中國傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的藥膳湯，它“寓醫(yī)于食”，既將藥材作為食物，又將食物賦以藥用，“藥助食之功，食借藥之力”；既具有營養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。因此，有別于普通的飲食，藥膳湯是一種兼有功效和食品美味的特殊膳食。因而，中國傳統(tǒng)藥膳的制作和應(yīng)用，不但是一門科學(xué)，更可以說是一門藝術(shù)。我國民間流傳各種"藥膳滋補(bǔ)湯"，如鯽魚湯通乳水，墨魚湯補(bǔ)血，鴿肉湯利于傷口的收斂，紅糖生姜湯可驅(qū)寒發(fā)表，綠豆湯清涼解暑，生魚湯可有益于手術(shù)后傷口愈合，參芪母雞湯可治體虛之癥。



花旗參燉鵪鶉蛋(4人份)

　　準(zhǔn)備時(shí)間：5分鐘

　　制作時(shí)間：2小時(shí)20分鐘

　　食 材：鵪鶉1只，鵪鶉蛋數(shù)個，花旗參5片，金華火腿1小塊，豬瘦肉1小塊。

　　調(diào) 料：鹽1茶匙，料酒適量。

　　做 法：鵪鶉宰殺洗凈，切成大塊，與豬瘦肉和火腿一起汆水，然后放入鵪鶉蛋和花旗參以及調(diào)料燉制2小時(shí)。

　　燉湯時(shí)，豬肉的量不用太大，也不用切成小塊，大塊即可。

　　營養(yǎng)供給站：鵪鶉蛋，被營養(yǎng)學(xué)家公認(rèn)為天然食物中之佼佼者。其卵磷脂比雞蛋高5-6倍。中醫(yī)認(rèn)為，鵪鶉蛋有補(bǔ)氣益血，強(qiáng)身健腦，降脂降壓之功效。

    靈芝雞湯的制作材料：

    主料：赤靈芝30克,雞1只

    輔料：淮山20克,杞子10克,桂元肉15克,去核紅棗數(shù)粒

    調(diào)料：陳皮1/4個、羅漢果1/4個

    靈芝雞湯的特色：

    增強(qiáng)免疫力，調(diào)節(jié)分泌，防止衰老。

靈芝雞湯的做法：

(1) 雞去皮洗凈，出水，備用。

(2) 陳皮浸軟去果瓤。

(3) 鍋中放適量的水，水滾后放入雞及放入其它材料，煲1小時(shí)45分鐘，放入桂元肉煲十五分鐘，即可調(diào)味飲用。

    貼士：靈芝不用洗，會將面上的孢子粉洗去。其它的藥材可以用水沖洗一下。

女士活血湯

羊肉250克,當(dāng)歸20克,生姜30克,水適量,隔水燉2小時(shí)加鹽少許,飲湯食肉此湯為血虛眩暈,手足冰冷女性尤宜

益胃湯

配方：北沙參15克 麥冬15克 生地15克 玉竹5克 冰糖15克

    制作：

    1．把北沙參潤透切片，麥冬洗凈去心，生地洗凈，切片；玉竹洗凈，切5厘米長的段，冰糖打碎，待用。

    2．把北沙參、麥冬、生地、玉竹、冰糖同放燉杯內(nèi)，加水300毫升。

    3．把燉杯置武火上燒沸，再用文火煎煮25分鐘即成。

    食法：代茶飲用。

    功效：益胃生津，潤肺止咳。用于慢性肝炎，脾胃陰虛，倦怠無力，食欲不振，煩熱，口渴等癥。



    菠菜鴨肝湯

    配方：菠菜200克鴨肝50克 玉竹30克紹酒5克 姜3克 蔥3克 鹽3克 素油30克

    制作：

    1．把玉竹發(fā)透，切5厘米長的段；菠菜洗凈，切5厘米長的段，鴨肝洗凈，切片；姜切片，蔥切段。

    2．把鴨肝、紹酒、鹽、醬油浸漬20分鐘待用；菠菜用沸水炸透，撈起瀝干水分待用。

    3．把炒鍋放在武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，下入姜、蔥爆香，注入清水燒沸，加入玉竹煮10分鐘后，下入鴨肝、菠菜煮五分鐘即成。

