泡椒炒豬肝

豬肝半斤；芹菜、大蔥各二兩；料酒、郫縣豆瓣、白糖、鹽、泡辣椒、泡姜、大蒜、嫩肉粉、雞精、味精等適量

• 豬肝切片泡水15分鐘！
• 大蔥、芹菜洗凈切段待用！
• 泡辣椒、泡姜切碎，大蒜切片待用！
• 將泡水的豬肝脫水，加入料酒、郫縣豆瓣、鹽、白糖、嫩肉粉、色拉油拌勻！
• 置炒鍋放入豬油色拉油，混合燒至六成熱，輕滑下豬肝炒散，快速下泡辣椒、泡姜、大蒜片、大蔥、芹菜，快速翻轉(zhuǎn)炒鍋，放入雞精、味精顛簸起鍋即成！注：此菜一定在于火候和炒制過程要快，否則豬肝老了就前功盡棄啦！

西紅柿炒豬肝

豬肝200克；西紅柿1個(gè)；糖少許；老抽一勺；淀粉少許；小蔥1根；料酒一勺

• 豬肝洗凈，切片（每片大概5毫米介樣）豬肝抓少許淀粉備用
• 蔥切花，西紅柿切片
• 鍋熱油下蔥白，炒香
• 下豬肝，中火快炒，加一勺料酒，翻炒至豬肝變色，加一勺老抽。
• 下番茄，繼續(xù)翻炒，加少許糖，翻炒兩下，關(guān)火，撒蔥花。

家傳的瘦肉豬肝湯

豬瘦肉120克；豬肝130克；鹽1茶匙；料酒2茶匙；水750毫升

• 豬瘦肉和豬肝洗凈
• 將瘦肉和豬肝放進(jìn)砂鍋里
• 放入鹽，料酒，和水
• 煮開后轉(zhuǎn)小火，煲上2小時(shí)

菠菜豬肝湯

豬肝；菠菜；生姜；生粉；料酒；食鹽；胡椒粉

• 準(zhǔn)備好所有材料。豬肝挑去白筋、菠菜洗干凈，生姜去皮
• 生姜切末備用
• 將挑去白筋的豬肝切成片
• 在切成片的豬肝里面放入適量生粉、食鹽、料酒
• 將4中的所有材料攪拌均勻。腌制10分鐘
• 鍋內(nèi)放適量油
• 下豬肝片
• 翻炒豬肝片，至八成熟即可
• 鍋內(nèi)放入適量的清水
• 再放入生姜末，燒開
• 小火撈出適量白沫。再轉(zhuǎn)大火
• 最后放入洗好的菠菜，再放入適量的食鹽即可

補(bǔ)血豬肝湯

豬肝200g；瘦肉150g；紅棗5個(gè)；枸杞子適量；雞蛋1個(gè)；生粉適量；油適量；鹽適量；姜2片

• 豬肝泡洗干凈血水切塊，仍怕有異味的可以用面粉再搓洗干凈，晾干水備用
• 豬肝與肉片放一起，加油、鹽、生粉等腌15分鐘左右
• 紅棗洗凈，去核備用
• 鍋中放入約1000ml的水煮開，然后下姜片，紅棗和枸杞子先煮約5分鐘出味
• 然后倒入備好的豬肝和肉片煮熟，加鹽調(diào)味，喜歡的話再打入雞蛋一個(gè)，蓋上蓋子燜熟即可

玉米番茄豬肝湯

甜玉米一根；番茄兩個(gè)（中等個(gè)）；豬肝一小塊；姜絲少許；料酒；鹽；淀粉

• 所有食材洗凈。豬肝上如有筋膜要剪掉，切成薄片，一個(gè)大碗里放大半碗清水，把豬肝放入浸泡20分鐘左右
• 玉米切成小段，砂鍋中放半鍋清水，放入玉米段和姜絲，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煲10分鐘
• 鍋中玉米煲10分鐘后，番茄切塊放入鍋中一起煲
• 把浸泡好的豬肝用流動(dòng)水沖洗一遍，瀝干，放料酒，少許鹽和淀粉抓勻腌制備用
• 番茄入鍋10分鐘左右，開蓋加鹽和雞精調(diào)好味，關(guān)火。把腌制好的豬肝用筷子一片片夾起浸入湯中，即可上桌

