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其實(shí)自己在家做豆腐只要工具齊全，做起來真的是一點(diǎn)不難，只要知道要點(diǎn)，基本都能一次成功。

常見的豆腐大概有石膏豆腐、內(nèi)脂豆腐和鹵水豆腐三大類，我今天要說的是鹵水豆腐的做法。

需要準(zhǔn)備的材料：

黃豆和鹽鹵，用量么，一般我300克黃豆就準(zhǔn)備3克左右的鹽鹵，500克黃豆就用約5克左右的鹽鹵，這個(gè)后面會(huì)詳細(xì)說，根據(jù)狀態(tài)決定用量。

再來就是需要裝備1塊細(xì)紗布和1個(gè)細(xì)紗布袋，再就是一套豆腐模具，沒有成品的豆腐模，用家里的菜筐替代也可以，只一點(diǎn)，筐子上面要能壓重物，底下能濾水，就這。

開做：

一、準(zhǔn)備工作：

1.黃豆洗凈提前泡漲，用料理機(jī)加約為黃豆9倍用量的清水打成豆?jié){。（300克黃豆，就加約2700克的清水，500克黃豆加4500克清水，量大，要是料理機(jī)小，記得分幾次磨哈）

2.磨好的豆?jié){用紗袋過濾2次，擠出豆渣放到一邊，然后把豆?jié){撇掉浮沫，裝進(jìn)大鍋里。

二、煮豆?jié){、點(diǎn)鹵

3.大火燒開轉(zhuǎn)中小火，讓豆?jié){保持沸騰至少5分鐘左右，然后關(guān)火，讓豆?jié){晾至溫度為80－85度。

4.將鹽鹵中兌上少許涼白開水調(diào)成鹽鹵水，用湯勺分次舀洗許鹽鹵水灑在煮好的豆?jié){上，邊灑邊攪動(dòng)，待發(fā)現(xiàn)豆?jié){分離成白色絮狀和略清的黃色液體為止。

5.再開火煮半分鐘，關(guān)火，靜置5分鐘，鍋中豆?jié){結(jié)出的絮狀會(huì)變大塊，就可以開始?jí)憾垢恕?/p>

三、壓豆腐

1.準(zhǔn)備好豆腐模，把一大塊紗布打濕平鋪在模具內(nèi)，鋪的時(shí)侯盡量鋪平，然后把煮好的豆?jié){用筷子攪散倒模具內(nèi)，把紗布蓋好，整平，放上豆腐模壓蓋，在上面放約1KG重的重物，壓40分鐘左右。

（壓的時(shí)間，和壓的重量會(huì)決定豆腐的口感和老嫩，40分鐘左右是一般豆腐的口感，想要口感更嫩就少壓一會(huì)，想要豆腐口感扎實(shí)點(diǎn)就多壓一會(huì)）