老爸做的菜都好吃，因?yàn)槟浅缘氖且环N記憶，一種情懷，我的老爸其實(shí)不太會(huì)做菜，但正是因?yàn)楹苌僮?，所以他為?shù)不多的做過(guò)的幾次菜，對(duì)于我來(lái)講都是記憶深刻的。我還記得他曾做過(guò)的榨菜肉絲，肉絲時(shí)絕不碼芡，吃的是干香的口感，榨菜比較吃油，所以肉絲可略肥一點(diǎn)點(diǎn)，這樣做出來(lái)的榨菜肉絲足夠你配2碗米飯了。老爸已走，剩下的都是回憶，教大家兩個(gè)特色菜，適合做給家人吃，給孩子帶來(lái)最美好的記憶。
一、京醬肉絲
色澤棕黃，肉質(zhì)細(xì)嫩，醬香濃郁回味甜。
主料：豬里脊肉150g
輔料：大蔥10g
調(diào)料：精鹽2g、味精1g、白糖2g、醬油18g、料酒5g、甜面醬15g、鮮湯30g、水淀粉20g、香油3g、色拉油60g
制作方法：
1、初加工，1分鐘，蔥摘洗干凈，瀝干水分。
2、刀工，8分鐘，豬肉切成長(zhǎng)10米、粗0.3厘米的二粗絲。取蔥白切成細(xì)絲，放入干凈水中浸泡。
3、稀釋面醬，1分鐘，甜面醬偏干，可用水或醬油稀釋。
4、碼味上漿，1分鐘，肉絲150g加精鹽1g、料酒3g、水淀粉10g、醬油10g拌勻。
5、調(diào)芡汁，1分鐘，精鹽1g、味精1g、醬油8g、白糖2g、料酒2g、鮮湯30g、水淀粉5g、香油3g調(diào)勻成咸鮮味的調(diào)味芡汁。
6、烹制，1分鐘，鍋中留油60g，燒至180℃，放入肉絲炒散籽，放甜面醬15g炒香出色，烹入調(diào)味芡汁，汁濃亮油，裝盤(pán)，放蔥絲。
二、魚(yú)香茄盒
1、茄子去皮、去蒂。將茄子切成厚.0.6厘米兩刀一斷的連刀片（火夾片）
2、雞蛋100g加入干淀粉100g調(diào)成全蛋淀粉糊。
3、豬肉末加姜蔥水15g、雞蛋50g攪勻，再加入味精1g、胡椒粉1g、精鹽1.5g攪勻成餡。
用精鹽2g、味精1g、白糖15g、醋10g、醬油2g、水淀粉15g、香油1g、鮮湯250g兌成調(diào)味芡汁。
4、茄子片逐一鑲?cè)肴怵W。
5、鍋中留油1000g，中火燒至150℃，把鑲好的茄子片裹上全蛋淀粉糊，逐個(gè)放入油中炸定型撈出。油溫?zé)?00℃，將茄餅重油炸至外酥內(nèi)嫩撈出裝盤(pán)。
5、鍋中留30g，中火燒至100℃，加入泡辣椒末炒香，加入姜末、蒜末炒香，將調(diào)味芡汁炒勻，收汁亮油起鍋，淋在茄餅面。
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