豬肝菠菜面

豬肝適量；菠菜一小把；料酒少許；醋少許；鹽少許；油少許；姜三片；蒜一瓣

• 豬肝去筋、切片，用清水過去血水，瀝干。瀝干水的豬肝加入醋、料酒、鹽、油，抓勻，腌制十分鐘。蒜姜切片。
• 起油鍋，熱油后放入姜片、蒜片，出香味后，撈出姜蒜，棄之不用。倒入腌制的豬肝爆炒，待豬肝變色后，加入清水。
• 水開后，加入龍須面，煮至面八分熟，加入菠菜，待菜與面煮熟，即可調(diào)適量鹽，出鍋。

白油豬肝

豬肝；泡辣椒；姜蒜；木耳；蔥段；黃花；萵筍干。；鹽；水淀粉；醬油；料酒

• 豬肝切成薄片，如果買來的豬肝偏薄，斜著下刀用片的技法豬肝會(huì)更加大片一些。
• 然后是泡辣椒切成馬耳朵形，姜蒜切末。我用西班牙產(chǎn)的醋漬紅辣椒先代替一陣,.....簡單粗暴的酸度其實(shí)不是個(gè)十分好的選擇，取辣味而已。
• 然后是配料，只選擇木耳和蔥段也沒有關(guān)系我還加了黃花和泡發(fā)的萵筍干。
• 豬肝用鹽以及水淀粉調(diào)味。
• 醬油，水淀粉，鹽以及少許糖(以嘗不到甜味為準(zhǔn))在碗里調(diào)成滋汁。
• 鍋里下豬油燒化
• 爆香姜蒜末以及泡辣椒
• 加入豬肝炒散，烹入料酒
• 然后加配料合勻，烹入味汁。
• 放入蔥段，起鍋前按照口味撒上花椒粉即可。

豬肝瘦肉蒸湯

豬肝；瘦肉；姜絲

• 豬肝和瘦肉切薄片，分別用油，鹽，生粉腌制抓勻。
• 姜切成絲，蔥花備用
• 蒸鍋里放入冷水，碗里放入適量水，加入瘦肉，姜絲，冷水開始蒸10分鐘
• 加入豬肝，蒸1-2分鐘，豬肝變色即可，然后關(guān)火，不開蓋悶幾分鐘
• 開蓋撒入蔥花。

家常泡椒豬肝

豬肝；小米泡椒；洋蔥；郫縣豆瓣醬；小蔥；姜；料酒；生抽；白糖；白胡椒粉；雞精；玉米淀粉；油；老抽

• 豬肝洗凈切片用鹽水泡一個(gè)小時(shí)后撇去血水再次洗凈姜切絲蔥切碎
• 豬肝用生抽、料酒、白胡椒粉、老抽、玉米淀粉、少許泡椒水抓勻腌制20分鐘
• 鍋內(nèi)倒油油五、六層熱的時(shí)候爆郫縣豆瓣醬出紅油后放入豬肝翻炒斷生后盛出留底油放入洋蔥翻炒半熟時(shí)倒入炒好的豬肝入姜、蔥、料酒、小米泡椒、少許砂糖和雞精翻炒熟透即可

黃瓜炒豬肝

黃瓜200克；豬肝150克；胡蘿卜50克；蔥10克；姜10克；蒜10克；料酒2茶匙10ml；鹽1茶匙5克；生抽1茶匙5ml；淀粉2茶匙10克

• 準(zhǔn)備材料
• 豬肝切片后，在水中清洗后，泡水30分鐘
• 將豬肝用5克淀粉，料酒，腌10分鐘，蔥切末，姜切末，蒜切末，黃瓜切片，胡蘿卜切片
• 鍋中放油，倒入豬肝炒至8成熟取出
• 鍋中重新放油，倒入蔥姜蒜末
• 倒入黃瓜片
• 倒入胡蘿卜片
• 小炒一下后，倒入豬肝
• 加入鹽，最后用5克淀粉和15ml水和成的水淀粉液倒入鍋中，收汁即可

爆炒豬肝

豬肝；青紅椒；姜蒜；鹽；淀粉；料酒；香油；剁椒

• 新鮮豬肝買回后先用流水沖洗干凈，然后放清水中浸泡半小時(shí)以去血水
• 泡好后取一小塊豬肝洗凈切片，姜蒜切末，青紅椒切絲備用
• 豬肝放入盤中，加鹽、料酒、淀粉和香油拌勻腌制半小時(shí)
• 鍋中放入比平時(shí)燒菜多一倍的油，七成熱時(shí)下豬肝快速劃散
• 加入姜蒜末和青紅椒同炒，最后加入一勺剁椒翻炒均勻即可

