金鯧魚是近兩年開始大規(guī)模養(yǎng)殖起來的一條魚，主要是沿海的水產(chǎn)企業(yè)為了抵抗羅非魚銷售降低的風(fēng)險，同時金鯧魚是海水養(yǎng)殖的，肉質(zhì)更加接近于海鮮。
魚肉的鮮味是跟其生活海域的鹽度有關(guān)的，鹽度越高的話，那么鮮味就越濃郁。
金鯧魚在湛江和海南之間有一種吃法，將金鯧魚摸鹽曬干，之后與豬肉一起蒸，味道非常濃厚，層次感很強(qiáng)。
干燒金鯧魚
主料：金鯧魚1條；剁椒醬30g；
輔料：小蔥10g；生姜10g；大蒜20g；生抽2小勺；老抽1小勺；料酒1小勺；鹽1小勺；白糖1大勺；陳醋1小勺；干淀粉2小勺；
步驟
1.金鯧魚去內(nèi)臟和魚鰓清洗干凈，用廚紙把金鯧魚表面的水分吸干；
2、在金鯧魚兩面剔十字花刀， 表面再拍一層干淀粉；
3、 生姜、大蒜切片，小蔥斜切成段；準(zhǔn)備好剁椒醬；
4、鍋燒熱，加入少許油燒至7成熱，放入金鯧魚， 煎至兩面金黃盛出；
5、鍋內(nèi)留底油，放入蔥姜蒜爆出香味； 再放入剁椒醬炒香；
6、把煎好的魚放入鍋內(nèi)，烹入料酒、陳醋，加鹽、白糖、生抽、老抽和適量的水，大火燒開；
7、轉(zhuǎn)中火加蓋燉煮10分鐘，開蓋后大火收汁至比較濃稠即可裝盤，最后表面撒入小蔥末。
小貼士
1、油溫高一些再放入金鯧魚，這樣魚皮不會破。
2、料酒和陳醋要先烹入，這樣去腥的效果好一些。
3、最后燒至鍋內(nèi)基本無湯汁的時候就可以出鍋了。
清蒸金鯧魚--孔雀開屏
孔雀開屏魚是一道年菜，一有喜慶祥和的意頭，二魚肉經(jīng)清蒸后，不僅保持了原汁原味，還十分鮮美嫩滑。
主料：金鯧魚1000g；蒸魚豉油50g；
輔料：油適量；鹽適量；蔥姜適量；料酒適量；醋適量；糖適量；
步驟
1、魚去頭，尾，切成寬條；蔥姜切細(xì)絲；
2、擺盤，灑上一半的蔥姜絲，加料酒，鹽，糖，蒸魚豉油，腌制一會；
3、蒸鍋準(zhǔn)備好，水開后放魚上去大火蒸10分鐘，馬上關(guān)火，就可以出鍋；
4、把原來蒸熟的姜絲蔥絲，取出來，放剩下的一半姜絲，蔥絲，用番茄沙司，做點綴；
5、開鍋加油加熱，澆在蔥姜絲上，美味，好看的孔雀開屏魚就做好了。
小貼士
金鯧魚，很鮮美，開水蒸10分鐘就可以，火大就影響鮮嫩的口感；
這樣的開屏魚，擺盤很重要，其實也簡單，擺漂亮就好。
紅燒金鯧魚
用料 ：金鯧魚500g；姜蔥蒜干辣椒適量；
做法
1、金鯧魚洗凈，身上抹上鹽，腌制15分鐘，然后吸干表面和魚肚內(nèi)的水，為了煎的時候皮不容易破，可以在表面再撲點生粉紅燒金鯧魚的做法 ；
2、加熱平底鍋，放油，先把魚煎一下，至表皮收緊，呈焦黃色。紅燒金鯧魚的做法 ；
3、加熱大鍋，放油，放入姜蔥蒜干辣椒，煎香，加入一碗水，再放入醬油、老抽、糖、酒，燒開。再把魚放入，醬汁夠浸過半條魚就好，燒開后，加蓋悶燒3分鐘，再翻邊，悶燒3分鐘，魚熟透就可以調(diào)味，放蔥裝盤開吃了紅燒金鯧魚的做法 。
小貼士
為了好吃不單調(diào)，我放了黃瓜，還可以看個人喜歡，放土豆、茄子、豆腐……紅燒汁很好客的。
清蒸金鯧魚
材料：金鯧魚 蔥 姜
做法：
1、魚洗凈去內(nèi)臟，在魚身2面斜切2-3刀（根據(jù)魚大小，這樣容易蒸熟），用料酒、姜粉和鹽腌制15分鐘
2、姜切細(xì)片，一半的香蔥切成段，另一半切成蔥絲
3、姜片和蔥段碼在腌制過的魚身上
4、鍋內(nèi)燒開水，放入魚蒸10分鐘左右，取出，倒掉多余的湯汁，將蔥段和姜片也一并取出
5、淋上蒸魚豉油，撒上蔥絲，另起鍋燒熱油，澆上去即可。
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