Brief
對于牙齒健康具有影響的營養(yǎng)素有：蛋白質、碳水化合物、脂類、維生素A、維生素D、鈣、氟、磷、膳食纖維。
日常飲食該如何獲得這些對于牙齒健康有益的營養(yǎng)素。
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特約撰稿：張拯
中國營養(yǎng)學會注冊營養(yǎng)師、高級公共營養(yǎng)師、高級健康管理師、中國營養(yǎng)學會會員、重慶市九龍坡區(qū)營養(yǎng)健康協會理事、重慶醫(yī)藥教育研究會會員
牙齒的健康是保證身體健康的必要基礎——當孕婦發(fā)生牙周炎的時候，會嚴重影響正常的進食活動導致胎兒的營養(yǎng)缺乏；當人年老體衰的時候牙齒也會發(fā)生脫落，牙齒脫落以后也會因為無法正常進食從而加速機體的衰老進程。你的飲食是否健康會影響到牙齒的健康。
牙齒的健康與營養(yǎng)有著密切的關系，營養(yǎng)的缺乏也會增加牙齒及牙周相關疾病的發(fā)病率。對于牙齒健康具有影響的營養(yǎng)素有：蛋白質、碳水化合物、脂類、維生素A、維生素D、鈣、氟、磷、膳食纖維。
蛋白質：蛋白質是生命的基礎物質，缺乏蛋白整個生命進程都會受到嚴重的影響。牙齒在形成、發(fā)育、鈣化、萌出這幾個過程中都需要蛋白質的參與，如果缺乏蛋白質那牙齒的健康就會受到影響，可能會出現萌出延遲、排列不齊、牙齒鈣化不良甚至出現牙周病變等問題，另外蛋白質的不足還會增加齲齒發(fā)生的概率。
脂類: 在牙齒的鈣化過程脂類有非常重要的作用，無定型磷酸鈣或磷灰石的礦化沉積的過程需要磷脂的參與，同時脂溶性維生素A、D、E的吸收也需要在脂肪的幫助下進行，如果脂類的攝入量不足，會影響到牙齒釉質和本質的形成和健康。當然脂肪過量攝入有長胖風險，要適量攝入。
碳水化合物：碳水化合物是人體最重要的能量來源。在體內可以通過與蛋白質形成蛋白聚糖，參與牙齒的鈣化，并預防異常鈣化。蛋白聚糖能與彈性蛋白和膠原蛋白爭奪鈣，能預防異常鈣化、暫時存儲鈣以及能起到防止亞穩(wěn)態(tài)磷酸鈣沉淀的作用。如果缺乏蛋白聚糖將會影響牙齒的鈣化。
維生素A：在骨骼的形成過程中維A參與了成骨細胞和破骨細胞的活動，上皮細胞的功能和結構的完善也需要維A支持，如果缺乏會影響到骨骼正常發(fā)育和功能，牙齒發(fā)育也會因為缺乏維A出現問題。
維生素D：維生素D是鈣吸收和利用的必要條件，如果缺乏維D會影響牙齒的發(fā)育和鈣化。
鈣：牙齒的主要成分之一，牙齒在發(fā)育過程中缺乏鈣會導致牙齒發(fā)育的畸形，在牙齒發(fā)育結束后缺鈣會加速牙齒發(fā)生齲齒的過程。
磷：也是牙齒的主要成分之一，與鈣一起參與骨骼和牙齒的形成，在體內磷有70~80%存在于牙齒和骨骼中。磷的缺乏會直接導致牙齒的發(fā)育不良甚至畸形以及齲齒的發(fā)生。
氟：具有預防齲齒的作用，能抑制牙齒表面牙菌斑的形成，還能讓牙齒對于酸有更好的抵抗能力，還可以促進唾液中的鈣進入到牙齒中進行鈣化。但氟過量的攝入會導致氟斑牙。通過使用含氟牙膏，適量的使口腔的局部地區(qū)含氟量升高有助于牙齒的健康。
膳食纖維：膳食纖維可以刺激口腔分泌唾液，降低了口腔中的酸度，并且可以清理口腔，部分膳食纖維還具有調節(jié)口腔菌群的作用，也能降低口腔酸的形成，降低齲齒的發(fā)生。
以上提到的營養(yǎng)對于牙齒健康具有很重要的影響，需要在飲食中去注意攝入，但也不能忽略其他的營養(yǎng)對于牙齒的作用，所以均衡、充足、全面的營養(yǎng)是保障牙齒和口腔健康的必要條件。
富含優(yōu)質蛋白質的食物：魚類、禽類、奶類及其制品（純牛奶、酸奶、奶酪等）、蛋類、肉類、豆類及其制品（黃豆、豆腐、豆干、豆皮等）。
常用富含脂類食物：大豆類、蛋類（磷脂含量很不錯）、亞麻籽油（富含多不飽和脂肪酸）、堅果。常用植物油都有利于脂溶性維生素吸收。
富含碳水化合物的食物：谷類、薯類、水果等。未經精加工的谷類、薯類、水果、蔬菜以及各種雜糧都含有豐富的膳食纖維。
富含維生素A的食物：深色以及黃色的蔬菜水果以及動物肝臟。
富含維生素D的食物：動物肝臟、蛋類以及蕈類。
富含鈣的食物：奶類及其制品、豆類制品、芝麻醬、花生醬。
富含磷的食物：瘦肉、蛋、魚、動物肝和腎。
口腔的健康與飲食有著密切的關系，良好的飲食習慣對于口腔健康具有重要的作用，希望大家都能養(yǎng)成良好的飲食習慣。
參考文獻
1、薛格艷.孕期營養(yǎng)對兒童牙齒發(fā)育的影響[A].中國民族民間醫(yī)藥.2010,01:72
2、劉瑤,劉璐.氟化物對健康的影響[B].國外醫(yī)學醫(yī)學地理分冊.2006,24(4):180~182
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