枸杞菜豬肝湯

豬肝100g；枸杞菜300g；姜5g；淀粉10g；白醋5l；料酒5ml；鹽少許；油適量

• 豬肝洗凈后切薄片
• 放入碗中用清水和白醋浸泡15分鐘，再用清水漂洗干凈
• 將豬肝用料酒、淀粉和鹽抓拌均勻腌制片刻，姜去皮切絲
• 枸杞菜洗凈將葉子摘下，梗不要
• 鍋中倒入適量清水，大火燒開后放入姜絲、淋入油
• 滑入豬肝煮熟
• 放入枸杞菜
• 滾煮片刻加鹽調(diào)味即可

煎豬肝

胡椒粉；香油；淀粉；米酒；糖；醬油比例是生抽2老抽1；豬肝（新鮮）切5毫米厚的片

• 將豬肝的血水洗凈后瀝干（擦干）
• 起油鍋（160度）豬肝加入少許胡椒粉香油抓勻后，抓淀粉（少許），下油鍋油炸片刻撈出（不能炸太久，豬肝容易老）
• 利用油中余溫加入米酒，1小勺糖，胡椒粉，醬油炒勻加入炸鍋的豬肝快速拌炒即可

菠菜豬肝粥

新鮮豬肝；菠菜；大米；姜；鹽；料酒；麻油

• 豬肝洗凈去筋，切條狀，入清水中浸泡3小時(shí)，期間最好換1--2次水
• 豬肝切成薄片
• 用少許料酒、淀粉抓勻；姜切絲
• 菠菜葉擇洗凈，入含鹽的沸水中略燙，去掉澀味，撈出切碎
• 大米淘洗凈，浸泡30分鐘，入鍋中加水適量，煮至米粒軟爛
• 下豬肝片、姜絲，攪勻；煮滾，轉(zhuǎn)中火2分鐘至豬肝熟透
• 下菠菜，加鹽、麻油調(diào)味，即可

寶寶輔食：補(bǔ)鐵豬肝粉-7M+

豬肝（桐鄉(xiāng)豬肉）1小塊；》小芽用的是桐香豬肝，就是小芽銷售產(chǎn)品豬肉松的豬肉品牌，豬肝完全沒腥味，如果你用的豬肝腥味比較重，還可以準(zhǔn)備一點(diǎn)生姜和檸檬汁。；；

• 將豬肝沖洗干凈，劃一些開口，在清水中浸泡30分鐘去血水，如果用的豬肝較多，中間可以換水下。
• 》小芽用的豬肝是沒什么腥味的，其實(shí)不需要浸泡，但實(shí)際操作還是按照常規(guī)豬肝來做哈，給豬肝反復(fù)浸泡，包括后面的焯水，都是為了降低腥味。
• 然后將豬肝去筋切片，在清水中在浸泡10分鐘，繼續(xù)反復(fù)用清水沖洗干凈，直至水看上去不渾濁較干凈。
• 》豬肝腥味比較重的，此時(shí)可將豬肝洗凈后，滴入幾滴檸檬汁腌制15分鐘左右去腥。
• 準(zhǔn)備一個(gè)湯鍋，將豬肝冷水入鍋，焯水，直至表面出現(xiàn)浮沫。
• 將豬肝瀝出，直接用清水把表面浮沫、血水和雜質(zhì)沖洗干凈。
• 鍋洗干凈，換水，放入豬肝，此時(shí)也可加入幾片生姜，小芽的豬肝沒什么腥味，就沒有加了哈，一直煮到豬肝熟透。
• 》充分煮熟的豬肝所示，里面沒有血絲，也不會(huì)呈現(xiàn)紅色哈，如果還是紅色的，就重新再煮一會(huì)，給寶寶吃盡量煮透變色。
• 將豬肝撈出瀝干，用刀切成小塊，越小越好，可縮短烘干的時(shí)間，但盡量保持大小均勻點(diǎn)哈，不然烘的時(shí)候小顆粒的很容易就焦了。
• 準(zhǔn)備好炒鍋或平底鍋，熱鍋，放入切好的豬肝小丁，轉(zhuǎn)小火，注意期間需用鍋鏟不斷翻炒，一直翻炒至變暗色，摸上去豬肝邊緣都有點(diǎn)硬硬的感覺，晃動(dòng)平底鍋，豬肝和鍋摩擦出沙沙的聲音。
• 然后放入攪拌機(jī)，攪拌成較小顆粒，因?yàn)榈谝淮畏吹臅r(shí)候豬肝顆粒還比較大，里面并沒有干透，所以攪拌后的豬肝顆粒還是有點(diǎn)濕的。
• 重新倒入鍋中，同樣轉(zhuǎn)小火不斷翻炒，因?yàn)橐呀?jīng)是小顆粒，容易焦，需要不斷翻炒，直至晃動(dòng)平底鍋摩擦出沙沙的聲音，摸上去完全干燥無水分。
• 重新放入攪拌機(jī)，一直攪拌至粉末狀，小芽用的是研磨機(jī)，如果你的攪拌機(jī)沒有辦法攪很細(xì)，最后再用搟面杖反復(fù)碾，然后用篩子過篩。
• 》攪拌的時(shí)候都是豬肝的香味哈，超級(jí)好聞。
• 完成，充分冷卻后放入密封容器中保存，平時(shí)米糊、面條、粥等里面都可以放一勺，不僅補(bǔ)鐵還可以增加口感豐富度。

