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眾所周知，飲食會(huì)塑造腸道菌群，腸道菌群是人體不可分割的組成部分，它們影響著人的體重、消化能力、抵御感染和自體免疫疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)，甚至還能控制人體對(duì)癌癥治療藥物的反應(yīng)等等。

鑒于腸道菌群在人類健康中的作用越來越明顯，于是許多人都在尋找可靠而有效地改善自身腸道菌群的方法。

2021年7月12日，斯坦福大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究人員在國(guó)際醫(yī)學(xué)頂刊" Cell "上發(fā)表了一篇題為" Gut-microbiota-targeted diets modulate human immune status "的重磅研究。

該研究表明，酸奶、泡菜、酸菜和酸乳酒等發(fā)酵食品可以增加腸道菌群的多樣性，并降低體內(nèi)炎癥。

在這項(xiàng)研究中，研究人員將重點(diǎn)集中在纖維和發(fā)酵食品上，因?yàn)樵缙诘难芯勘砻鬟@兩種飲食具有潛在的健康益處。高纖維飲食與較低的死亡率有關(guān)，食用發(fā)酵食品有助于維持體重，并可能降低患糖尿病、癌癥和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

在一項(xiàng)臨床試驗(yàn)中，36名健康成年人被隨機(jī)分配到發(fā)酵食物組或高纖維食物組。研究人員設(shè)計(jì)了一項(xiàng)為期17周的臨床試驗(yàn)，分析了飲食前3周、飲食后10周和飲食后4周期間收集的血液和糞便樣本，實(shí)驗(yàn)期間參與者可以選擇自己喜歡的食物。

研究發(fā)現(xiàn)，食用酸奶、泡菜、酸菜和酸乳酒等發(fā)酵食品會(huì)導(dǎo)致整體微生物多樣性增加，食用量越大效果越強(qiáng)。

發(fā)酵食品增加了微生物組的多樣性

此外，在發(fā)酵食物組血液樣本中測(cè)量的19種炎癥蛋白的水平也降低了。其中白細(xì)胞介素6（IL-6），與類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、2型糖尿病和慢性壓力等疾病有關(guān)。

發(fā)酵食品降低炎癥水平

相比之下，在被分配到富含豆類、種子、全谷物、堅(jiān)果、蔬菜和水果的高纖維飲食的參與者中，這19種炎癥蛋白均未降低。平均而言，他們腸道微生物的多樣性也保持穩(wěn)定。

總之，研究人員比較了富含發(fā)酵食品的飲食和含有大量纖維的飲食的效果，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵食品可以增加腸道菌群的多樣性，并降低體內(nèi)炎癥。

研究人員表示，針對(duì)微生物群的飲食可以改變免疫狀態(tài)，為減少健康成年人的炎癥提供了一條有希望的途徑。這一發(fā)現(xiàn)在所有被分配到高發(fā)酵食物組的研究參與者中都是一致的。

除了探索這些可能性之外，研究人員還將計(jì)劃在小鼠身上進(jìn)行研究，以研究飲食改變微生物組和減少炎癥蛋白的分子機(jī)制。他們的另一個(gè)目標(biāo)是研究食用發(fā)酵食品是否會(huì)減少炎癥或改善免疫和代謝疾病患者的其他健康指標(biāo)，以及孕婦和老年人的健康指標(biāo)。

論文鏈接：

https://doi.org/10.1016/j.cell.2021.06.019

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