除夕之夜，無論相隔多遠，工作有多忙，人們總希望回到自己家中，吃一頓團團圓圓的年夜飯。隨著時代的變遷，人們對年夜飯菜的做法也是五花八門，但是其宗旨就是飯菜要代表吉祥，象征著新年新氣象，新的一年要萬事順利。年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意，菜做出來要色香味俱全，下面為您介紹幾個年夜飯做法，供大家做年夜飯時一顯身手。
涼拌手撕雞絲
用料：雞胸肉2塊，黑木耳15朵，胡蘿卜1根，蔥白1～2段，姜5片，料酒10ml，蒜頭2瓣，醋60ml，鮮醬油或生抽30ml，白糖5g，麻油適量，油潑辣子適量，白芝麻一撮，香菜碎一撮，小蔥一撮
1.鍋內(nèi)放冷水，加入蔥段姜片料酒，將雞胸肉放入鍋中，大火煮至沸騰轉小火燜5～10分鐘，用筷子戳開來看下，熟了便撈起放入盤中，蓋上保鮮膜，讓它自然涼。
2.胡蘿卜刨絲，木耳提前泡發(fā)好，洗凈，用滾水焯燙一下，時間不要久。切絲。雞胸肉不燙手后用肉錘輕錘幾下，手撕成絲。
3.蒜頭剝好擠成蒜泥，加入混合好的三絲里，再依此加入調(diào)味汁，醋60ml，鮮醬油30ml，白糖5g，攪拌入味。
4.撒一撮白芝麻，點綴香菜末，小蔥。淋上適量油潑辣子拌勻即可。
脆皮內(nèi)酯豆腐
用料：內(nèi)脂豆腐，洋蔥切丁，牛肉切丁，蒜薹切丁，青椒切丁(或紅椒)，姜切丁，辣椒醬，淀粉
做法：
1.取出豆腐，這里分享個小技巧，先用涼水沖一下，把豆腐四個角切掉脆皮。
2.用刀輕輕一拍，豆腐就完整的取出來了。把豆腐切成塊，裹上一層淀粉脆皮，再裹上一層雞蛋液
3.放入油鍋里炸至表面金黃色，撈出放入盤子里。
4.燒熱油，放入牛肉丁翻炒，放入洋蔥丁，與牛肉不停的翻炒一分鐘。放入蒜薹丁、青椒丁和姜丁，一起翻炒。放入辣椒醬翻炒，炒至醬汁起泡泡就可以了。
5.把醬汁淋在豆腐上，美味的一品豆腐就做好了
炸藕夾
用料：蓮藕1段，肉餡300g，糖，鹽，料酒，胡椒粉，生抽，蔥末，姜末，泡打粉，雞蛋1個，水，雞精，油。
做法：
1.肉餡加蔥姜末，鹽，糖，料酒，雞精，生抽，胡椒粉和一點色拉油攪拌均勻，加一點點水順時針攪拌上勁。
2.蓮藕削掉外皮，切成薄片，燒小鍋開水放入藕片焯水，20秒即可撈出，撈出放入冷水備用，這樣可以保持藕片的脆感。
3.打一個雞蛋，加入適量清水打勻，加入一點鹽，再放入過篩的面粉和泡打粉攪拌成糊狀，不要太稠。
4.藕片用廚房紙摁干水分，取一團肉餡放在一個藕片上，另取一個壓在上面使肉餡鋪滿整個藕片。
5.兩面蘸上蛋糊，下熱油鍋里炸到兩面金黃撈出。
6.炸好的藕夾可直接吃，也可以蘸番茄醬或酸甜醬等自己喜歡的醬料食用。
清蒸鱸魚
用料：鱸魚1斤2兩，蔥，姜，醬油，醋，鹽，油，枸杞幾粒
做法：
1.鱸魚撥好肚子和刮去魚鱗，洗干凈。
2.去魚尾，從腹部到背部均勻地切條，再把魚頭切下。
3.在魚的兩側抹適量鹽，魚肚子里面也抹點鹽。蔥、姜切絲，鋪在盤子底部。
4.魚身依次擺入盤，擺成孔雀開屏狀，魚頭放中間，再放上孔雀尾巴上面些蔥片和枸杞裝飾。
5.開水上鍋蒸6分鐘，關火后不要揭蓋，再燜4分鐘。
6.出鍋后，淋上醋和醬油調(diào)制的汁，撒上蔥花，再澆一遍熱油即可。
鮑汁菇片
用料:腿菇3-4根(粗型),蘭花適量,雞腿菇3-4根，鮑魚汁1大勺，醬油1小勺，橄欖油1小勺，醬油1小勺，細鹽1小勺
做法：
1.雞腿菇、西蘭花洗凈備用，雞腿菇斜切成1厘米左右厚度的大片，西蘭花掰小朵
2.炒鍋內(nèi)不放油，小火熏熱鍋身，將菇片平擺在鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，小火煎烤8分鐘左右至菇片出水變軟，繼續(xù)小火蓋蓋子加熱5分鐘左右至菇片成熟
3.小鍋內(nèi)加水，煮開后加1小勺鹽和1小勺橄欖油，倒入西蘭花煮2分鐘左右，關火瀝干水份
4.炒鍋開蓋，加入1大勺鮑魚汁和1小勺六月鮮醬油翻炒片即可關火
5.按照喜好將菇片和焯好的西蘭花擺盤即可
小酥肉
用料：五花肉，花椒，白胡椒，鹽，糖，料酒，雞蛋
做法：
1.酥肉對肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮切成約半厘米厚的片。
2.一小把花椒炒香，冷卻后發(fā)脆，用搟面杖壓成粗粒就好了。
