松鼠桂魚的做法步驟
1. 魚去鱗及鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，魚皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋用紹酒，精鹽調(diào)勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上干淀粉，用手拎魚尾抖去余粉，
2. 將番茄放入碗內(nèi)加鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，濕淀粉拌成調(diào)味汁，
3. 炒鍋用大火燒熱下豬油，燒至八成熱時(shí)，先將兩片魚肉翻卷，翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形，再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中，
4. 裝上魚頭拼成松鼠形，鍋內(nèi)留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，放豬油和蝦仁拌和，淋上麻油，起鍋澆在魚身上即成。
糖醋魚的做法步驟
1. 準(zhǔn)備好材料
2. 將黃花魚去鱗去肚洗凈，控干，改花刀，用少許鹽灑一下魚身上。
3. 在魚身上涂抹均勻生粉。
4. 將洋蔥、胡蘿卜、尖椒、姜切絲，蒜頭拍碎。5. 鍋里加油燒至八成熱，將拍好生粉的魚肚子朝下，入鍋炸至金黃，并定好型取出。
6. 炸魚的油留用，將椒絲、胡蘿卜絲、洋蔥絲下鍋稍微炸一下，取出控干油份。
7. 炸好的配菜控干油
8. 將油倒出，留少許燒熱，下番茄汁炒至紅亮。
9. 加入姜蒜，稍炒，然后加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。
10. 加入水淀粉勾芡，然后將炸過的胡蘿卜絲、洋蔥絲、尖椒絲入鍋炒勻。
11. 將調(diào)好的糖醋汁淋在黃魚身上就好了。
12. 酸酸甜甜就是你，美味的糖醋魚。
糖醋魚做法小貼士
1、魚改花刀的時(shí)候，第一刀先往魚頭方向斜切至骨，然后再貼著骨頭往魚頭方向切一下，每刀都如此。
2、炸魚的時(shí)候，油溫要高，放魚入鍋的時(shí)候，可以手拿著魚鰭放置下去，固定一下不要?jiǎng)?，方便定型，不過小心不要把手一起炸了，嘿嘿。
3、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例為1:1:1:3.
4、茄汁先下油鍋煸一下，能令它更紅亮，因?yàn)樗侵苄缘摹?/p>
5、魚用少許鹽先抹一下，能令它更入味，“想要甜，先加鹽”，這是個(gè)廚房秘訣，不過鹽的分量不能太多了
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