吃慣了大魚大肉，時不時也來點素菜吧！今天小編就為大家推薦幾道碧柔還好吃的素炒菜，做法都很簡單，一學就會。
一、宮保豆腐
材料：鹵水豆腐1塊、黃瓜1根、大蔥1根、紅辣椒10克、姜5克、蒜5克、玉米淀粉3勺、鹽半勺、糖4勺、米醋3勺、醬油2勺、雞精半勺、水5勺。
做法：
1.準備食材。
2.將豆腐切成小塊、大蔥切段、黃瓜切丁、紅辣椒剪成段、蔥姜蒜切末備用。
3.鍋中倒入適量的油，油熱后將豆腐放入鍋中，小火慢炸。
4.豆腐炸至表面金黃時撈出。
5.準備碗汁。取一只干凈的碗，然后放入3勺玉米淀粉、半勺鹽、4勺糖、3勺米醋、2勺醬油、半勺雞精、5勺水調成碗汁備用。
6.鍋中倒入適量的油，油熱后放入紅辣椒段、十幾?；ń缝猿闯鱿阄?，再放入蔥姜蒜末煸炒出香味。
7.將豆腐放入鍋中翻炒勻均。
8.將黃瓜丁、大蔥段放入鍋中翻炒勻均。
9.將碗汁倒入鍋中，大火燒開后再淋少許香油，翻炒勻均即可出鍋。
二、醬爆五彩素丁
材料：香干2塊、青椒1個、藕1節(jié)、黃瓜1棵、胡蘿卜半棵、蔥1段、甜面醬2勺、姜2片、醬油1勺、八角2瓣、蠔油1.5勺、花生油適量、淀粉少許、香油少許。
做法：
1.將食材分別洗凈削皮后切塊，炒鍋內倒入稍多一些的花生油，油熱后將藕過油后盛出。
2.將胡蘿卜香干過油，香干要將外皮炸的微微有硬度時盛出。
3.將青椒過油后盛出，將食材過油后，將鍋中剩余的油放入八角和蔥姜爆香后放入田面醬、蠔油和醬油炸香。
4.然后倒入過油的藕 胡蘿卜 香干翻炒后再放入青椒和黃瓜翻炒片刻后倒入少許水淀粉炒勻，關火，然后淋上少許香油就可以出鍋了。
三、豆角燒茄子
材料：茄子(紫皮，長)1根、豇豆1把、花生油30克、食鹽7克、蔥5克、姜3克、蒜6瓣、干辣椒3個、生抽5克、蠔油8克、白糖3克、水適量。
做法：
1.茄子洗凈切條，用鹽(約2克)抓勻腌制15分鐘后攥干水分備用。
2.豆角洗凈切段，用鹽水(約放2克鹽)焯1分鐘控水。
3.大蒜一切為二，姜切末，蔥切片，干辣椒去籽切段，3克鹽、蠔油、生抽、白糖加一點涼白開調成汁備用。
4.開火，鍋內放適量花生油，放蒜瓣、蔥姜末和干辣椒爆香。
5.下茄條和豇豆角，中小火煸炒至豇豆全熟。
6.放調味汁，翻炒均勻至豆角入味即可關火裝盤 。
四、糖醋素雞
材料：素雞2條、色拉油適量、生抽少許、米醋適量、白糖適量。
做法：
1.事先準備：素雞切片。
2.鍋內熱油，加入素雞中小火煎至兩面微黃，盛出。
3.鍋內加入適量水（或高湯），加入適量生抽（喜歡上色深的，可再加入少許老抽）。
4.加入適量糖，攪勻后煮開。
5.加入素雞燉煮入味。
6.加入適量米醋，燉煮至湯汁開始變少即可。
五、蠔味雙菇
材料：香菇10朵、口蘑10朵、料酒10毫升、蠔油20毫升、香油3克、水淀粉適量、細香蔥3根、白糖3克、植物油30毫升。
做法：
1.蘑菇清洗干凈切塊。
2.香蔥切段。
3.將鍋燒熱，放油，熱鍋涼油，放入香蔥炒出香味。
4.放入蠔油翻炒均勻。
5.放入蘑菇翻炒，使蘑菇都均勻的裹上蠔油。
6.放入料酒或米酒翻炒片刻。
7.放入老抽調色，攪拌均勻。
8.放入白糖翻炒均勻。
9.蓋上鍋蓋燜2分鐘。
10.放入適量水淀粉，一邊倒水淀粉，一邊用鏟子攪拌，防止水淀粉結塊。
11.出鍋前滴入香油即可。
六、香酥洋蔥圈
材料：洋蔥1個、淀粉100克、雞蛋1個、食鹽1/2茶匙、面包糠200克、植物油適量。
做法：
1.洋蔥剝去外皮，洗凈，切成1cm左右的大厚片。
2.掏成洋蔥圈，太大太小的都可以不要了，留著做菜用吧。
3.每片洋蔥圈均勻沾裹上一層干淀粉。
4.雞蛋加少許鹽打散備用；面包糠放進稍大一些的容器備用。
5.洋蔥圈先蘸一層雞蛋液，再裹上一層面包糠。
6.全部裹好后，靜置5、6分鐘，讓面包糠粘的更牢固些。
7.鍋中入植物油，至5、6成熱時，下入洋蔥圈，炸至表面酥脆金黃。
8.撈出洋蔥圈，放在廚房紙上吸吸多余的油脂，即可裝盤，佐番茄醬上桌蘸食。
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