‘必須用菜籽油，能帶出獨(dú)到的鮮香味，嗆鍋時(shí)用新鮮藤椒，出鍋時(shí)入白胡椒粉，能感覺香。操作；取魚一條草魚黑魚不論，去鱗內(nèi)臟，然后將頭去除，沿魚身骨剖開去除骨頭和肚皮骨，此操作較復(fù)雜，要耐心，然后將剖好的魚斜刀片片好，入盛器放入鹽味精料酒反復(fù)抓，視有勁再放入蛋清一個(gè)繼續(xù)抓感覺干涸了入水淀粉這個(gè)過程也是較好復(fù)雜的，不要幾個(gè)步驟一齊上，開火，鍋中入菜籽油50克，大火燒冒煙下入事先準(zhǔn)備的蔥姜蒜迅速煸炒再入滕椒繼續(xù)煸出香味，將魚頭和骨入鍋翻炒后入料酒，心家中有高湯最好，必須用開火，倒入燒滾十分鐘后取出魚頭和骨頭，不取也可，主要是視覺效果，這時(shí)下酸菜，酸菜最好是四川的芥菜芯做的，口感好酸度足，燒滾二分鐘，嘗味放糖少許或鹽味精后入漿好的魚片，魚片要散開逐片放入，此時(shí)要小火，保證嫩滑，燒滾出鍋入盛器，注意倒出時(shí)將魚片保證在上面，這也是較為有經(jīng)驗(yàn)的，另取鍋大火入菜籽油100克燒至油冒煙將大約一大把的小米椒和籐椒放入油鍋片刻后立即倒入已盛好的魚片上，
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請
點(diǎn)擊舉報(bào)。