    食法：每日1次，每次吃鴨肝50克，隨意吃菠菜喝湯。

    功效：滋補(bǔ)肝腎，養(yǎng)肝潤燥。慢性肝炎，血虛萎黃，虛勞贏瘦，夜盲等癥者食用。





    百合石菖蒲海馬湯

    南方的長夏時(shí)雖仍暑熱尚在，但湯飲上宜由以清暑熱、祛暑濕過渡到健脾腎、祛濕熱的原則，且健脾腎是更主要的。百合和中藥石菖蒲煲海馬(中藥店有售)則有健脾腎、益心智的功效，對盛夏秋暑時(shí)體力、腦力、精力消耗過大及睡眠休息不好有輔助治療的作用。

　　百合為廣州人常用的煲湯料之一，其味甘能補(bǔ)益、性寒能清熱，故可清心潤肺安神。石菖蒲在中藥里屬化痰開竅類藥物，《仙經(jīng)》歷稱它為“水草之精英，神仙之靈藥”。而海馬則是補(bǔ)脾腎之物。

    材料：百合30克、石菖蒲20克、海馬3條、豬瘦肉200克、生姜3片。

    烹制：百合、石菖蒲洗凈，稍浸泡；海馬洗凈，溫水稍浸泡；豬瘦肉洗凈，不刀切。然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸后改為文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量為3～4人用，豬瘦肉可撈起拌醬油佐餐用。



    健腦核桃排骨湯

    日常飲用核桃茨實(shí)煲排骨湯，有助增強(qiáng)記憶力又可滋補(bǔ)強(qiáng)身，如果工作疲勞、身體虛弱、記憶力減退，不妨多喝喔!

    材料：排骨一斤、核桃肉三兩、茨實(shí)二兩、陳皮一小塊。

    做法：

    排骨放入鍋中并加幾片姜飛水，水滾后繼續(xù)煮個10分鐘之后撈起并洗凈備用。陳皮泡軟并去瓢。茨實(shí)洗凈，將所有材料放入砂鍋。加入六碗水大火煲滾轉(zhuǎn)小火慢煲三小時(shí)。起鍋再加鹽調(diào)味。湯煲好啦!快趁熱喝吧!



    參芪紅棗乳鴿藥膳湯



    [用料]黨參60克，黃芪50克，紅棗6枚(去核)，乳鴿2只。

    [制作] 黨參、黃芪、紅棗洗凈；乳鴿殺后，去毛及內(nèi)臟，切塊。諸料一齊放入砂鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，再改用文火煲2小時(shí)，調(diào)味即可，飲湯吃乳鴿肉。隔天1料，連用5料為1療程。

