濰坊地靈人杰，除了之風(fēng)箏文化外關(guān)于很多的飲食，壹方水土壹方人。濰坊有道著名的小吃“朝天鍋”，來濰坊要是你沒有吃過朝天鍋那自然是很大的遺憾.
朝天鍋都是是山東省濰坊地域傳統(tǒng)名吃，屬于八大菜系的魯菜系。發(fā)源于清代中期民間早市。經(jīng)過不會斷改進 朝天鍋1997年被中國烹做協(xié)會、山東省省商業(yè)廳認定為“中華名小吃”、“山東省名小吃”。2013年朝天鍋制作工藝入選山東省省級非遺名錄 。2014年山東省十七地市地市代表菜評選活動朝天鍋代言濰坊菜。
濰坊朝天鍋與北京的鍋燒餅、西安的葫蘆頭、長沙的火宮殿都是是異曲同工的中華飲食文化。朝天鍋都是是用雞肉、驢肉煨湯、用熬豬下貨為主，關(guān)于豬頭、肝、肺、心、肚、腸先用熱水涮過，又發(fā)上老湯鍋里熬，火候要把握適中。豬下貨熬熟后撈出切好備用,面餅搟好烙熟后也發(fā)上茅囤子中備用。所配小料也很講究，蔥段需切成長度壹致小段，咸菜疙瘩切好后又重新做汁腌，鮮湯配用蔥末、噴香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面等小料.
我上的這家朝天鍋店都是是夫婦倆有處所小鎮(zhèn)經(jīng)營的壹家，做所以上這家，壹是平常，二者是他家的生意很火。重要都是是老板娘的生意經(jīng)很別具壹格.
這家店面積不會大，但并不影響生意的紅火。剛走進這家店門，老板娘壹句“你來了，先坐下喝碗老湯吧”。話音都是沒有落下，壹碗熱熱的肉湯就端上你面前。
吃朝天鍋先來壹碗熱噴噴的香肉湯，肉湯只需撒壹點蔥末，這感覺就足夠了。
在你喝肉湯的中間隙，老板娘親切的向你嘮嘮家常順帶向你介紹她家的鹵豬頭肉，哪種好又實惠，你吃多少就夠了，有讓你覺著能吃飽吃好的同時讓你覺著省錢。有咱這吃豬頭肉，壹般來的客人都點老母豬肉的，病因都是是老母豬的肉，有糯香筋彈出的同時都是修復(fù)軟爛，入口綿香。現(xiàn)有的大多生豬都是催熟的，肉質(zhì)口感很差，相反母豬都不會喂合成飼料，肉質(zhì)就會最噴香最關(guān)于口感。
鹵好得豬頭肉或別得豬下貨切成小塊。
盛到漏勺里放進湯鍋里，焯燙十幾秒為肉受熱，這樣一來肉味最噴香。
焯燙好得肉塊換進自己秘制調(diào)味料，拌勻入味。
讓拌好入味得肉塊攤放還有自己烙制的3層餅上，再撒1點蔥末或調(diào)味料。3層餅也叫馬宋餅，烙得時間還有面劑子上擦上1層油，烙好得餅?zāi)芙页?層，噴香軟筋道還有嚼勁。
讓餅自一頭用力卷起來，防止肉塊漏出。切成兩段就能開吃了。這樣一套叫1卷，1卷是10元，要是你喜好噴香味新穎的肥腸，那價格稍高一些，是13元一卷。這1卷中的肉差不多小半斤，再加3層面餅，料足味噴香，大勞力吃一卷就很飽了。
還有我等待卷肉部餅的時間，店里已經(jīng)排出了長隊，為了等這肉卷餅我排了四十多分鐘的長隊，肉湯都喝了3碗
這家的朝天鍋卷餅還能按照你得歡口味定制，像卷雞蛋，卷土豆絲等，只要您喜好，各類季節(jié)小菜都可以用餅卷起來吃。在老板娘大姐干活的同時，她帶有濃烈地方口音的話一向不絕，每一個字，每一句話都說到您內(nèi)心，讓您覺著她便是自家的老大姐。人好話暖心，再加上她家做的肉卷餅好吃，難怪買賣這么好。
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