3.肉片放在碗里，加入鹽，白胡椒，壓碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌勻靜置20-30分鐘。鹽稍多一點，要考慮到之后全蛋糊的鹽量
4.腌漬完畢后，加入雞蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多沒有關系的，然后是淀粉，調(diào)成合適的糊狀。
5.油燒到六成熱，一塊一塊投入鍋里炸透，炸金黃后，放在廚房紙巾上吸油，油溫拉高到七八成熱，丟下去復炸，這個步驟很容易焦糊，分次炸方便撈出比較好。
6.完成，現(xiàn)吃的話復炸后口感發(fā)脆不膩，也可以收起來丟在湯里或者火鍋里。
玉子蝦仁
材料:日本豆腐2袋,鮮蝦15只,青豆,鹽,一品鮮(醬油),香油,淀粉,水
做法：
1.輕輕把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片狀。
2.把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一只蝦仁
3.裝點青豆，撒少許鹽，準備入蒸屜
4.上鍋蒸，鍋開后三、五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感
5.把蒸出來的水分倒入碗中，加少許淀粉調(diào)均勻。(如果水分過少，可適量添加少許冷水)
6.把水淀粉倒入鍋中，加入少許一品鮮(醬油)，待形成薄薄的芡汁之后關火即可
7.把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上，完工。
翠竹報春
材料：雞腿1只，黃瓜3根，紅色甜彩椒1個(取1/4)，蘋果醋3大勺，鹽2克。
做法
1.將熟雞腿肉先撕成長條狀然后再切成小丁，紅甜椒、黃瓜也分別切成細碎小丁，加入蘋果醋、鹽拌勻備用。
2.制作黃瓜盅，首先要將黃瓜切成同等長度的段，在兩邊的邊緣處輕輕劃開一厘米左右深度的薄片開口。千萬不要切到底部，再沿著此開口橫切，將上面這塊拿掉就是黃瓜盅的開口部，上蓋拿掉后，再用小刀插入黃瓜邊緣，四邊都劃開，以便取出內(nèi)瓤，然后用叉子叉著挑出內(nèi)瓤，剩下外殼。黃瓜盅放入大盤子中擺好，然后再用剪刀將黃瓜皮剪出些竹枝竹葉竹筍，并排擺在黃瓜旁邊。
3.最后將調(diào)拌好的酸甜雞肉紅甜椒黃瓜丁放入，湯汁也均勻的分散倒入每個盅內(nèi)，完工。
甜梨雙絲
材料：雪梨、心里美、熟芝麻
做法：
1.心里美蘿卜用流動水沖洗干凈，削去外皮，隨后切成細絲，再用流動水沖洗1次。
2.水晶梨削去外皮，將梨肉貼著梨核切下，先切成薄片，再切成細絲。
3.將玫瑰露酒、鹽、綿白糖和檸檬汁一起放入小碗中混合均勻，制成調(diào)味汁。
4.把梨絲同心里美蘿卜絲一起放入盤中，淋入制好的調(diào)味汁，最后撒入白芝麻即可。
抱蛋煎餃
材料：韭菜肉餡300克，面粉200克，雞蛋2個，食用油適量，食鹽少許
裝飾用材料：黑芝麻，蔥花，紅椒粒
做法：
1.捏好雙面帶摺的餃子。在制作一對圓形餃子，煎的時候放鍋子的中間。
2.煎鍋放油，燒溫熱。
3.將餃子依次放入鍋中，成圓形。
4.小火煎制底部成型后，倒入掩蓋餃子一半的清水，蓋上鍋蓋，煎至水干。
5.兩個雞蛋加入少許食用鹽，攪散備用。
6.將打散的雞蛋液順鍋邊倒下去，轉均勻，撒上蔥花和黑芝麻做裝飾。
7.蛋液完全成熟后，撒上紅椒粒裝飾，裝盤食用。
黃金玉米烙
材料：甜玉米粒300克，干淀粉四勺，白砂糖適量。
做法：
1.玉米粒放水煮熟，放在篩網(wǎng)里，用水把玉米粒表面沖濕，稍稍甩兩下，甩去多余水分。把玉米粒和干淀粉拌勻，使玉米粒表面都粘上淀粉。(玉米粒表面不能太干，需要有些濕濕的，否則裹不上淀粉)。
2.鍋中放半碗油燒熱后，轉小火，此時鍋中留一點點油把玉米粒倒入，可用手背輕輕把玉米粒攤平。接著用小火煎三到五分鐘左右，讓玉米粒都粘連在一起成整塊餅狀，(煎的過程中不能動玉米粒，否則會散?？梢远似鹫麄€鍋輕輕晃動)此時加入剛才加熱后倒出的油，油量要沒過玉米粒。轉中火升高油溫，炸三分鐘至玉米粒金黃酥脆關火。
3.用鍋鏟幫助倒出鍋中的油喜歡吃甜的就撒上一些粗砂糖，案板上準備廚房紙，把玉米烙放在上面吸走多余油份，裝盤即可。
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