主料：秈米250克、水260克、開水120克
輔料：香油適量、鹽適量、五香料1份、蒜泥適量、醋適量、芝麻醬適量、辣椒油適量
步驟：
1、做米皮用的秈米，沒有粘性的一年三季的那種大米。
2、清洗后用水浸泡10個(gè)小時(shí)左右，水的量稍多一點(diǎn)，以保證米漲發(fā)后還能沒過大米
3、把泡好的米放入破壁機(jī)中，加水，總的重量此時(shí)是500--520克，就是水和米的重量。水多了不宜成形，水少了太過濃稠。
4、磨好的米漿倒入盆子里
5、此時(shí)用120克的開水點(diǎn)漿，水流不要太急，慢慢倒入而且邊倒邊攪拌，以防止米漿結(jié)塊。
6、完全攪拌均勻后靜置半小時(shí)
7、用的不沾的披薩盤，也可以用蒸籠和屜布蒸。均勻鋪上米漿，厚度在2--2.5毫米。
8、大火開水，上籠蓋蓋蒸3分鐘。
9、米皮有大泡泡鼓起，就是熟了。
10、取出后表面刷一層熟油，這樣可以疊加一層防粘。
11、蒸好的米皮切條。
