當(dāng)肉食動物服下肉類食物以后就會分泌較多的胃液進(jìn)行消化，而它們的腸道也較短，很容易將腐化的肉食排出體外。但人并沒有肉食動物這樣的先天功能，人類的胃液酸度只有肉食動物的二分之一，腸道也要長得多，因此，當(dāng)人體攝入了肉類食物以后，并不能在短時間內(nèi)將其消化吸收，而腐化的肉食也很難迅速地排出體外。因此胃部的保養(yǎng)應(yīng)該堅持食用一些高纖維的植物食品，即堅持素食。
多吃素食可以使胃癌的發(fā)病率有所降低，如果病人很難完全放棄肉食，也須盡量以清淡飲食為主，每頓正餐最好搭配一些素菜，但食物的種類最好不可太多，因為食物越復(fù)雜，對胃部乃至整個消化系統(tǒng)造成的負(fù)擔(dān)越大。如人體攝入的蛋白質(zhì)食物和碳水化合物食物需要不同的消化液進(jìn)行消化，若二者同食很容易發(fā)生消化不徹底的現(xiàn)象，這樣就會對胃健康造成不利的影響。如果人體攝入的食物尚未被徹底消化，就會積存于腸中腐化，為細(xì)菌的生長創(chuàng)造良好的條件，這是重要的致癌因素之一，因此病人應(yīng)避免高蛋白食物和碳水化合物同食，如肉類盡量不同米飯同吃。此外，蔬菜可與碳水化合物搭配食用，但水果最好單獨(dú)食用。
簡單地說，素食有預(yù)防胃癌的作用，只要遵循科學(xué)的飲食原則，避免高蛋白食物與碳水化合物食物同吃，就會減輕胃部的負(fù)擔(dān)，此外，多食用一些維生素也對預(yù)防胃癌有積極的作用。
冬菇豆腐材料：南豆腐200克，水發(fā)冬菇50克，青豆100克。做法：豆腐洗凈，切方塊；青豆煮熟；冬菇洗凈。鍋中倒入適量植物油，燒熱后，放入豆腐塊煎至兩面金黃，加醬油、料酒、白糖、味精、鮮湯，小火燒入味后勾芡裝盤。鍋中留底油，放入香菇、青豆煸炒幾下，再加料酒、味精、鹽，鮮湯，入味后勾芡，淋少許香油，放到豆腐中央即可食用。
炒胡蘿卜絲材料：鮮胡蘿卜350克，植物油、蔥絲、姜絲，料酒、鹽、味精各適量。做法：將胡蘿卜洗凈、去根、切片，再切成細(xì)條狀。鍋內(nèi)倒入適量植物油，中火燒至五成熱，放入蔥絲、姜絲爆香，烹入料酒，倒入胡蘿卜絲煸炒一會兒，再放入鹽，添少許清水，稍燜片刻。待胡蘿卜絲爛熟后，用味精調(diào)味，翻均勻，盛盤即成。
番茄炒菜花材料：菜花350克，番茄50克，白糖、醋、鹽、料酒、味精、花椒、淀粉、香油、番茄醬、蔥末、姜末、植物油。做法：菜花洗凈，切小塊，放入沸水鍋中焯一下?lián)瞥?，瀝水；番茄洗凈，切小塊。鍋內(nèi)加油燒熱，放入蔥末、姜末熗鍋，再烹入料酒，加番茄醬、白糖、鹽、醋、番茄塊、菜花略炒。鍋中放入鮮湯、花椒水燒開，加適量味精，用水淀粉勾芡，淋少許香油，出鍋即可食用。
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