豬肝瘦肉粥（輔食）

大米；小米；豬肝；瘦肉；橄欖油；鹽；姜；生粉；蔥花

• 大米小米淘洗干凈；
• 加入約8倍量的水，煮成二米粥；
• 煮粥的時(shí)候豬肝用生粉洗凈，泡掉血水，瘦肉切片，加入油，鹽，姜，生粉等腌著備用；
• 當(dāng)粥好的時(shí)候把豬肝瘦肉下鍋，小火煲熟，讓豬肝瘦肉的甜味出來；
• 后加入蔥花即可！

醬爆豬肝

青椒紅椒各半個(gè)；豬肝一塊；蔥段；姜絲；蒜蓉；豆瓣醬（六月香或其他品牌）；鹽；料酒；生粉沒有亦可

• 清潔：豬肝洗凈，切片，剔除白色物質(zhì)，瀝水。（據(jù)說將豬肝泡在水中一段時(shí)間，其內(nèi)部的殘血會(huì)自然溶出；也有說用溫水洗可以清楚殘血的。我買的是“品牌”豬肉廠的豬肝，殘血很少，冷水清洗即可）
• 腌制：蒜蓉、姜絲各取一部分，加少許鹽、料酒、與經(jīng)過瀝水后的豬肝片一起拌勻。存入冰箱腌制約10分鐘。（腌制時(shí)可以放些許生粉，時(shí)逢我家沒有生粉就沒放。生粉寧少勿多）
• 配料：青椒紅椒“分解”成適合大小的塊。（我是直接用手掰的；當(dāng)然也可以用刀切。我喜歡吃新鮮辣椒，也喜歡他們的顏色，還特意選了略帶辣味的紅椒增味。但是配料是個(gè)人喜好，即使不放也完全可以的）
• 炒豬肝：熱鍋冷油！將腌制的豬肝下鍋炒至表面變色即可，約10幾秒。（為了最終吃到嫩豬肝，這次炒的時(shí)間一定不能長。因?yàn)橹筮€要將這批豬肝回鍋炒，所以不用擔(dān)心沒有完全熟透）
• 調(diào)味完成：另起油鍋，將剩下的姜絲、蒜蓉以及青椒紅椒一并放入，待蒜蓉出香味時(shí)，放入適量豆瓣醬，翻炒幾下放入豬肝和蔥段，再翻炒一小會(huì)兒即可，約10幾秒。（豆瓣醬我放了約4湯勺，咸了；建議1~2勺即可）

生滾青菜豬肝粥

豬肝400g；青菜100g；生姜少許；蔥花少許

• 豬肝洗凈，切片，放入姜片，鹽，糖，生抽，油，料酒拌勻，腌制三十分鐘
• 洗米，將米放入鍋中煮一小時(shí)，用電飯煲煮粥可以直接按照加入的米量以及水量，定時(shí)煮。煮粥時(shí)候可以放入適當(dāng)姜片，燈加入豬肝時(shí)，可以去腥。
• 切好少許青菜，等待和豬肝一起加入粥
• 少許蔥，最后放入粥內(nèi)
• 待粥做好，放入豬肝，青菜，大火滾五分鐘。最后放入蔥花，香油，加鹽，即可享用