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番茄土豆牛腩

1、牛腩切成3×4厘米的塊狀，切完放冷水里浸泡半小時(shí)；取一口大砂鍋裝大半鍋冷水，倒入料酒、姜、牛腩開大火煮出血沫，拿個(gè)勺子把血沫一點(diǎn)點(diǎn)撇掉，差不多撇干凈后用漏勺把牛腩撈起來；

2、冷鍋倒油放冰糖，中小火熬成焦糖色；把焯好的牛腩入鍋翻炒，炒到全部表面有點(diǎn)微焦，把蔥姜蒜八角桂皮香葉丟進(jìn)去；翻炒一分鐘左右把料酒倒進(jìn)去，炒至水干；倒進(jìn)剛才那口焯水的砂鍋里，大火煮開

3、煮開之后轉(zhuǎn)小火慢燉大概20分鐘，然后倒紅燒醬油；胡蘿卜、洋蔥、番茄和土豆?jié)L刀切；鍋內(nèi)放油，先把胡蘿卜扔下去油煎一會(huì)兒，后依次把洋蔥和番茄放進(jìn)去；放鹽，炒到番茄有點(diǎn)糊糊的，從煮牛腩的砂鍋里舀點(diǎn)湯出來倒進(jìn)去一起煮2分鐘；把炒好的番茄洋蔥胡蘿卜倒進(jìn)去一起燉；燉半小時(shí)后把土豆也倒進(jìn)去；撒上蔥花出鍋

紅燒肉

1、鍋中倒入冷水，加入生姜少許將五花肉放入鍋中焯水，將焯過的五花肉撈出放入涼水，將五花肉切成塊狀

2、將鍋里放入適量的油和冰糖翻炒至冰糖融化， 放入切好的肉塊，倒入料酒、醬油和鹽翻炒；再放入生姜大蒜、大蔥和香料進(jìn)行翻炒；加入熱水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜煮1小時(shí)

3、最后加上上海青擺盤，灑上湯汁

紅燒魚塊

1、老姜切片，香蔥挽成小結(jié)，魚洗凈，去除肚子里面的黑膜，將表面水份抹干，斬成段；鍋中放適量油，爆香姜片后，放入魚塊大火煎，兩面都煎一下

2、放料酒、適量老抽，糖燒開后，放清水、蔥結(jié)，大概沒過魚身2/3的量；蓋上鍋蓋大火燒開后調(diào)成中火，中途用勺子將汁淋到魚的表面，再蓋上繼續(xù)煮

3、大概燒十分鐘左右，揭開蓋子，調(diào)入鹽大火收汁，將汁再淋在魚上面，出鍋前撒上蔥花

白斬雞

1、三黃雞清洗干凈后，用沸水加料酒和部分姜片，將雞整個(gè)焯水；水開后，煮5分鐘左右撈出瀝干；姜片和蔥白放入清水鍋中，燒開后保持微沸(水面冒菊花泡)，將整雞放入湯中，微火浸泡30到40分鐘(視雞大小做出調(diào)整)，筷子能輕松捅穿即可撈出

2、馬上泡入冰水中，浸泡30分鐘，雞肉用冰水浸涼之后撈出瀝干，刷上香麻油

3、切塊裝盤，將生抽，雞湯，姜末、糖、鹽、麻油、蔥末調(diào)成蘸料，吃的時(shí)候雞塊蘸料(亦可將蘸料直接淋于雞塊上)即食

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