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說到成都的小吃，只能用風(fēng)味獨特、品類繁多來形容了！與其肴饌一樣膾炙人口。從各色小面到抄手、餃子，從腌鹵到?jīng)霭枥涫?，從鍋煎蜜餞到糕點湯元，從蒸煮烘烤到油酥油炸，琳瑯滿目，各味俱全，種類不下200種。成都的大街小巷，到處都能看到各種小吃店，真不愧是吃貨的“天堂”哇?。?！
今天好豆君推薦7款地地道道的成都小吃，在家也能輕松復(fù)制當(dāng)?shù)匚兜?，道道?jīng)典啊。
棒棒雞
棒棒雞絲是四川名菜，在家做的棒棒雞雖然不是正宗，可口味卻實實在在滴適合自家人，雞肉的鮮嫩，芝麻的香，花椒的麻，還有那誘人的紅油。。。。。。額，不說了，再說該流口水啦！上菜。
菜譜奉獻(xiàn)者：澤瑞媽媽z
雞腿、蔥、白糖、料酒、花椒、生抽、味精、花椒粉、辣椒油、熟芝麻仁、香油、姜
步驟
1.食材：雞腿、大蔥、香蔥、生姜、花椒粒
2.鍋中加入蔥段、姜片、料酒，放入雞腿大火燒沸。
3.火燒沸后，轉(zhuǎn)中小火煮十分鐘關(guān)火，燜十分鐘
4.燜熟的雞腿撈出備用。
5.大蔥切絲。
6.鋪在盤底。
7.拆下雞肉，用搟面杖輕敲雞肉使雞肉松軟。
8.然后用手撕成細(xì)絲，碼放在蔥絲上。
9.煮雞腿的時候來調(diào)一碗料汁，取一碗，碗中加入兩勺生抽、一勺白糖、少許味精、一小勺花椒粉、辣椒油。再加入熟芝麻仁，最后加入香油調(diào)勻即可。
10.最后把料汁淋在雞絲上就可以了。
四川盆盆蝦
蝦肉之間浸滿了麻辣的紅油，吃起來爽辣十足，蝦雖然經(jīng)過了油炸，水煮兩道工程，肉質(zhì)還是嫩嫩的，毫無腥味。
菜譜奉獻(xiàn)者：圓豬豬
鮮蝦500g、芹菜、香菇、萵筍頭、干紅椒、花椒、姜蓉、蒜蓉、豆瓣醬、鹽、糖、香醋、食用油
步驟
1.鮮蝦洗凈,用牙簽在背部挑去蝦線,香菇泡發(fā)后切片,萵筍頭切片,芹菜切段.姜蒜磨成蓉.
2.鍋內(nèi)下油,燒熱后,將蝦放入炸至金黃色撈出備用.
3.鍋內(nèi)留一些炸蝦的油,放入姜蓉,蒜蓉,郫縣豆瓣醬,干紅椒爆香.放入少量高湯,放入鹽,糖,醋調(diào)味.
4.煮開后,放入蝦,萵筍頭,芹菜,香菇大火煮開后,即可裝盆,先將萵筍頭,芹菜,香菇裝在碗底,再把蝦鋪在上面..放上香菜裝飾即可.
