在我國民間認(rèn)為養(yǎng)生應(yīng)該要多喝湯，因為湯里有各種不同的營養(yǎng)價值。尤其是在寒冷的冬季，飲食上更加應(yīng)該多喝具有保健作用的湯品。今天，為大家來介紹2款適合在冬季養(yǎng)生的湯品，千萬別錯過了。
兩款冬季養(yǎng)生湯
1、山藥排骨湯
制作原料：四百克排骨，一百五十克山藥，十克枸杞子，三十克胡蘿卜，生姜，適量高湯。
烹飪過程：先將排骨清洗干凈，放入開水中去血水，將山藥去皮，胡蘿卜去皮，清洗干凈，切成滾刀塊備用。鍋內(nèi)放入適量清水、生姜片，等水沸騰后，放入適量高湯，再放入排骨、山藥塊、胡蘿卜塊和枸杞子，水再次燒開后蓋上鍋蓋煮至排骨爛熟即可。
食用功效：山藥有很好的滋陰潤燥功效，胡蘿卜含有豐富的維生素，和排骨一起熬燉，味道更加鮮美，營養(yǎng)更加豐富，適合冬季飲用。
2、乳鴿紅棗湯
制作原料：十顆紅棗，一只乳鴿，十二克炙百部，生姜片。
烹飪過程：將紅棗去核，清洗干凈，并將炙百部洗凈干凈備用。把乳鴿去掉羽毛，去掉爪子和內(nèi)臟雜物，用清水洗干凈后放入燒開的水中燙一會，去血水。將乳鴿、紅棗、炙百部、生姜片放入瓦煲中，加入適量清水，大火煮沸，改用小伙熬燉大約兩個小時，放入適量食鹽與生抽調(diào)味即可。
食用功效：冬季干燥，炙百部可補益肺部，止咳化痰，紅棗補血補氣，乳鴿又能調(diào)理腎臟。因此此款乳鴿紅棗湯不僅味美還能提高身體抵抗力和免疫力，實為冬季養(yǎng)生佳品。
想要讓湯品更加美味營養(yǎng)，應(yīng)該怎么做呢？
冬天煲湯的小竅門
火候要適宜。一般而言，60℃—80℃溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯時食物溫度應(yīng)該長時間維持在85℃—100℃。因此，煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯既清澈，又濃醇。
時間勿太久。許多人心中有個誤區(qū)，煲湯時間越長越好，其實，這樣反而容易破壞食物中的氨基酸類物質(zhì)，使嘌呤含量增高，營養(yǎng)成分大量流失。她介紹，魚湯的最佳熬制時間在1小時左右，雞湯、排骨湯一般在1—2小時左右，在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以減少維生素C及B族維生素破壞，且水面要沒過蔬菜，以和空氣隔離，從而減少營養(yǎng)損失。
配水要合理。煲湯時最好涼水入鍋。用水量通常是食品重量的3—5倍，使食品與冷水一起受熱，既不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。
不銹鋼鍋也能煲湯。傳統(tǒng)觀念認(rèn)為，煨制鮮湯時，用陳年瓦罐效果最佳，有利于水分子與食物的相互滲透，會使湯更鮮香、更濃厚。王宜表示，只要掌握科學(xué)的方法，用不銹鋼鍋熬湯可以達到一樣的效果。她介紹說，將鋼鍋中煲制好的湯汁放進攪碎機中打碎，攪拌的過程可以使大脂肪顆粒乳化為乳糜顆粒，使湯呈乳白、滋味醇厚，由于熬制時間短，還充分保留了食物中的營養(yǎng)成分。
放料有學(xué)問。大多數(shù)北方人認(rèn)為，煲湯要加香辛料，諸如味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜之類。喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。即使用的話，用量也不宜太多，以免影響湯的原味。由于配料起的是調(diào)和口感的作用，所以使用時必須要有側(cè)重點，其他的配料放少許就好。
冬天喝湯養(yǎng)生還需要注意的是應(yīng)該根據(jù)自己的體質(zhì)來選擇適合的哦。
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