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干鍋雞是一道四川特色傳統(tǒng)名菜，以雞肉為主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進食欲，營養(yǎng)價值豐富。雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

“三黃雞”的名字由朱元璋欽賜。其肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，在國內(nèi)外享有較高的聲譽。具有體型小、外貌“三黃”（羽毛黃、爪黃、喙黃）、生存能力強、產(chǎn)蛋量高、肉質(zhì)鮮嫩等優(yōu)良特點。

用料：

三黃雞半只、二荊條、大蒜、小米辣、洋蔥、蒜苗、食鹽、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、孜然粉、芝麻香油、老干媽香辣豆豉、豆瓣醬、干辣椒、熟芝麻

做法：

1、準備三黃雞半只

2、把內(nèi)臟清除干凈并用清水洗凈

3、雞肉剁成大小均勻的小方塊，放入碗中

4、加入食鹽1克、少許胡椒粉、適量生抽、1克老抽、料酒3克

5、將雞肉抓勻腌制五分鐘，以達到入味的目的

6、（輔料準備）二荊條50克，切成1cm的小段；大蒜30克切半；小米辣30克，切成小段；蒜苗兩根，切成1cm小段；洋蔥小半個，切絲放入干鍋墊底

7、油溫六成熱后將腌制好的雞肉下鍋

8、中小火把雞肉兩面煎至金黃色，雞皮微微卷起、雞肉出油

9、將大蒜、小米辣下鍋一起翻炒幾下

10、加入適量干辣椒，小火翻炒

11、加入豆瓣醬一小勺、兩小勺老干媽香辣豆豉，小火翻炒

12、加入味精1克、少許胡椒粉、孜然粉3克、芝麻香油3克和二荊條，翻炒幾下

13、翻炒均勻后加入蒜苗、和適量熟芝麻，翻炒幾下

14、出鍋

注意事項：

1、三黃雞清洗時需要多洗幾次，這樣可以減少腥味

2、洋蔥切開需要撥散，保證分離，這樣才能均勻受熱