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步驟1

將冰的無(wú)鹽奶油、中筋面粉和鹽放入攪拌盆內(nèi)，用攪拌機(jī)（或食物處理器）打成松散的沙粒狀（此步驟也可用手搓成沙粒狀）

步驟2

加入蛋黃和冰水拌成團(tuán)，再用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)

步驟3

在面團(tuán)上撒些手粉，蓋上保鮮膜，搟壓成0.3公分厚的派皮，大小約比派模稍大

步驟4

將步驟3覆蓋在派模上，切掉多余的派皮，再用手指按壓派模的底部和側(cè)邊，使派皮和派模可以緊密貼合

步驟5

用叉子在派皮底部戳洞，放入冰箱冷藏30分鐘

步驟6

派皮舖上烘焙紙，再放上重石，避免派皮烘烤時(shí)過(guò)度膨脹。放入已預(yù)熱180℃的烤箱中，烤15分鐘

步驟7

烤好后，拿走烘焙紙和重石，把蛋液刷在派皮的內(nèi)側(cè)，用180℃再烤7分鐘。出爐后，放涼備用

步驟8

製作起士蛋奶液。將全蛋液、動(dòng)物性鮮奶油和可融化起士A拌勻后，加入鹽和黑胡椒調(diào)味

步驟9

將蘆筍排入步驟7，表面撒上可融化的起士B，再倒入步驟8。放入已預(yù)熱180℃的烤箱中，烤15-20分鐘

步驟10

出爐后，待稍微冷卻再脫模、切塊即可