    [功效應(yīng)用]補(bǔ)氣健脾。用于久病體弱、面黃食少、氣短乏力、神疲形瘦者，常人經(jīng)常服用可延年益壽。

    蔥白姜糖藥膳湯



    原 料：生姜15克，蔥白20克，紅糖適量。

    做 法：

    1、將蔥白洗凈，切成小段；生姜洗凈，切成細(xì)絲。

    2、鍋置火上，放入300克水煮沸，加入蔥白、生姜，再煮片刻，加入紅糖，拌勻溶化即可。

特 點(diǎn)：此湯有解表和中、發(fā)散風(fēng)寒、止痛的功效。適于產(chǎn)后風(fēng)寒感冒、發(fā)熱頭痛、身痛無汗者食用。





    馬蹄豆腐湯



    配方：馬蹄100克豆腐200克 黃豆芽100克 姜5克 蔥5克 鹽5克 素油30克

制作：

    1．馬蹄洗凈，去皮，切片；豆腐洗凈，切5厘米見方的塊，黃豆芽洗凈去須；姜切片，蔥切段。

    2．把炒鍋置武火上，加入素油，燒六成熟時(shí)，加入姜、蔥爆香，注入清水500毫升，加入鹽，燒沸，加入馬蹄、豆芽、豆腐，煮15分鐘即成。

食法：每日2次，每次吃豆腐、馬蹄100克。隨意喝湯。

功效：清利濕熱，利水消種，補(bǔ)益氣血。用于急性黃疸型肝炎患者。





    百合苓藕藥膳湯

    材料：百合、紅棗茯苓、干山藥各4兩，蓮藕片100克，冰糖2大匙。

    作法：

    1、用1500ml的水，連同所有的材料，放入鍋中以中火煮30分鐘。

    2、待所有食材煮飲后，加入冰糖調(diào)勻即可。百合滋補(bǔ)退熱，具有清熱咳的功能。





    大黃消脂綠豆湯

    材料：生大黃1錢，山楂6錢，車前子3錢，黃芪3錢，綠豆150克，紅糖適量，水6碗。

    作法：1、山楂、車前子、生大黃、黃芪加水煮開，慢火熬20分鐘，去渣備用。

     2、藥汁加綠豆放入電鍋煮爛，加適量紅糖即可。

    本藥膳有助于消脂及排除體內(nèi)過多的水分作用，適用于實(shí)熱便秘者。



    玫瑰順肝藥膳湯

    材料：香附1錢，玫瑰1小把，豬肝6兩，蔥2根，酒1大匙，鹽適量。

    作法：1、香附洗凈，將其和玫瑰花以紗布包起，放入滾開的水中煮約5分鐘，熄火去渣。

     2、將姜片放入湯汁中煮開之后，放入豬肝快煮熄火，再加入鹽，酒調(diào)味即可。

    作用:這道以花入菜的豬肝湯，不僅可以借由舒解肝郁來達(dá)至氣血順暢的豐胸效果，也能補(bǔ)血兼調(diào)理經(jīng)期，適合經(jīng)期后食用。



    花旗參螺頭湯



【原料】急凍螺頭200克，花旗參15克，紅棗四個，姜二片，水適量，鹽少許。 　　

【制作】 　

    1、螺頭去內(nèi)臟，用粗鹽擦洗干凈。 　

    2、紅棗洗干凈后去核。 　

    3、水煲滾后，將材料放入滾十分鐘，然后改慢火再煲三個小時(shí)，下少許鹽調(diào)味即可。 　　

    【特點(diǎn)】滋補(bǔ)湯類，有較好的滋補(bǔ)功能和營養(yǎng)。



    益母羊肉湯

    羊肉300克、益母草50克、生姜20克、蔥10克。精鹽8克、味精6克、紹酒10克、花生油15克。



    羊肉一定要炒至干身，并且要多下姜片暴香，否則膳騷味較重；羊肉一定要用慢火長時(shí)間燒煮，味道才會濃香。

     ①羊肉洗凈斬塊，益母草洗凈，生姜切片，蔥切段。

     ②燒鍋下油，將羊肉放入鍋中炒至干身，鏟起待用。

     ③燒鍋下油，下姜片、羊肉，放入酒暴香，加入清水、益母草，用慢火煮40分鐘，放入精鹽、味精、蔥段即成。羊肉性溫、味甘，有溫中散寒、健脾益氣之功效。益母草性微寒、味辛苦，有活血祛淤之功效，對月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)、產(chǎn)后惡露不盡等月經(jīng)痛苦有獨(dú)到功效，是婦科只要藥物。該湯可在經(jīng)前、經(jīng)后各食2次。日食1次。

    健腦補(bǔ)腎雞湯

    生活緊張，容易腎脾兩虛，引致頭暈眼花，腰膝酸軟乏力，神經(jīng)衰弱，遇到這種情況，可用雞項(xiàng)煲瘦肉湯作為食療，常飲可補(bǔ)腎強(qiáng)身，健腦醒神。

    材料：

    雞項(xiàng)1只（氽水）瘦肉6兩水12碗 蔥1條 姜2片 鹽1茶匙

    做法:

