某著名飲料宣稱“經(jīng)常用腦，多喝X個核桃”來暗示補腦，遭到眾多吐槽。不過，吐槽的點往往是在一瓶飲料中到底有幾個核桃。其實，在廣大消費者中間，相信“吃核桃補腦”的還是大有人在的。經(jīng)常有人說：傳說了這么多年，總還是有一些依據(jù)的吧，如果在日常飲食中經(jīng)常有意識地給孩子多吃一些核桃或核桃類食品（如核桃油、核桃乳等），對于智力是不是有一些好處呢？
核桃里有什么？
核桃是一種堅果。大體而言，核桃中有15%左右的蛋白，不到10%的膳食纖維，以及大量的油脂。中國營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫里列出來的脂肪含量是58.8%，還有一些其他資料中的數(shù)據(jù)甚至在70%以上。此外，核桃中還含有一些礦物質(zhì)、維生素以及植物甾醇等等。
核桃中的脂肪主要是不飽和脂肪，如果用來代替動物脂肪，對健康是有好處的。而其他那些營養(yǎng)成分，也是人們?nèi)菀兹狈Φ?。所以，說核桃是一種比較“健康”的食物并沒有什么問題。但是，跟其他的堅果相比，核桃也沒有突出的地方。
“補腦”的傳說是怎么來的？
“核桃補腦”的說法在中國由來已久，依據(jù)是核桃的形狀跟人腦有形似之處。根據(jù)“以形補形”的思維，也就臆想出了“補腦”的功效。在古代，人們對自然和人體的認(rèn)識極為有效，產(chǎn)生這種樸素或者說幼稚的想法，也是可以理解的歷史局限。到了現(xiàn)代，人類對食物營養(yǎng)與人體健康的認(rèn)識已經(jīng)如此深入，還相信這些臆想出來的“理論”，就未免過于天真了。
現(xiàn)代人（尤其是一些推銷核桃產(chǎn)品的商家），很喜歡為“傳統(tǒng)智慧”尋找“科學(xué)依據(jù)”。對于“核桃補腦”，他們宣稱核桃中“歐米伽3多不飽和脂肪酸”有助于大腦發(fā)育。
實際上，這是一個“三重忽悠”。
首先，核桃油中的歐米伽3多不飽和脂肪酸含量并不算有多高。跟芥花籽油（即雙低菜籽油）相比，也只是“稍勝一籌而已”。核桃的油脂中，絕大部分是亞油酸，是歐米伽6。常見植物油中歐米伽6含量較高，營養(yǎng)指南建議是降低它在多不飽和脂肪酸中的占比。芥花籽油雖然歐米伽3少一些，但歐米伽6很少，所以歐米伽6/歐米伽3的比例比核桃油要更為優(yōu)越。
其次，核桃油中的歐米伽3是亞麻酸（ALA），而通常傳說“對大腦發(fā)育有益”的歐米伽3是DHA和EPA。亞麻酸在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為DHA和EPA只是理論上的可能，實際的轉(zhuǎn)化率非常低。
第三，即便是DHA和EPA，所謂的“對大腦發(fā)育有益”也只有一些很初步的結(jié)論，并沒有靠譜的科學(xué)證據(jù)。
除了脂肪含量高，核桃中的其他成分更沒有特別之處。所謂“補腦”，完全只是臆想。
對于嬰幼兒，核桃油甚至算不上“好油”
在討論食物油哪種“更好”的時候，一般是指兩個方面：脂肪酸組成和維生素E、甾醇等微量成分。
不同食物油中的維生素E和甾醇相差比較大。除了油的種類，加工過程的影響也很大。如果是直接吃核桃，或者冷榨未精煉的核桃油，這些成分的含量確實會比較高。但是，考慮到核桃以及核桃油的食用量，這些微量成分的含量高低對于總量的影響其實也比較有限。
再說脂肪酸組成。不同類型的脂肪酸對健康的影響不一樣，對于成年人 膳食指南的推薦是：總的脂肪供能比20%-30%控制飽和脂肪供能比不超過10%，多不飽和脂肪供能比6-11%，其余的為單不飽和脂肪。此外，一般還建議降低w6/w3的比值。
也就是說，希望是飽和脂肪盡量少，多不飽和脂肪適當(dāng)，在控制總量的前提下其他部分由單不飽和脂肪來構(gòu)成。核桃油的脂肪酸典型組成是：飽和脂肪9%，單不飽和脂肪13%，多不飽和72%（亞麻酸14%、亞油酸58%）。這樣的脂肪酸比例不算差，相對于動物脂肪可以說是“好多了”，但跟其他植物油相比，也就沒有好到哪里去。
嬰幼兒對脂肪的需求跟成人不同。嬰幼兒需要飽和脂肪，比如母乳的飽和脂肪含量就很高。母乳中飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪的比例是：4.8:4.1:1.2，核桃油的比例與母乳脂肪相差很大。此外，嬰幼兒需要充足的膽固醇，在植物油中并不存在。簡而言之，豬油和奶油對于嬰幼兒都比核桃油“更好”。
核桃乳只是“有核桃味的糖水”
因為廣告營銷的成功，核桃乳儼然成了“補腦”的飲料。這，堪稱一個成功利用消費者的錯誤認(rèn)知而實現(xiàn)的“洗腦營銷”。
比如市場上最著名的核桃乳，營養(yǎng)標(biāo)簽上明確標(biāo)出了營養(yǎng)組成：蛋白質(zhì)0.6%、脂肪2%、碳水化合物7.8%，而配料表中的前三位一次是水、白砂糖和核桃仁。
在食品類別上，核桃乳是一種“植物蛋白飲料”。不過從營養(yǎng)標(biāo)簽可以看出，其中的蛋白質(zhì)少得可憐，而白砂糖用量比核桃仁還要高。根據(jù)配料表和營養(yǎng)成分表，可以推測那個7.8%基本上就是糖。跟牛奶相比，核桃乳的營養(yǎng)價值不值一提。
作為父母，不要指望吃什么特定的食品能夠讓孩子“變聰明”。對孩子來說，全面均衡的營養(yǎng)、充足的睡眠、合理的玩耍和運動，是健康成長的根本。身體健康、努力學(xué)習(xí)，才是“聰明”的保障。
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