回鍋肉
提到川菜必然想到回鍋肉?？谖丢毺?，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庾鳛橐坏纻鹘y(tǒng)川菜，四川家家戶戶都能制作。
菜譜奉獻(xiàn)者：芷萍
五花肉200g、蒜薹150g、豆瓣醬、豆豉、味精、青椒、紅椒
步驟
1.食材圖。
2.五花肉過水后，切成薄片，青紅辣椒切片，蒜薹切段備用。
3.炒鍋置火上，放入五花肉片煸香出油。
4.放入豆豉和豆瓣醬。
5.煸炒出紅油。
6.放入辣椒片和蒜薹段。
7.翻炒均勻，斷生加入味精調(diào)味出鍋。
擔(dān)擔(dān)面
擔(dān)擔(dān)面，漢族特色面食。著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末米芽菜。面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。
菜譜奉獻(xiàn)者：兔子愛廚房
豬后腿肉末250g、四川碎米芽菜、油、鹽、醬油、辣椒油、生抽、香醋、花椒油、蔥末、姜末、蒜末、花生、紅辣椒、料酒、胡椒粉、雞精、雞精、高湯、細(xì)根拉面、青菜
步驟
1.準(zhǔn)備好材料。
2.生姜切末，蒜切末，蔥切蔥花，干辣椒切小段，花生小火慢炸后，放涼去紅衣?lián)v成花生碎備用。
3.炒鍋倒入油燒熱，放入姜末，蒜末，一半的蔥花炒香。
4.倒入豬肉末，加料酒翻炒熟。
5.倒入醬油炒入味。
6.倒入米芽菜，干紅辣椒碎。
7.大火翻炒入味。
8.鍋里燒水，放入苗條煮9成熟時下入青菜再煮1分多鐘，撈出。
9.將醬油，花椒油，辣椒油，香油，香醋，胡椒粉，鹽，雞精，蔥花兌成醬汁。
10.把煮好的苗條青菜放入兌好醬汁的碗里，適當(dāng)澆一點高湯（不要太多），倒上炒好的米芽菜肉哨子，花生碎，拌勻即可。
鐘水餃
鐘水餃與北方水餃的區(qū)別在于使用全豬肉做餡，不加其他鮮蔬菜，上桌后淋入特制紅油，微甜帶辣，兼有辛辣，風(fēng)味獨特，在口味上水餃咸鮮微辣帶有甜味。與北方水餃相比多了一些靈秀，滋味賣相都更加誘人。
菜譜奉獻(xiàn)者：紅豆廚坊
小麥面粉250g、豬腿肉250g、鹽、料酒、胡椒粉、花椒粉、糖、生抽、蒜泥、辣椒油、香油、蔥花
步驟
1.面粉加入清水和成面團(tuán)靜置。
2.豬肉洗凈切小塊加入蔥姜剁碎。
3.肉餡放入碗中加入鹽，胡椒粉，花椒粉，料酒。10毫升生抽，雞精。
4.攪打上勁成為餡料。
5.面團(tuán)搓條切小劑子，搟成圓皮。
6.包成水餃生坯。
7.蒜切碎，蔥切碎。
8.取一個小碗加入生抽，蒜泥，鹽，糖，雞精，辣椒油，香油對成味汁備用。
9.餃子入鍋煮熟。
10.盛入碗中后加入兌好的味汁即可食用。
夫妻肺片
夫妻肺片是川菜菜系中很有特色的菜式之一，這道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛頭皮，后來又加上了牛肉，但始終就沒有牛肺，所以各位食客在品嘗的時候不要認(rèn)為這“肺片”就是牛肺片，要知道這本來就是沒有“肺片”可偏偏叫“肺片”，有點名不副實哦。
菜譜奉獻(xiàn)者：狂悲狂喜
鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老鹵水、辣椒油、油酥花生、醬油、芝麻面、花椒面、八角、味精、花椒、肉桂、精鹽、白酒
步驟
1. 1.將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗干凈，用香料、鹽、花椒面等各種調(diào)料鹵制。
2.先用猛火燒開后轉(zhuǎn)用小火，鹵制到肉料粑而不爛，然后撈起晾涼，切成大薄片，備用。將芹菜洗凈，切成1厘米長的段。
3.盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。
鹵排骨
排骨的做法很多，有紅燒、清燉，也可烤著吃，不同做法，不同的味道。鹵排骨用鹵水老湯鹵制過后再浸泡一段時間，不僅看起來色澤誘人，而且香飄四溢。無論是下酒還是下飯或是當(dāng)零食，絕對是集美味與營養(yǎng)于一體，越吃越愛吃。
菜譜奉獻(xiàn)者：夢里之水鄉(xiāng)
排骨600g、生姜、鹽、大蔥、干紅椒、鹵水老湯
步驟
1.排骨切成長段
2.放入鹵水老湯中
3.加生姜
4.加干紅椒和大蔥和適量的鹽
5.燒開后轉(zhuǎn)小火鹵30分鐘后讓排骨浸泡一晚令排骨完全入味
6.第二天取出即可
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