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本期心煮匠：伊格格

愛奇藝旅游編輯

（非常）業(yè)余旅行達人

只要潛心磨礪自己，即使是從模仿開始，你也會像群星一般閃耀——伊格格

鍋包肉原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，每次吃飯都要點這道菜。由于用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋里，浸透到肉里，所以起名叫“鍋爆肉”。俄羅斯人發(fā)“爆”音為包，時間一長，“鍋爆肉”就演變成為“鍋包肉”。

鍋包肉是為適應(yīng)外賓口味，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。

今天小煮就要帶著大家揭秘讓鍋包肉酥脆的小竅門及酸甜料汁秘方！

鍋包肉

Double Cooked Pork Slices

-食材-

里脊肉……200g

胡蘿卜……50g

黃瓜……50g

大蔥……30g

生姜……10g

大蒜……20g

糖……一勺半

醋……一勺

醬油……一勺

鹽……少許

-做法-

①將里脊肉切條，大約兩寸長一寸寬。

②胡蘿卜及黃瓜切片備用。

③蒜頭去皮，切成蒜末；蔥白切成蔥花。

④淀粉加少量水攪拌均勻，然后將里脊肉上漿。

⑤鍋中加入適量油，加熱至冒煙，然后下入里脊肉，炸至表皮金黃酥脆后撈出。

⑥復(fù)炸里脊肉使其更加酥脆。

⑦調(diào)制醬汁，一勺半糖、一勺醋、一勺醬油及少量的鹽，加入少量熱水化開。

⑧鍋中留底油，下入蔥花蒜末爆香，加入胡蘿卜及黃瓜片、調(diào)好的醬汁及炸好的鍋包肉，直至醬汁均勻包裹在肉片上即可。

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