放心油條自己做
有空可以自己動手制作油條，不必用那些什么添加劑，也肯定不用擔(dān)心會吃到什么地溝油啦……！
自制油條用料：
高筋面粉400g，（也可用其他面粉）
酵母4g，
雞蛋一個，
溫水170mL 60mL，
白糖20g，
油20mL，
小蘇打4g，
鹽4g；
做法：
1、將酵母放入170mL的溫水中，拌勻，靜置幾分鐘讓其溶解；
2、將面粉倒入盆中，放入白糖、油；
3、再磕入雞蛋；
4、用筷子拌勻；
5、將步驟1溶解后的酵母水倒入面粉中；
6、一邊倒一邊攪勻，成棉絮狀；
7、然后用手將其反復(fù)揉勻成光滑的面團（此時面團稍稍有些硬，沒關(guān)系），蓋上濕紗布或蓋子，于溫暖處發(fā)酵約2小時；
8、當(dāng)面團發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的2倍大時說明已經(jīng)發(fā)酵好了；
9、將小蘇打、鹽放入小碗中，倒入60mL溫水，拌勻讓其溶解；
10、然后用手蘸蘇打鹽水，分次揉入發(fā)酵好的面團中；
11、直至將蘇打鹽水全部揉入面團中，將面團再次揉至表面光滑，這時面團會比較軟；
12、將面團蓋起來，讓其再次發(fā)酵至兩倍大；
13、用小刷子在案板上刷一層油；
14、將二次發(fā)酵好的面團取出，放在刷好油的案板上揉勻（面團吸收了油分之后又會變軟一些），再稍稍松馳一會兒；
15、然后搟開成約0.5cm厚的長方形面片；
16、切成約2cm寬的條狀；
17、將面條兩兩疊在一起，用筷子在中間壓一下，兩捏住面條的兩端，將其稍稍拉長一些，然后再靜置餳發(fā)20分鐘；
18、鍋內(nèi)放入油，開火燒熱，將油溫控制在180℃左右，下入餳好的油條生胚，用筷子不停翻動，將其炸制成表面金黃色，體積膨大后撈起，瀝干油即酥脆。
經(jīng)驗分享
1、和面時水的溫度以不燙手為宜（約30攝氏度左右），水溫不可過高，太燙容易將酵母燙死使面團發(fā)酵失敗；
2、做油條的面一定要充分地發(fā)酵，如果發(fā)酵不充分的話，做出來的油條會不夠膨松；
3、面團要軟一些，這樣炸出來的油條才好吃；
4、步驟10將蘇打鹽水揉入面團中的時候，要用手蘸上少量的水，一點點地將水揉入面團后再反復(fù)此操作，不可將水一下子全部放入，那樣會難以揉勻；
5、炸油條的時候油要燒得夠熱，放入油條生胚后會立即浮起脹大，炸之前可先放入一小塊面團試一試。
6、油溫180℃左右的標(biāo)準(zhǔn)就是，油條下鍋不沉底下鍋后很快就能飄起來。
7、有研究表明，健康烹飪，最好將油溫控制在180℃左右。一旦油溫達(dá)到210℃至250℃時，將會形成大量含有丙烯醛的青煙，還產(chǎn)生油脂的熱聚合物、多環(huán)芳烴等多種有害物質(zhì)，若長期吸入或食用，容易誘發(fā)多種嚴(yán)重疾病。
8、具體控制為，當(dāng)油溫在50℃至90℃，會有少量氣泡，油面平靜；當(dāng)在90℃至120℃時，氣泡消失，油面平靜；當(dāng)在120℃至170℃時，油溫急劇上升，油面依舊平靜；到達(dá)到170℃至210℃時，有少量青煙冒起，油表面有少許波紋。
9、為此，油炸時油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進(jìn)面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低。而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤均勻一致。
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