    蔥洗凈切段。瘦肉洗凈，切厚片。雞先出水，再與瘦肉、姜片、蔥條放入煲中，煲滾后改用中火煮兩小時(shí)鹽即成。

甘麥紅棗湯



    原料：甘草12克，小麥12克，紅棗5枚，菜心1/2條，豬肋排骨300克輔料：鹽2小匙

    做法：1.菜心削皮，洗凈，切滾刀塊；豬肋排骨洗凈，汆燙后撈起；甘草、小麥以清水快速沖凈。紅棗洗凈，以刀背稍微拍裂。

     2.將作法1的材料放入燉鍋內(nèi)，加8碗水熬約40分鐘，加鹽調(diào)味。

Tips：1.甘草、小麥、紅棗三味合煮，自古以來是治療癔病的良方，更年期前后，婦女易出現(xiàn)情緒不穩(wěn)現(xiàn)象，常見的狀況有喜怒無常、喃喃自語、恐慌、緊張、怕與他人相處、失眠或睡眠品質(zhì)下降、食欲差等，甘麥紅棗湯能調(diào)節(jié)情緒，鎮(zhèn)定神經(jīng)系統(tǒng)，達(dá)到養(yǎng)心安神效果。 2.更年期的婦女多數(shù)敏感而脆弱，承受壓力的適應(yīng)力較弱，很容易身心俱疲而無法排解，再加上生理上的變異，?？蓪?dǎo)致上述的精神癥狀外，還容易經(jīng)期紊亂，月經(jīng)量不多但拖泥帶水不斷絕，或是腰膝酸軟、頭暈?zāi)垦?、潮熱盜汗等，都可吃食此湯品來改善。

    特色：改善更年期前后情緒失調(diào)、喜怒無常、食欲不佳、睡眠不好，或月經(jīng)量稀少。





    絲瓜白菜豬瘦肉湯

    菜名：絲瓜白菜豬瘦肉湯

    主料：絲瓜1條，白菜100克，豬瘦肉50克。

    做法：同煲煮湯，熟時(shí)調(diào)味食用，每日1-2次。

    藥用價(jià)值：主要治療膿皰瘡濕熱型：濃皰較密集，分布頭面及上肢為多，色黃，周圍紅暈，破后糜爛面鮮紅，附近淋巴結(jié)腫大或伴有輕度發(fā)熱、口干、尿短赤、大便干結(jié)，舌質(zhì)紅，苔黃膩，脈弦滑數(shù)。



生姜羊肉湯

原料：當(dāng)歸、生姜、羊肉、料酒、味精、食鹽、香蔥、孜然。

制法：當(dāng)歸和生姜洗凈后加水，以中火燒開撈出；羊肉洗凈后入鍋急火燒開后，立即撈出，洗清血沫。將羊肉放入當(dāng)歸湯中，加入料酒、鹽及蔥結(jié)，加水大火燒開，再用小火煨20分鐘，加入味精、蔥花和姜絲即成。

小提示：食用生姜每次只需要10克左右。爛姜、凍姜不要食用，因?yàn)榻冑|(zhì)后會產(chǎn)生致癌物。





銀耳海參湯



【材料】銀耳10克，海參250克，冰糖適量。

【做法】將銀耳、海參發(fā)開洗凈，加冰糖燉至爛熟后服食。

【功效】可補(bǔ)益肺腎、健脾開胃，適用于中老年人肺脾虧虛、腎氣不足、納差食少、腰膝酸軟、夜尿頻多、陽痿、遺精等。

蟲草八卦湯

〔主料輔料〕

活烏龜1 只..........1500 克 姜塊....2.5 克 雞清湯...500 克 冬蟲夏草...10 克

味精.....2 克 精鹽.....5 克 熟豬油....15 克 蔥結(jié).....5 克

〔烹制方法〕

1. 將活烏龜擊斃，捶開殼，去掉底板、膽和龜腸，砍掉頭腳，剝皮去尾，切成3 厘米長、2 厘米寬的塊，與胗肝一起洗凈。蟲草用溫水稍泡洗凈。

2. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱，下蔥結(jié)、姜塊煽炒出香味。再下龜肉、龜胗肝、精鹽，一起爆炒5 分鐘，起鍋盛入砂罐內(nèi)，加入蟲草，一次放足雞清湯，置文火上煨2 小時(shí)后，加入龜?shù)?，繼續(xù)煨到湯汁濃稠，發(fā)出香味，加入味精，轉(zhuǎn)盛汽鍋內(nèi)上籠蒸半小時(shí)后，以汽鍋上席，熱食最佳。

〔工藝關(guān)鍵〕重用文火煨制，火功到家，湯味自鮮。

〔風(fēng)味特點(diǎn)〕

1. 冬蟲夏草，冬天系蟲，夏天變草，故名。中醫(yī)認(rèn)為性溫、味甘，有補(bǔ)肺益腎作用。龜肉，中醫(yī)認(rèn)為性溫。味咸，有止寒嗽、活筋骨作用，因而此菜是秋冬時(shí)令進(jìn)補(bǔ)的佳品。成菜湯汁濃白如乳奶，龜肉軟嫩而鮮香。

