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要做到“入口即化”四個字，宋朝著名kol蘇東坡有話說。

當他被貶斥到黃州時，每個月只有四千五百文錢的收入，全家人擠在江邊一個廢棄的官署驛站里，蚊子多，悶熱不堪，來個朋友，連坐的地方都沒有。蘇軾把錢分成三十份，串成一串，懸于梁上，每日用叉子解下一吊，作為全家開銷。黃州當時物價，一斗米二十文，一匹絹一千二百文，即使省儉再三，仍然無法維持大小生計。

要吃飯，怎么辦？

蘇軾開始研究各種食材，最著名的是豬肉——黃州最便宜的肉類。

黃州好豬肉，價錢等糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。

少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。

——《豬肉頌》

少放水，小火燉，這是蘇軾的獨家秘方。

文化人寫吃，總是容易yy。但蘇軾并非如此，事實上，紅燒肉要入口即化，沒有別的方法，第一，火候。先大火，再小火。第二，選肉，最好選五花。姜片入鍋，油熱之后，下肉，翻炒。如果要顏色好看，就在下肉之前先炒糖色（現(xiàn)在有很多好看的紅燒肉，都是直接放紅曲粉，懶得炒糖色了）。肉變色之后下料酒，加老抽生抽白糖，如果家里沒有高湯，就加開水，如果有高湯就加高湯（史云生盒裝那種就可以），還可以加啤酒（肉更容易符合入口即化），燒開大火的時候，如果有沫沫，就撇去。然后就小火。提醒，鹽要最后放，不要先放。