拍上一層薄薄的干粉。（家里的鍋是不粘鍋的話，可省略此步）
6、鍋中的油燒到7、8成熱時(shí)，放入帶魚塊煎炸。
7、魚塊煎炸到兩面有點(diǎn)金黃色后撈出瀝油。
8、鍋內(nèi)留余油，爆香剩余的花椒后，將花椒鏟出來不要。
9、將蔥白，姜，蒜，朝天椒放入煸炒。
10、加入適量郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油。
11、倒入調(diào)好的料汁燒開。
12、煎炸好的帶魚放入。
13、大火燒開轉(zhuǎn)成中小火將湯汁收濃，湯汁裹在帶魚上即可，撒上蔥點(diǎn)綴花，出鍋。
小貼士
1.調(diào)料的量可根據(jù)自己家的口味增減；
2.炸帶魚時(shí)要注意油五六成熱下鍋 ；
3.第十二步驟中可將帶魚稍微煮一下再翻面，使其更入味。