2. “蟲草八卦湯”又名“蟲草龜肉湯。”它是湖北武漢市小桃園煨湯館的傳統(tǒng)名肴。烏龜?shù)纳軓?qiáng)，連續(xù)數(shù)月不食，也照樣可以生存。在古時(shí)百年龜、千年龜也不少，因而，民間歷來將此物用于滋補(bǔ)與治病食療，其功甚大，可延年益壽。因?yàn)闉觚敱硽ば嗡乒?#8220;八卦圖”，故人們又稱之為“八卦”，用龜肉制湯，便稱“八卦湯”。此菜在清末已馳名中外. 長期以來，一直享有盛譽(yù)。許多來華旅游的外賓和國內(nèi)旅游者到武漢，總要前往小桃園品嘗此菜，他們將其視為“長壽菜”，吃后永葆青春，延年百歲。





紫蘇紅棗湯

原料: 蘇葉 15克、紅棗 10克、姜 3塊

方法：將蘇葉洗凈，紅棗去核，姜切片。將原料一起放入砂鍋中，開鍋后用文火煮30分鐘，之后將所有原料 撈出，再將紅棗挑出，再放入砂鍋中用文火煮15分鐘，就可以飲用了。

功效：適于胃寒者飲用，具有暖胃的功效，還可順氣，睡前和具有安神的功效

蘇葉的性狀:葉片多皺縮卷曲、破碎，邊緣具圓鋸齒。兩面紫色或上表面綠色，下表面紫色，疏生灰白色毛，下表面有多數(shù)凹狀的腺鱗。葉柄長2—7cm，紫色或紫綠色。嫩枝直徑2—5mm，紫綠色，斷面中部有髓。氣清香，味微辛。





參麥味雞湯

原料：雞湯1000克，西洋參10克，麥冬15克，五味子2克，鹽、姜、蔥末少許。

做法：雞湯煮開，放入西洋參、麥冬、五味子及姜、蔥、鹽等，煮1小時(shí)即可飲湯。

功用：益氣生脈，止汗止咳。

適應(yīng)癥：冠心病、心肌梗塞、心肌炎、心律失常、體虛多汗、肺虛久咳,清肝明目，養(yǎng)顏美白等。參麥　性味功效：味甘，性涼。消腫解毒，驅(qū)風(fēng)散寒，止血生肌及抗癌。

臨床應(yīng)用：適用于多種腫瘤，如絨毛膜上皮癌、肺癌、鼻咽。





蘑菇紅花湯

蘑菇紅花湯

配方：蘑菇30克 紅花6克 黃瓜100克姜5克 蔥5克鹽5克素油20克

制作：1. 把蘑菇發(fā)透，洗凈，切片；紅花洗凈；黃瓜洗凈，去籽，切半月形薄片；姜切片，蔥切段。

     2．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時(shí)，下入姜、蔥爆香，加入清水500毫升，燒沸，加入蘑菇、黃瓜片、紅花、鹽，用中火煮15分鐘即成。食法：每日1次，每次吃蘑菇、黃瓜佐餐。功效：開胃健脾，補(bǔ)益氣血。慢性肝炎，兼白細(xì)胞減少癥、煩渴患者經(jīng)常食用甚佳。



枸杞紅棗烏雞湯





    概述：“杞子紅棗烏雞湯”有補(bǔ)血養(yǎng)顏、益精明目的作用。湯水清，味道可口，材料經(jīng)濟(jì)、簡單，但功效頗佳，適合一家大小飲用，尤其是身體虛弱或皮膚干燥的人更宜飲用.

材料：杞子40克，紅棗20枚，生姜2片，烏雞1只。

做法： 一、將烏雞洗凈，去毛、去內(nèi)臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗凈，瀝干水。

　　 二、杞子用溫水浸透，用水洗凈，瀝干水。

　　 三、紅棗和生姜用水洗凈。紅棗去核；刮去姜皮，切2片。

　　 四、瓦煲內(nèi)加入清水，先用猛對水開，然后放入以上材料，候水再開，改用中火煲3小時(shí)。



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