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蘆蒿脆嫩可口，還具有獨特的香氣，而且營養(yǎng)價值非常高，含有維生素和鈣、磷、鐵等多種礦物元素，有抗癌、清涼降火、養(yǎng)肝護(hù)肝等功效，對降血壓、緩解心血管疾病均有較好的食療作用。

挑選蘆蒿的兩個小秘訣是什么？美味的蘆蒿炒香干怎么做？現(xiàn)在盧大廚就為你揭曉答案！

1.挑選蘆蒿

一看，顏色越深就越老，如果發(fā)黑就說明已經(jīng)不新鮮了。我們盡量挑翠綠、莖節(jié)比較長的，這樣的蘆蒿剛長成不久，是嫩的。▽

二掐，容易掐進(jìn)去的說明蘆蒿還很嫩，掐不進(jìn)去的就是老的了。▽

2.處理食材

蘆蒿通常生長在河邊，表面會有略微的臭青味，先把它放入淘米水中浸泡5分鐘，這樣就能解決臭青的問題了。▽

將洗凈的蘆蒿平鋪在砧板上，用刀面輕輕拍裂，讓它更容易入味。▽

把拍裂的蘆蒿斜切成小段，香干切成條狀，食材就處理好了。▽

3.烹飪

熱鍋冷油，油熱后倒入香蔥和切好的香干。▽

等香蔥和香干的味道被爆出來以后，轉(zhuǎn)大火，放蘆蒿快速翻炒一下。▽

加一小勺生抽，然后請出盧大廚的秘密武器——橄欖菜！橄欖菜不僅能給蘆蒿提鮮，還能粘附在蘆蒿上，讓蘆蒿吃起來更有味！▽

放2勺橄欖菜，翻炒均勻，蘆蒿炒香干就可以出鍋了。橄欖菜本來就有咸味，所以不用再放鹽。▽

奇香無比的蘆蒿炒香干，你學(xué)會了嗎？趕快做來和家人一起分享這春天里的一口鮮香吧！